Ciasto jogurtowe z borówkami

To puszyste ciasto jogurtowe z borówkami jest idealnym wyborem na popołudniową herbatę lub domowe przyjęcia. Połączenie wilgotnego ciasta, słodkich borówek i chrupiącej kruszonki tworzy harmonijną kompozycję smaków, którą podkreśla świeży lukier cytrynowy.

Przygotowuję to ciasto za każdym razem gdy moja rodzina przyjeżdża na weekend. Wszyscy zawsze proszą o dokładkę a moja babcia twierdzi że przypomina jej smak dzieciństwa z domowych wypieków.

Składniki

• 4 jajka w temperaturze pokojowej zapewniają idealną strukturę ciasta
• 3/4 szklanki cukru 180 g słodzi całość w idealnych proporcjach
• 1 duży jogurt naturalny 400 g nadaje ciastu wilgotność i delikatny smak
• 120 ml oleju roślinnego gwarantuje miękkość ciasta przez kilka dni
• 3 szklanki mąki pszennej 480 g stanowi podstawę struktury wypieku
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia zapewnia idealne wyrośnięcie ciasta
• 350 g borówek amerykańskich świeżych lub mrożonych dodają soczystości i smaku
• Składniki na kruszonkę 3 łyżki mąki 2 łyżki cukru 2 łyżki masła tworzą chrupiącą warstwę
• Składniki na lukier 3 łyżki soku z cytryny i około 1/2 szklanki cukru pudru 80 g dodają orzeźwiającego wykończenia

Krok po kroku

Przygotowanie składników:

Upewnij się że wszystkie składniki na ciasto jogurtowe są w temperaturze pokojowej. Wyjmij je z lodówki przynajmniej godzinę wcześniej. Dzięki temu ciasto będzie miało idealną konsystencję i równomiernie wyrośnie podczas pieczenia.

Przygotowanie kruszonki:

W małej misce połącz 3 łyżki mąki 2 łyżki cukru i 2 łyżki masła. Zagniataj palcami aż powstanie kruszonka o konsystencji mokrego piasku. Wstaw do lodówki na czas przygotowywania ciasta. Schłodzenie kruszonki sprawi że będzie bardziej chrupiąca po upieczeniu.

Rozgrzanie piekarnika:

Nagrzej piekarnik do temperatury 180 stopni Celsjusza z termoobiegiem lub 190 stopni w trybie góra-dół. Przygotuj formę o wymiarach około 20 x 30 cm lub okrągłą o średnicy 27 cm wyłożoną papierem do pieczenia lub wysmarowaną masłem i oprószoną mąką.

Przygotowanie ciasta:

W dużej misce roztrzep jajka używając rózgi kuchennej do uzyskania jasnej jednolitej masy. Dodaj cukier i mieszaj przez około minutę. Następnie dodaj jogurt naturalny i dokładnie wymieszaj. Na końcu wlej olej ciągle mieszając do połączenia składników na jednolitą masę.

Dodanie suchych składników:

W oddzielnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Powoli przesypuj suche składniki do masy jajeczno-jogurtowej delikatnie mieszając szpatułką tylko do momentu połączenia składników. Nie mieszaj zbyt długo aby ciasto pozostało puszyste.

Formowanie ciasta:

Przelej ciasto do przygotowanej formy wyrównując powierzchnię szpatułką. Równomiernie rozłóż borówki na wierzchu ciasta lekko wciskając je w masę. Wyjmij kruszonkę z lodówki i równomiernie posyp nią wierzch ciasta z owocami.

Pieczenie:

Wstaw formę z ciastem do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 50 minut do momentu gdy patyczek wbity w środek ciasta pozostanie suchy. Jeśli zauważysz że wierzch zbyt szybko się rumieni możesz przykryć ciasto folią aluminiową.

Przygotowanie lukru:

Gdy ciasto się piecze przygotuj lukier. Lekko podgrzej sok z cytryny w rondelku lub mikrofalówce. Stopniowo dodawaj cukier puder energicznie mieszając aż do uzyskania gładkiego lukru o odpowiedniej konsystencji. Powinien być gęsty ale płynny.

Wykończenie ciasta:

Wyjmij upieczone ciasto z piekarnika i pozostaw w formie do lekkiego przestudzenia przez około 15 minut. Następnie wyjmij z formy i odstaw na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Gdy ciasto będzie już chłodne polej je przygotowanym lukrem cytrynowym.

