Ciasto kruche ze śliwkami

To kruche ciasto ze śliwkami powstało z myślą o domowych spotkaniach z rodziną kiedy nadchodzi sezon na soczyste śliwki co roku czekam by je upiec i podzielić się smakiem dzieciństwa

Pierwszy raz zrobiłam to ciasto na rodzinne spotkanie pod koniec lata od tej pory za każdym razem znika z talerza zanim zdążę zaparzyć kawę

Uwielbiam połączenie zapachu pieczonego masła z aromatem śliwek przypomina mi sierpniowe popołudnia w ogrodzie kiedy razem z babcią przygotowywałyśmy plony z sadu najczęściej wybieram do tego ciasta śliwki węgierki bo nadają słodko kwaskową nutę której nie znajdziesz w żadnych innych owocach

Składniki

• Mąka pszenna: nadaje ciastu puszystość wybierz typ 450 lub 500 dla najlepszego rezultatu
• Zimne masło: zapewnia odpowiednią kruchość najlepiej posiekać je jeszcze przed dodaniem do mąki
• Cukier puder: delikatnie słodzi oraz sprawia że ciasto jest aksamitne wybierz drobny i bez grudek
• Jajko: łączy składniki i wpływa na strukturę ciasta warto użyć jajka w temperaturze pokojowej
• Proszek do pieczenia: lekko unosi ciasto bez niego byłoby zbyt zwarte sprawdź czy jest świeży
• Śliwki: najlepiej węgierki dają soczystość i wyrazisty smak wybieraj owoce jędrne i ciemne
• Cukier do śliwek: podkreśla ich smak gdy są bardzo kwaśne można dodać go więcej
• Mąka ziemniaczana: zagęszcza sok wypływający z owoców co pomaga uniknąć rozmoknięcia spodu

Instrukcje krok po kroku

Przygotowanie śliwek:

Umyj śliwki dokładnie przekrój je na pół oraz usuń pestki wymieszaj z cukrem i mąką ziemniaczaną pozostaw na kilka minut by puściły sok

Przygotowanie kruszonki:

Połącz w misce mąkę cukier puder oraz proszek do pieczenia dodaj pokrojone zimne masło i delikatnie rozcieraj palcami aż powstaną małe okruchy masła

Wyrabianie ciasta:

Wbij jajko do mieszanki i szybko zagnieć składniki w jedną całość uformuj kulę ciasta zawiń w folię i odstaw do lodówki na pół godziny by stężało

Rozgrzewanie piekarnika i formy:

Ustaw piekarnik na temperaturę sto osiemdziesiąt stopni Celsjusza przygotuj formę o średnicy około dwudziestu czterech centymetrów

Formowanie spodu i kruszonki:

Podziel ciasto na dwie części jedną większą rozwałkuj i wylep nią dno oraz brzegi formy drugą odłóż na kruszonkę

Układanie śliwek:

Wyłóż na spód ciasta wymieszane z cukrem i mąką ziemniaczaną śliwki rozmieszczając je równomiernie

Dodawanie kruszonki:

Resztę ciasta rozkrusz nad owocami tworząc grubą warstwę która podczas pieczenia stanie się złocista

Pieczenie:

Wstaw ciasto do rozgrzanego piekarnika i piecz przez około czterdzieści minut aż wierzch zyska złoty kolor i lekko się zarumieni

Studzenie i serwowanie:

Wyjmij ciasto i pozostaw do wystudzenia aby łatwiej się kroiło można je podawać lekko ciepłe lub zupełnie zimne

Przypnij

Jak przechowywać ciasto

Po wystudzeniu ciasto najlepiej przechowywać pod przykryciem w temperaturze pokojowej do dwóch dni jeśli chcesz przedłużyć świeżość włóż je do lodówki dobrze zabezpieczone folią aluminiową długo nie traci smaku można również zamrozić upieczone kawałki a potem rozmrozić powoli w lodówce

Przypnij

Zamienniki składników

Jeśli nie masz pod ręką śliwek sięgnij po morele jabłka lub gruszki dla osób z nietolerancją laktozy sprawdzi się roślinne masło a tradycyjną mąkę możesz zamienić na razową dla bardziej rustykalnego efektu do środka pasują także młode orzechy włoskie lub płatki migdałowe

Jak podawać ciasto

To ciasto najlepiej smakuje jako deser do popołudniowej kawy lub herbaty można podać je na ciepło z łyżką bitej śmietany albo lodów waniliowych świetnie sprawdzi się także jako słodka przekąska na piknik lub spotkanie z przyjaciółmi

Kontekst i tradycje

Kruche ciasto ze śliwkami to tradycyjny wypiek polskich domów szczególnie popularny na przełomie lata i jesieni od pokoleń gości na stołach podczas uroczystości rodzinnych i dożynkowych przez wiele lat stanowiło symbol końca wakacji gdy ogrody i sady obfitowały w dojrzałe owoce

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jakie śliwki najlepiej nadają się do tego ciasta?

Najlepiej sprawdzają się śliwki węgierki, ponieważ są jędrne i nie oddają zbyt dużo soku podczas pieczenia.

→ Czy można użyć innego rodzaju mąki niż pszenna?

Do kruchego ciasta najlepiej nadaje się mąka pszenna typ 450, ale można eksperymentować np. z mąką orkiszową.

→ Jak długo chłodzić ciasto przed pieczeniem?

Ciasto kruche najlepiej schłodzić w lodówce przez około 30 minut, co poprawi jego konsystencję podczas wałkowania.

→ Czy ciasto zachowa świeżość kilka dni?

Tak, wypiek najlepiej smakuje na drugi dzień, po całkowitym wystygnięciu i lekkim zmiękczeniu śliwek.

→ Z jakimi innymi owocami można przygotować ten wypiek?

Świetnie sprawdzą się wiśnie, morele, jabłka lub porzeczki jako alternatywa dla śliwek.

→ Jak przechowywać ciasto kruche ze śliwkami?

Należy przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej w szczelnym pojemniku, aby zachowało świeżość i kruchość.