Ciasto Czekoladowe z kremem rabarbarowym

To pyszne ciasto czekoladowe z kremem rabarbarowym to mój sekretny przepis na wiosenno-letnie spotkania rodzinne. Głęboki czekoladowy smak ciasta perfekcyjnie równoważy się z orzeźwiającym kwaskowym kremem o pięknym różowym kolorze.

Pierwszy raz przygotowałam to ciasto na urodziny mojej córki która uwielbia wszystko co różowe. Od tamtej pory stało się stałym punktem naszych rodzinnych uroczystości i zawsze wzbudza zachwyt gości.

Składniki

• Ciasto czekoladowe: 2,5 szklanki mąki pszennej nadaje ciastu idealną strukturę wybieraj mąkę typu 450 dla najlepszych rezultatów
• Ciasto czekoladowe: 1,5 szklanki cukru zapewnia odpowiednią słodkość równoważącą gorzkawe kakao
• Ciasto czekoladowe: 3/4 szklanki ciemnego kakao im lepszej jakości tym głębszy smak czekolady
• Ciasto czekoladowe: 1 łyżeczka sody oczyszczonej pomaga ciastu urosnąć i nadaje mu puszystość
• Ciasto czekoladowe: 2 łyżeczki proszku do pieczenia dla idealnego wyrośnięcia
• Ciasto czekoladowe: szczypta soli wzmacnia smak czekolady
• Ciasto czekoladowe: 2 jajka nadają ciastu strukturę wybieraj świeże z wolnego wybiegu
• Ciasto czekoladowe: 1 szklanka kefiru lub maślanki nadaje wilgotność i delikatnie kwaskowy posmak
• Ciasto czekoladowe: 1/2 szklanki oleju rzepakowego zapewnia wilgotność bez dominacji smakowej
• Ciasto czekoladowe: 1 szklanka gorącej wody lub kawy kawa pogłębia smak czekolady bez wyczuwalnego smaku kawy
• Ciasto czekoladowe: 1 opakowanie cukru wanilinowego dodaje aromat

• Krem różowy: 200 g masła temperatura pokojowa jest kluczowa dla uzyskania puszystego kremu
• Krem różowy: 2 szklanki cukru pudru koniecznie przesiej aby uniknąć grudek
• Krem różowy: 1 opakowanie cukru wanilinowego wzbogaca aromat
• Krem różowy: 2 do 3 łyżki śmietanki kremówki nadaje kremowi jedwabistą konsystencję
• Krem różowy: szczypta soli równoważy słodycz i wydobywa smaki
• Krem różowy: 3 do 4 łyżki koncentratu rabarbarowego dla intensywnego smaku i naturalnego koloru
• Krem różowy: różowy barwnik spożywczy tylko kilka kropli dla wzmocnienia efektu wizualnego

• Koncentrat rabarbarowy: 500 g rabarbaru wybieraj intensywnie czerwone łodygi dla najlepszego koloru
• Koncentrat rabarbarowy: 3/4 szklanki cukru równoważy kwaśność rabarbaru
• Koncentrat rabarbarowy: 2 łyżki soku z cytryny podkreśla świeżość i pomaga zachować kolor

Krok Po Kroku

Przygotowanie piekarnika i formy:

Rozgrzej piekarnik do 180°C z grzaniem góra dół. Formę o wymiarach 24x24 cm dokładnie wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą lub wyłóż papierem do pieczenia upewniając się że papier wystaje lekko poza brzegi formy co ułatwi późniejsze wyjęcie ciasta.

Mieszanie składników suchych:

W dużej misce dokładnie wymieszaj wszystkie suche składniki mąkę cukier kakao sodę proszek do pieczenia i sól. Użyj trzepaczki aby napowietrzyć mieszankę i równomiernie rozprowadzić składniki co zapewni jednolitą strukturę ciasta.

Łączenie składników mokrych:

W osobnej misce energicznie roztrzep jajka przez około 30 sekund. Dodaj kefir olej i cukier wanilinowy mieszając wszystko razem. Temperatura składników powinna być zbliżona do pokojowej aby ciasto równomiernie się upiekło.

Połączenie składników:

Wlej mokre składniki do suchych mieszając delikatnie drewnianą łyżką tylko do połączenia. Mieszaj ruchami zagarniającymi od dołu do góry uważając by nie wymieszać ciasta zbyt mocno co mogłoby spowodować że będzie zbyt twarde po upieczeniu.