Przypnij

Moim ulubionym składnikiem w tym cieście jest zdecydowanie jogurt naturalny który nadaje mu wyjątkową wilgotność i delikatny smak. Pamiętam jak po raz pierwszy upiekłam to ciasto dla mojej mamy która zawsze była wymagającym krytykiem kulinarnym. Od tamtej pory stało się naszym rodzinnym przysmakiem na niedzielne popołudnia.

Jak przechowywać

Ciasto jogurtowe z borówkami najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Zachowa wtedy swoją wilgotność i świeżość. W upalne dni lepiej trzymać je w lodówce aby lukier nie topniał. Możesz również pokroić ciasto na porcje i zamrozić je na okres do 3 miesięcy. Przed spożyciem rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

Zamienniki składników

Borówki można z powodzeniem zastąpić innymi owocami sezonowymi takimi jak maliny truskawki jagody czy brzoskwinie. Jogurt naturalny można wymienić na jogurt grecki kefir lub maślankę zachowując te same proporcje. Jeśli preferujesz wersję mniej słodką zmniejsz ilość cukru do 150 g a do lukru dodaj więcej soku z cytryny. Dla wersji bezglutenowej użyj mieszanki mąk bezglutenowych z dodatkiem 1 łyżeczki gumy ksantanowej.

Sugestie podania

Ciasto jogurtowe z borówkami doskonale smakuje samo w sobie ale możesz podać je na jeszcze więcej sposobów. Świeżo upieczone ciepłe ciasto podawaj z gałką lodów waniliowych które będą powoli topnieć tworząc kremowy sos. Dla bardziej wyrazistego smaku dodaj świeżą miętę i dodatkowe świeże borówki na wierzchu. Na specjalne okazje możesz udekorować ciasto płatkami jadalnych kwiatów które nadadzą elegancki wygląd.

Kontekst kulturowy

Ciasta jogurtowe mają długą tradycję w kuchni polskiej i europejskiej. Ich popularność wzrosła w latach 80. i 90. XX wieku gdy dostępność jogurtu naturalnego stała się powszechna. Ten prosty wypiek wywodzi się z tradycji ciast drożdżowych z owocami które gospodynie przygotowywały na niedzielne podwieczorki. Współczesna wersja z jogurtem jest łatwiejsza i szybsza w przygotowaniu co czyni ją idealnym rozwiązaniem dla zabieganych rodzin które wciąż cenią domowe wypieki.

Przypnij

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Czy mogę użyć innych owoców zamiast borówek?

Tak, możesz z powodzeniem zastąpić borówki innymi owocami. Dobrze sprawdzą się maliny, truskawki, jeżyny, porzeczki, a nawet pokrojone jabłka czy gruszki. Możesz też użyć mieszanki różnych owoców sezonowych.

→ Czy mogę użyć mrożonych borówek?

Tak, mrożone borówki świetnie sprawdzą się w tym cieście. Co ważne, nie trzeba ich rozmrażać przed dodaniem do ciasta - wystarczy dodać je zamrożone bezpośrednio na wierzch ciasta przed posypaniem kruszonką.

→ Czym mogę zastąpić lukier cytrynowy?

Jeśli nie chcesz przygotowywać lukru, najprostszą alternatywą jest posypanie przestudzonego ciasta cukrem pudrem. Możesz też przygotować lukier z innego soku owocowego lub całkowicie zrezygnować z dodatkowego słodzenia.

→ Jak długo zachowa świeżość takie ciasto?

Ciasto jogurtowe z borówkami zachowuje świeżość przez 2-3 dni, przechowywane w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz przedłużyć jego trwałość, możesz je przechowywać w lodówce do 5 dni, choć wtedy może nieco stracić na puszystości.

→ Dlaczego składniki powinny być w temperaturze pokojowej?

Użycie składników w temperaturze pokojowej (szczególnie jajek i jogurtu) zapewnia lepsze napowietrzenie ciasta oraz bardziej jednolitą konsystencję. Zimne składniki mogą spowodować ścinanie się ciasta i w efekcie wypiek może być mniej puszysty.

→ Czy mogę użyć innego rodzaju jogurtu?

Najlepiej sprawdzi się gęsty jogurt naturalny, ale możesz eksperymentować z jogurtem greckim (ciasto będzie bardziej wilgotne) lub jogurtem waniliowym (będzie słodsze). Ważne, aby zachować podobną ilość w gramach.