Babcine Ciasto z Jabłkami

Kategoria: Niebiańskie słodkości, którym trudno się oprzeć

To wyjątkowe ciasto to prawdziwa uczta dla podniebienia. Na chrupiącym spodzie z herbatników spoczywa kremowa warstwa z mascarpone i śmietany, przykryta skarmelizowanymi jabłkami gotowanymi w occie jabłkowym z dodatkiem syropu figowego. Całość wieńczy warstwa delikatnego kremu i polewa karmelowa.

Sekret tkwi w połączeniu słodko-kwaśnych nut jabłek z octem, które idealnie kontrastują z kremową warstwą. Ciasto wymaga schłodzenia przez noc, co sprawia, że wszystkie smaki doskonale się przenikają, tworząc harmonijną całość.

Zofia.
Autor: Zofia Zofia
Zaktualizowano Sun, 18 May 2025 07:24:01 GMT
Babcine Ciasto z Figami i Jabłkami w Occie Jabłkowym. Przypnij
Babcine Ciasto z Figami i Jabłkami w Occie Jabłkowym. | przepisy.gracefulflavors.com

To kremowe ciasto z warstwami karmelizowanych jabłek przełożone syropem figowym i otulone karmelem na chrupiącym spodzie to niebiański deser, który przypomina mi smaki z dzieciństwa.

To ciasto zawsze przywołuje wspomnienia z domu mojej babci, która przygotowywała je na każde rodzinne święta. Odkąd nauczyłam się przepisu, stało się ulubionym deserem mojej własnej rodziny.

Składniki

  • Herbatniki maślane: stanowią idealną chrupiącą bazę która świetnie kontrastuje z kremowymi warstwami
  • Mascarpone: nadaje kremowi aksamitną konsystencję i delikatny smak znacznie lepszy niż zwykły twaróg
  • Ocet jabłkowy: równoważy słodycz ciasta i wydobywa głębszy smak jabłek
  • Syrop figowy: dodaje wyrafinowanego smaku i słodyczy którą trudno uzyskać z innych składników
  • Przyprawy: takie jak cynamon i imbir podkreślają aromat jabłek i tworzą klasyczną jesienną kompozycję smakową

Przygotowanie spodu

Przygotowanie spodu:
Dokładnie wymieszaj pokruszone herbatniki z roztopionym masłem i cukrem do uzyskania wilgotnej, piaszczystej konsystencji. Masa powinna lepić się gdy ściśniemy ją w dłoni. Równomiernie rozłóż ją na spodzie formy o średnicy około 24 cm dociskając płaskim dnem szklanki aby uzyskać jednolitą powierzchnię. Wstaw do lodówki na minimum 30 minut aby spód stężał.

Karmelizacja jabłek

Karmelizacja jabłek:
Obierz jabłka i pokrój je w równe cienkie plastry lub kostkę o wielkości około 1 cm. W rondelku na średnim ogniu podgrzej ocet jabłkowy z cukrem brązowym, cynamonem i imbirem mieszając aż cukier się rozpuści. Dodaj jabłka i gotuj na małym ogniu przez 8 do 10 minut, aż zmiękną i nabiorą karmelowego koloru. Pod koniec gotowania dodaj syrop figowy, delikatnie wymieszaj i odstaw do całkowitego ostygnięcia.

Przygotowanie kremu

Przygotowanie kremu:
W dużej misce ubij śmietanę kremówkę na sztywno zaczynając od niskiej prędkości miksera i stopniowo zwiększając aby uzyskać stabilny krem. W osobnej misce wymieszaj mascarpone z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym do uzyskania gładkiej masy. Następnie bardzo delikatnie połącz obie masy szpatułką wykonując ruchy z dołu do góry aby nie stracić puszystości kremu.

Składanie ciasta

Składanie ciasta:
Na schłodzony spód wyłóż równomiernie połowę masy kremowej używając szpatułki. Na warstwę kremu starannie rozłóż karmelizowane jabłka w syropie figowym zostawiając około 1 cm marginesu od brzegów formy. Przykryj jabłka pozostałą masą kremową i delikatnie wyrównaj powierzchnię. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, ale najlepiej na całą noc aby wszystkie smaki się połączyły.

