Ciasto makowo śmietankowe owocowe

To ciasto makowo śmietankowe przygotowuję zawsze wtedy kiedy chcę poczęstować bliskich czymś wyjątkowym o tradycyjnym smaku i nowoczesnej kremowej teksturze. Uwielbiam połączenie puszystego kremu z wilgotnym spodem makowym i orzeźwiającą warstwą owocową.

Zawsze znikające w pierwszej kolejności ze stołu. Pamiętam jak pierwszy raz przygotowałam je na urodziny córeczki i każdy prosił o dokładkę oraz przepis.

Spód makowy – składniki

• Mak mielony: nadaje ciastu głębokiego smaku i tradycyjnego charakteru najlepiej wybierać mak sprawdzony bez goryczy
• Cukier: zapewnia słodycz wybieraj drobny cukier aby szybciej się rozpuścił
• Masło: daje maślany aromat oraz miękkość używaj masła dobrej jakości o wysokiej zawartości tłuszczu
• Jajka: wiążą ciasto i nadają mu puszystość wybieraj jajka świeże od lokalnych dostawców
• Mąka pszenna: spaja wszystkie składniki dobrze sprawdza się typ uniwersalny
• Proszek do pieczenia: delikatnie podnosi ciasto zawsze świeży dla lepszego efektu
• Mleko: rozluźnia masę i daje aksamitność najlepiej pełnotłuste
• Sól: podkreśla smak i wyostrza aromaty

Krem śmietankowy – składniki

• Śmietana kremówka: tworzy puszysty krem wybieraj gęstą i dobrze schłodzoną
• Cukier puder: słodzi a zarazem rozpuszcza się bez śladu polecam przesiać przed użyciem
• Serek mascarpone lub śmietankowy: daje delikatność i kremową konsystencję używaj dobrze schłodzonego
• Żelatyna: stabilizuje krem dokładnie rozpuszczona nie tworzy grudek wybierz żelatynę znanego producenta
• Ekstrakt waniliowy: podkreśla deser intensywną nutą wybierz naturalny ekstrakt

Galareta owocowa – składniki

• Owoce leśne: nadają kwasowość i wyrazistość użyj świeżych lub mrożonych mieszanych dla intensywnego smaku
• Żelatyna deserowa: zapewnia sprężystość warstwy konieczna dla ładnego krojenia
• Wrzątek: pozwala szybciej rozpuścić żelatynę zawsze dokładnie wymieszaj
• Zimna woda: schładza galaretkę ułatwia kontrolę konsystencji
• Cukier: podkreśla smak owoców możesz zmniejszyć ilość jeśli owoce są bardzo słodkie

Dekoracja – składniki

• Śmietana kremówka: daje efekt eleganckiej chmurki na wierzchu dobrze ubić na sztywno
• Cukier puder: osładza i nadaje perłowy połysk zalecam przesianie dla lepszego efektu

Instrukcje krok po kroku

Przygotowanie spodu makowego:

Włącz piekarnik na sto osiemdziesiąt stopni i przygotuj kwadratową formę dwadzieścia na dwadzieścia centymetrów z papierem do pieczenia aby uniknąć przywierania. Masło utrzyj bardzo dokładnie z cukrem aż masa będzie jasna i puszysta co pomaga wtłoczyć powietrze do ciasta. Wbijaj pojedynczo jajka dokładnie miksując po każdym aby masa była idealnie jednolita i delikatna. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia na sucho i wsypuj do ciasta partiami na przemian z mlekiem aby uniknąć grudek i uzyskać odpowiednią konsystencję. Dodaj mielony mak oraz szczyptę soli i wmieszaj delikatnie aby nie napowietrzać nadmiernie ciasta. Przełóż masę do formy i wyrównaj powierzchnię dla równomiernego pieczenia. Piecz przez dwadzieścia pięć do trzydziestu minut aż patyczek będzie suchy. Całkowicie wystudź spód przed dalszym użyciem

Przygotowanie kremu śmietankowego:

Zalej żelatynę kilkoma łyżkami ciepłej wody i odstaw na pięć minut żeby napęczniała nie spiesz się ten etap zapewnia idealną konsystencję. Utrzyj mascarpone lub serek śmietankowy z cukrem pudrem oraz ekstraktem waniliowym bardzo dokładnie aż masa będzie jedwabiście gładka. Osobno ubij mocno schłodzoną śmietankę kremówkę na bardzo sztywno unikając przebicia wtedy krem utrzyma lekkość. Żelatynę rozpuść delikatnie w kąpieli wodnej aż będzie całkowicie płynna dbając by nie była zbyt gorąca. Dodaj kilka łyżek kremu do żelatyny żeby wyrównać temperaturę i dokładnie wymieszaj po czym wlej wszystko do reszty kremu i połącz do uzyskania gładkiej masy. Na końcu łagodnie wmieszaj ubitą śmietanę do kremu bardzo delikatnie aby utrzymać puszystość

