Ciasto na Maślance z Rabarbarem, Kruszonką i Lukrem

To wilgotne ciasto na maślance z rabarbarem jest słodką propozycją na wiosenne i letnie popołudnia osłodzoną chrupiącą kruszonką oraz lukrem. Przepis powstał z potrzeby szybkiego ciasta do kawy gdy na targu pojawił się świeży rabarbar i od tej pory w sezonie wracam do niego co tydzień bo znika z blachy zanim zdąży ostygnąć.

Pierwszy raz upiekłam je jako szybki deser na spontaniczne popołudniowe spotkanie z przyjaciółkami i od tej pory jest obowiązkowym wypiekiem na rozpoczęcie sezonu rabarbarowego mojej rodziny.

• Jajka: dodają puszystości i wiążą ciasto postaraj się użyć jajek z wolnego wybiegu
• Cukier: słodzi ciasto wybierz drobny żeby dobrze się rozpuścił
• Maślanka: sprawia że ciasto jest miękkie i wilgotne wybierz świeżą najlepiej z lokalnej mleczarni
• Olej: zapewnia delikatność i wilgotność polecam rzepakowy bo jest neutralny w smaku
• Mąka pszenna: stanowi bazę ciasta przesiej ją dla lepszego efektu
• Proszek do pieczenia: gwarantuje puszystość kup świeży bo wtedy dobrze działa
• Cukier waniliowy: dodaje aromatu sprawdź skład żeby był z prawdziwą wanilią
• Rabarbar: wprowadza orzeźwiającą kwasowość pokrój go na kawałki by równomiernie rozłożył się w cieście wybierz jędrne czerwone łodygi
• Mąka do kruszonki: by była sypka najlepiej sprawdzi się tortowa
• Cukier do kruszonki: wybierz biały drobny szybko się kruszy
• Masło do kruszonki: zimne daje idealną chrupkość warto użyć dobrej jakości masła
• Cukier puder do lukru: tworzy gładką polewę przesianie go pozwoli uniknąć grudek
• Sok z cytryny do lukru: nadaje świeży smak możesz zastąpić wodą jeśli nie lubisz cytrusowej nuty

Instrukcje krok po kroku

Ubijanie jajek z cukrem i wanilią:

Wbij jajka do większej miski wsyp cukier razem z cukrem waniliowym i ubijaj ręczną trzepaczką tak długo aż masa zrobi się jasna i puszysta to kluczowa czynność nadająca lekkości całemu ciastu

Łączenie składników mokrych:

Do ubitej masy wlej maślankę następnie olej całość dokładnie wymieszaj rózgą aż do połączenia składników ciasto wyjdzie wilgotne jeśli dobrze rozprowadzisz nabiał i tłuszcz

Dodawanie składników suchych:

Do miski przesiej mąkę wraz z proszkiem do pieczenia delikatnie połącz z mokrymi składnikami mieszaj tylko do uzyskania jednolitej masy bez grudek by ciasto zachowało puszystość nie mieszaj zbyt długo

Przygotowanie formy i układanie rabarbaru:

Formę około dwadzieścia cztery na dwadzieścia cztery centymetry wyłóż papierem do pieczenia przelej ciasto i wyrównaj wierzch na cieście równomiernie rozłóż pokrojony rabarbar lekko go wciśnij by zapiekł się w środku

Przygotowanie i sypanie kruszonki:

Do osobnej miski wsyp mąkę i cukier dodaj kawałki zimnego masła całość rozcieraj palcami aż powstaną okruchy przypominające piasek posyp kruszonką całą powierzchnię ciasta starając się nie ubić jej za mocno

Pieczenie:

Wstaw formę do nagrzanego do stu osiemdziesięciu stopni piekarnika piecz przez czterdzieści pięć do pięćdziesięciu minut kontroluj kolor kruszonki oraz czy środek nie jest zbyt wilgotny najlepiej sprawdzić drewnianym patyczkiem

Lukrowanie po ostudzeniu:

Po wyjęciu ciasta z piekarnika pozwól mu przestygnąć w międzyczasie przygotuj lukier mieszając przesiany cukier puder z sokiem z cytryny lub wodą polewaj ostudzone ciasto cienkim strumieniem tworząc apetyczne esy floresy

Przypnij

Najbardziej lubię posypywać jeszcze ciepłe ciasto pachnącą kruszonką wtedy cała kuchnia wypełnia się słodkim aromatem i cała rodzina gromadzi się wokół blachy by spróbować pierwszy kawałek nawet kiedy ciasto jeszcze paruje z formy. Zawsze wspominam wtedy letnie ciasta mojej babci które pachniały podobnie i były obowiązkowym elementem każdego początku wakacji.

Jak przechowywać ciasto

Ciasto najlepiej zachowuje świeżość przykryte bawełnianą ściereczką i przechowywane w temperaturze pokojowej przez jeden do dwóch dni po tym czasie warto owinąć je w folię spożywczą i wstawić do lodówki by kruszonka pozostała chrupiąca podczas upałów można także ciasto zamrozić a po rozmrożeniu lekko podpiec przez kilka minut w piekarniku by odzyskało świeże walory i delikatność

Przypnij

Możliwe zamienniki składników

Jeśli nie masz rabarbaru równie dobrze sprawdzą się truskawki śliwki lub maliny kruszonkę możesz wykonać z dodatkiem płatków owsianych by była bardziej chrupiąca maślankę można zastąpić kefirem lub jogurtem naturalnym dla wersji bez laktozy wybierz jogurt lub napój roślinny o neutralnym smaku ważne by unikać owocowych produktów bo zaburzą strukturę ciasta

Jak podawać ciasto z rabarbarem

Najlepiej smakuje lekko ciepłe tuż po upieczeniu możesz podać je w tradycyjnych kwadratach posypane dodatkowym cukrem pudrem świetnie komponuje się ze świeżą herbatą owocową albo mleczną kawą dzieciom warto podawać z mlekiem by złagodzić kwasowość rabarbaru niektórzy lubią też udekorować je porcją bitej śmietany albo lodami waniliowymi na specjalne okazje

Kontekst i tradycja

W Polsce ciasto na maślance z rabarbarem kruszonką i lukrem to klasyk letnich spotkań rodzinnych kiedy na straganach pojawia się rabarbar pierwsze wypieki z jego udziałem stają się wyczekiwanym znakiem początku wakacji kruszonkę kochają zarówno dzieci jak i dorośli a wspólne przygotowywanie ciasta chętnie łączy pokolenia przepis powraca w wielu domach co sezon budząc wspomnienia dzieciństwa

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jak przechowywać ciasto z rabarbarem?

Wypiek najlepiej trzymać w szczelnie zamkniętym pojemniku do 2–3 dni w temperaturze pokojowej.

→ Czym można zastąpić rabarbar?

Rabarbar z powodzeniem możesz zamienić na truskawki, jabłka lub śliwki.

→ Jak uzyskać idealnie chrupiącą kruszonkę?

Używaj zimnego masła i szybko zagniataj składniki. Kruszonkę rozkładaj równomiernie na wierzchu.

→ Dlaczego warto dodać lukier?

Lukier podkreśla smak ciasta i dodaje delikatnej słodyczy, idealnie równoważąc kwaskowatość rabarbaru.

→ Jakie inne formy do pieczenia się sprawdzą?

Możesz użyć tortownicy lub prostokątnej formy o podobnych wymiarach, np. 24×24 cm.