Dodanie gorącego płynu:

Na koniec wlej gorącą wodę lub kawę i bardzo delikatnie wymieszaj. Ciasto będzie dość rzadkie to normalne i zapewni mu wilgotność po upieczeniu. Kawa pogłębia smak czekolady bez nadawania własnego aromatu.

Pieczenie:

Wylej ciasto do przygotowanej formy i wstaw do nagrzanego piekarnika na środkowym poziomie. Piecz przez 40 do 45 minut sprawdzając gotowość patyczkiem. Patyczek wbity w środek ciasta powinien wyjść suchy z ewentualnymi okruszkami ale bez surowego ciasta.

Przygotowanie rabarbaru:

Dokładnie umyj rabarbar pod bieżącą wodą. Odetnij twarde końcówki i pokrój łodygi na kawałki o długości około 2 centymetrów. Nie obieraj rabarbaru czerwona skórka nada koncentratowi piękny kolor.

Gotowanie:

W garnku z grubym dnem wymieszaj pokrojony rabarbar z cukrem i sokiem z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu aż cukier się rozpuści. Następnie gotuj mieszając co kilka minut przez około 15 do 20 minut aż rabarbar całkowicie zmięknie i zacznie się rozpadać.

Miksowanie i przecedzanie:

Zdejmij garnek z ognia i pozostaw do lekkiego przestudzenia. Zmiksuj zawartość blenderem na gładki mus uważając na gorące rozpryski. Następnie przecedź mus przez drobne sitko dociskając łyżką aby usunąć wszystkie włókniste części pozostawiając tylko gładki koncentrat.

Redukowanie:

Przelej koncentrat z powrotem do garnka i gotuj jeszcze przez 5 do 10 minut na małym ogniu mieszając regularnie. Koncentrat powinien nieco zgęstnieć i zmniejszyć swoją objętość. Gdy będzie opadać z łyżki zostawiając ślad jest gotowy.

Ubijanie masła:

W dużej misce ubij miękkie masło o temperaturze pokojowej mikserem elektrycznym przez około 3 do 4 minut. Masło powinno zmienić kolor na jasnokremowy i zwiększyć objętość. To kluczowy etap dla uzyskania puszystego kremu więc nie skracaj czasu ubijania.

Dodawanie cukru:

Stopniowo dodawaj przesiany cukier puder po około 2 łyżki na raz ciągle ubijając na średnich obrotach. Po każdej porcji miksuj przez około 20 sekund zanim dodasz kolejną. Przesiewanie cukru zapobiega powstaniu grudek w kremie.

Uzyskanie idealnej konsystencji:

Dodaj cukier wanilinowy i szczyptę soli kontynuując miksowanie. Następnie dodaj śmietankę łyżka po łyżce aż krem uzyska idealną konsystencję nie za gęstą ale na tyle stabilną aby utrzymać się na cieście. Miksuj na wysokich obrotach przez około 2 minuty aby krem był lekki i puszysty.

Dodanie aromatu i koloru:

Na koniec dodaj koncentrat rabarbarowy lub dżem rabarbarowy zaczynając od 3 łyżek i dodając więcej według uznania dla intensywniejszego smaku. Dodaj kilka kropli różowego barwnika jeśli chcesz wzmocnić kolor. Miksuj jeszcze przez 2 do 3 minuty aż krem będzie idealnie gładki i jednolity kolorystycznie.

Dekorowanie ciasta:

Upewnij się że ciasto jest całkowicie wystudzone przed nałożeniem kremu. Nałóż krem na środek ciasta i używając szpatułki cukierniczej lub płaskiego noża rozprowadź go od środka ku brzegom tworząc równą warstwę. Możesz też użyć worka cukierniczego z dużą końcówką do bardziej ozdobnego wykończenia.

Przypnij

Moim ulubionym składnikiem tego przepisu jest rabarbar. Zbieram go z własnego ogródka gdzie rośnie praktycznie bez żadnej pielęgnacji. Pamiętam jak babcia zawsze robiła z niego kompoty ale odkrycie że można go wykorzystać do kremu całkowicie zmieniło moje podejście do tego niedocenianego warzywa.