Przygotowanie galaretki owocowej:

Wsyp żelatynę deserową do miski i zalej dokładnie wrzątkiem mieszając aż całkowicie się rozpuści. Dolej zimną wodę oraz cukier i mieszaj jeszcze chwilę by dokładnie wszystko się połączyło. Poczekaj aż galaretka zacznie tężeć wtedy dodaj mieszankę świeżych lub mrożonych owoców lekko mieszając by równomiernie się rozłożyły. Odstaw galaretkę na krótki czas do lodówki aż zgęstnieje lecz nie stwardnieje całkiem łatwiej wtedy rozsmarować ją na cieście

Składanie ciasta:

Na wystudzonym spodzie makowym równomiernie rozprowadź cały krem śmietankowy nie dociskając zbyt mocno aby nie stracił puszystości. Delikatnie wylej galaretkę z owocami na górze rozprowadzając ją po całej powierzchni warstwa powinna być równa i gładka. Odstaw ciasto do lodówki na co najmniej cztery godziny aż całość całkowicie się zestali wtedy łatwo się kroi i pięknie prezentuje

Dekoracja:

Ubij śmietanę kremówkę z cukrem pudrem na bardzo sztywno dla uzyskania eleganckiego wykończenia. Przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj dekoracyjne różyczki lub falbanki na schłodzonym cieście. Dzięki temu ciasto zyskuje efekt święta i zachwyca każdego przy stole

Przypnij

Najbardziej uwielbiam smak maku który nie dominuje lecz idealnie harmonizuje się z innymi warstwami zawsze przywołuje wspomnienia świąt spędzanych z rodziną i to jest jego największa wartość dla mnie. Pamiętam jak mama piekła podobne ciasto na Wielkanoc zapach roztaczał się po całym domu i od razu wiedziałam że będzie wyjątkowy dzień.

Jak przechowywać ciasto makowo śmietankowe

Najlepiej trzymać ciasto w lodówce w szczelnym pojemniku aby nie przesiąkło zapachami innych produktów. Dzięki zawartości śmietany i mascarpone najlepiej kroić je schłodzone wtedy porcje zachowują kształt. Można zamrozić gotowe kawałki zawinięte w papier do pieczenia a potem w folię nadaje się do jedzenia nawet po kilku tygodniach rozmrożone smakuje wyśmienicie.

Zamienniki dla składników ciasta

Zamiast serka mascarpone można użyć serka śmietankowego lub twarożku mielonego który nada łagodny smak. Jeśli nie masz maku mielonego wybierz mak niebieski i zmiel go tuż przed pieczeniem dla świeżości. Galaretę można wykonać także na agarze jeśli chcesz wersję wegetariańską a cukier puder da się zastąpić ksylitolem dla lżejszej wersji deseru.

Propozycje podania ciasta

To ciasto wspaniale komponuje się z filiżanką czarnej kawy albo herbaty owocowej. Dla wyjątkowego efektu można dodać świeże owoce na wierzch tuż przed serwowaniem będzie wyglądać jeszcze piękniej. Jeśli szykujesz stół na przyjęcie rodzinne pokrój ciasto w eleganckie kwadraty i podawaj na paterze posypanej odrobiną cukru pudru dla dekoracji.

Historia i tradycja tego ciasta

Mak od pokoleń stanowi jeden z najważniejszych składników polskich deserów pieczonych na święta i rodzinne uroczystości. Kremy śmietankowe zyskały popularność w Polsce w ostatnich dekadach wprowadzając powiew lekkości do klasycznych wypieków. To połączenie makowego spodu z nowoczesną śmietankową masą tworzy wyjątkową harmonię smaków nawiązując do tradycji ale też czerpiąc z nowoczesnych trendów cukierniczych.

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Czy można użyć innego sera zamiast mascarpone?

Tak, mascarpone można zastąpić serkiem śmietankowym o podobnej konsystencji. Ważne, by był delikatny i gładki.

→ Jak przechowywać gotowe ciasto?

Najlepiej przechowywać je w lodówce, szczelnie przykryte, do trzech dni, by zachować świeżość kremu i makowego spodu.

→ Czy spód makowy można upiec dzień wcześniej?

Oczywiście, spód makowy świetnie nadaje się do przygotowania dzień wcześniej. Zyskana wilgotność ułatwia przekładanie kremem.

→ Jakie owoce można dodać do galaretki?

Najlepiej sprawdzą się maliny, borówki, jeżyny, porzeczki lub inne sezonowe owoce leśne, zarówno świeże, jak i mrożone.

→ Czy do dekoracji można użyć kolorowych posypek?

Tak, na ubitą śmietanę można dodać posypki, płatki migdałowe lub kakao. Dekoracje podkreślą efektowny wygląd wypieku.