Wykończenie i serwowanie

Wykończenie i serwowanie:
Przed podaniem przygotuj polewę karmelową podgrzewając karmel z masłem w rondelku na małym ogniu, ciągle mieszając aby składniki się połączyły. Lekko ostudź polewę przez około 5 minut i ostrożnie polej nią wierzch ciasta. Pokrój schłodzone ciasto na porcje używając ostrego noża, który warto zanurzyć w ciepłej wodzie między cięciami dla uzyskania czystych krawędzi.
Babcine Ciasto z Figami i Jabłkami Przypnij
Babcine Ciasto z Figami i Jabłkami | przepisy.gracefulflavors.com

Moim ulubionym składnikiem w tym cieście jest domowy syrop figowy, który przygotowuję z suszonych fig gotowanych z wodą, cukrem i odrobiną soku z cytryny. Pamiętam jak moja babcia zawsze zbierała figi z drzewa rosnącego w ogrodzie sąsiadów, którzy pozwalali jej na to w zamian za kawałek tego właśnie ciasta.

Porady dotyczące przechowywania

Ciasto z figami i jabłkami najlepiej przechowywać w lodówce, przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku, do 4 dni. Zwróć uwagę, że spód może z czasem nieco zmiękczeć, ale to nie wpływa negatywnie na smak. Jeśli chcesz zamrozić ciasto, najlepiej zrobić to bez warstwy karmelowej polewy. Podziel na porcje i zamróź każdą oddzielnie owijając podwójnie folią spożywczą, a następnie wkładając do pojemnika. Można przechowywać w zamrażarce do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc.

Zamienniki składników

Jeśli nie masz mascarpone, możesz zastąpić je mieszanką sera śmietankowego typu Philadelphia z odrobiną śmietany. Zamiast syropu figowego sprawdzi się również miód z dodatkiem kilku posiekanych suszonych fig lub dżem figowy rozcieńczony odrobiną wody. Ocet jabłkowy można zamienić na sok z cytryny z dodatkiem odrobiny miodu. Do spodu zamiast herbatników maślanych doskonale nadadzą się również herbatniki pełnoziarniste, kruche ciasteczka owsiane lub nawet pokruszone biszkopty wymieszane z orzechami.

Propozycje podania

Babcine ciasto z figami i jabłkami wspaniale komponuje się z filiżanką aromatycznej kawy lub herbaty earl grey. Dla wyjątkowej prezentacji podawaj każdą porcję na eleganckim talerzyku, udekorowaną świeżym plasterkiem jabłka skropionym sokiem z cytryny aby nie ściemniał, listkiem mięty i odrobiną świeżo startego cynamonu. Doskonałym dodatkiem będzie również kulka lodów waniliowych lub odrobina bitej śmietany z dodatkiem kardamonu.

Kontekst kulturowy

Ciasta z jabłkami mają w polskiej kuchni długą tradycję, szczególnie na terenach wiejskich, gdzie jabłonie były nieodłącznym elementem każdego sadu. Połączenie jabłek z figami to jednak nowsze, bardziej wyrafinowane podejście, które pojawiło się wraz z większą dostępnością importowanych owoców. Ocet jabłkowy, tradycyjnie wytwarzany domowymi metodami, był cennym składnikiem w gospodarstwie, używanym zarówno do konserwowania żywności, jak i jako składnik deserów, gdzie podkreślał smak owoców i równoważył słodycz.

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Czy mogę zastąpić ocet jabłkowy innym składnikiem?

Tak, możesz użyć soku z cytryny lub białego wina. Jednak ocet jabłkowy nadaje charakterystyczny smak, który trudno odtworzyć innymi składnikami.

→ Jak przygotować domowy syrop figowy?

Zagotuj 250g suszonych fig pokrojonych w kostkę z 1 szklanką wody i 1/2 szklanki cukru. Gotuj na małym ogniu około 15-20 minut do zgęstnienia. Po ostygnięciu zmiksuj na gładką masę.

→ Czy mogę użyć innych owoców zamiast jabłek?