Przechowywanie

Gotowe ciasto przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni. Z uwagi na krem zawierający masło nie zostawiaj go w temperaturze pokojowej na dłużej niż 2 godziny szczególnie w ciepłe dni. Przed podaniem wyjmij ciasto z lodówki na około 15 do 20 minut aby nabrało optymalnej temperatury i smaku. Możesz też pokroić ciasto na porcje i zamrozić w osobnych pojemnikach na okres do 1 miesiąca. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc.

Zamienniki Składników

Jeśli nie masz rabarbaru możesz przygotować koncentrat z malin lub czerwonej porzeczki. Kefir można zastąpić jogurtem naturalnym rozcieńczonym lekko mlekiem. Zamiast oleju rzepakowego sprawdzi się olej kokosowy który nada ciastu delikatny kokosowy aromat. Dla wersji bezglutenowej zamień mąkę pszenną na mieszankę mąk bezglutenowych z dodatkiem 1 łyżeczki gumy ksantanowej. Osoby unikające nabiału mogą przygotować krem na bazie utwardzonego oleju kokosowego z dodatkiem cukru pudru i koncentratu rabarbarowego.

Podawanie

Ciasto czekoladowe z kremem rabarbarowym doskonale komponuje się z filiżanką delikatnej czarnej kawy lub herbaty earl grey. Na talerzu możesz je udekorować świeżymi owocami sezonowymi jak maliny lub borówki które podkreślą owocowy charakter deseru. Dla bardziej wystawnej wersji podaj z gałką lodów waniliowych lub kleksem bitej śmietany. W upalne dni świetnie sprawdzi się z schłodzoną lemoniadą cytrynową która zrównoważy słodycz ciasta.

Historia Przepisu

Ten przepis to nowoczesna interpretacja tradycyjnego polskiego ciasta czekoladowego które gościło na stołach już w latach 70. XX wieku. Dodanie rabarbaru to mój autorski pomysł zainspirowany skandynawskim podejściem do tego składnika gdzie jest on znacznie bardziej ceniony niż w Polsce. Rabarbar przez wieki był używany głównie jako roślina lecznicza a dopiero w XIX wieku zaczęto powszechnie wykorzystywać go w kuchni. W Polsce tradycyjnie przyrządzało się z niego kompoty i konfitury ale w ostatnich latach coraz odważniej eksperymentujemy z tym składnikiem w deserach i wypiekach.

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Czy mogę zastąpić kawę w przepisie?

Tak, kawę można zastąpić gorącą wodą w proporcji 1:1. Kawa podkreśla smak czekolady, ale nie jest niezbędna. Ciasto będzie nadal pyszne, choć z nieco mniej intensywnym czekoladowym aromatem.

→ Jak uzyskać intensywny różowy kolor kremu?

Intensywny różowy kolor uzyskasz dzięki połączeniu koncentratu rabarbarowego z kilkoma kroplami różowego barwnika spożywczego. Jeśli zależy Ci na naturalnym zabarwieniu, możesz dodać więcej koncentratu rabarbarowego lub kilka kropel soku z buraka.

→ Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?

Jak najbardziej! Ciasto czekoladowe z kremem rabarbarowym świetnie smakuje następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj je w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni. Przed podaniem wyjmij na 15-20 minut, aby nabrało temperatury pokojowej.

→ Czym mogę zastąpić rabarbar, jeśli nie jest sezon?

Poza sezonem rabarbarowym możesz użyć mrożonego rabarbaru lub zastąpić go innymi kwaskowymi owocami jak maliny, porzeczki czy żurawina. Gotowy dżem z tych owoców również będzie dobrym zamiennikiem. Dostosuj ilość cukru do kwasowości wybranych owoców.

→ Jak uzyskać idealnie gładką powierzchnię kremu?

Aby uzyskać idealnie gładką powierzchnię kremu, warto użyć obrotowej patery do tortów oraz metalowej szpatułki cukierniczej. Wyrównuj krem ruchami od środka na zewnątrz. Możesz również zanurzyć szpatułkę w gorącej wodzie, osuszyć ją i wtedy wygładzać powierzchnię kremu - ciepło pomoże w uzyskaniu idealnie gładkiej faktury.

→ Czy ciasto nadaje się do zamrożenia?

Samo ciasto czekoladowe świetnie znosi mrożenie. Można je zamrozić przed dodaniem kremu, szczelnie owinięte folią spożywczą, nawet do 3 miesięcy. Jednak gotowe ciasto z kremem rabarbarowym nie nadaje się do zamrażania, ponieważ struktura kremu masłowego może się rozwarstwiać po rozmrożeniu.