Tak, dobrze sprawdzą się gruszki, śliwki lub morele. Pamiętaj, by dostosować czas gotowania do rodzaju wybranych owoców.

→ Jak długo ciasto zachowuje świeżość?

Przechowywane w lodówce zachowuje świeżość do 3-4 dni. Najlepiej smakuje po całonocnym chłodzeniu, gdy wszystkie smaki się przeniknął.

→ Czy można przygotować ciasto bez mascarpone?

Możesz zastąpić mascarpone mieszanką serka śmietankowego (Philadelphia) z odrobiną śmietany, choć konsystencja i smak będą nieco inne.

Babcine Ciasto z Figami

Kremowy deser z karmelizowanymi jabłkami, syropem figowym i chrupiącym spodem, otulony pysznym karmelem.

Czas przygotowania
45 min
Czas gotowania
15 min
Całkowity czas
60 min
Autor: Zofia: Zofia

Kategoria: Desery

Poziom trudności: Średni

Kuchnia: Polska

Porcja/mnożnik: 12 Porcje (Ciasto o średnicy 24 cm)

Dieta/przynależność: Wegetariańskie

Składniki

→ Na spód

01 2 szklanki pokruszonych herbatników maślanych
02 ½ szklanki roztopionego masła
03 2 łyżki cukru

→ Na warstwę kremową

04 500g serka mascarpone
05 1 szklanka cukru pudru
06 2 opakowania cukru wanilinowego
07 2 szklanki śmietany kremówki 36%

→ Na warstwę jabłkową

08 4 średnie jabłka (najlepiej kwaśne)
09 ½ szklanki syropu figowego
10 ¼ szklanki octu jabłkowego
11 ⅔ szklanki cukru brązowego
12 1 łyżeczka cynamonu
13 ½ łyżeczki imbiru

→ Na polewę karmelową

14 1 szklanka karmelu lub toffi
15 ¼ szklanki masła

Kroki przygotowania

Krok 01

Wymieszaj pokruszone herbatniki z roztopionym masłem i cukrem. Wyłóż masę na spód formy (około 24 cm) i dociśnij. Wstaw do lodówki na 30 minut.

Krok 02

Jabłka obierz i pokrój w cienkie plastry lub kostkę. W rondelku podgrzej ocet jabłkowy z cukrem brązowym, cynamonem i imbirem. Dodaj jabłka i gotuj na małym ogniu przez 8-10 minut, aż zmiękną i skarmelizują się. Na końcu dodaj syrop figowy, wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.

Krok 03

Ubij śmietanę kremówkę na sztywno. W osobnej misce wymieszaj mascarpone z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym, a następnie delikatnie połącz z ubitą śmietaną.

Krok 04

Na schłodzony spód wyłóż połowę masy kremowej. Na to rozłóż równomiernie karmelizowane jabłka w syropie figowym. Przykryj pozostałą masą kremową i wyrównaj powierzchnię.

Krok 05

Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Krok 06

Przed podaniem przygotuj polewę: podgrzej karmel z masłem, mieszając do połączenia składników. Ostudź lekko i polej wierzch ciasta.

Krok 07

Pokrój ciasto na porcje i serwuj schłodzone. W razie potrzeby udekoruj świeżymi plasterkami jabłka.

Informacje dodatkowe

  1. Syrop figowy można kupić gotowy lub przygotować z suszonych fig.
  2. Ciasto najlepiej smakuje po całonocnym chłodzeniu, gdy smaki się przegryzą.

Wymagane wyposażenie

  • Forma do ciasta o średnicy około 24 cm
  • Rondel
  • Mikser

Informacje o alergenach

Sprawdź każdy składnik pod kątem potencjalnych alergenów i skonsultuj się z lekarzem w razie wątpliwości.
  • Produkty mleczne (masło, serek mascarpone, śmietana)
  • Gluten (herbatniki)

Wartości odżywcze (na porcję)

Dane te mają charakter orientacyjny i nie zastępują porady lekarskiej.
  • Kalorie: 425
  • Tłuszcze: 27.2 g
  • Węglowodany: 38.5 g
  • Białka: 5.1 g