Pyszne ciasto Milky Way

To wyjątkowe ciasto Milky Way to prawdziwy raj dla miłośników słodkich, kremowych deserów. Wilgotne blaty kakaowe przełożone delikatną masą budyniową i zwieńczone lśniącą polewą czekoladową tworzą harmonijną kompozycję smaków, która przywodzi na myśl popularny baton.

Pierwszy raz przygotowałam to ciasto na urodziny mojej córki, która uwielbia batony Milky Way. Od tamtej pory stało się ono nieodłącznym elementem naszych rodzinnych uroczystości.

Składniki

• Ciasto kakaowe (2 blaty):
  • 250 g mąki pszennej tortowej. Dla uzyskania delikatniejszej tekstury ciasta
  • 80 g ciemnego kakao. Najlepiej użyć wysokiej jakości dla intensywnego smaku
  • 180 g cukru. Daje idealną słodycz bez dominowania nad pozostałymi smakami
  • 150 g masła w temperaturze pokojowej. Zapewnia puszystość ciasta
  • 3 jajka. Koniecznie w temperaturze pokojowej dla lepszego napowietrzenia masy
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Gwarantuje odpowiednie wyrośnięcie ciasta
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej. Wspomaga działanie proszku i nadaje miękkość
  • 150 ml mleka. Najlepiej pełnotłustego dla bogatszego smaku
  • Szczypta soli. Wydobywa głębię smaku czekolady
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego. Podkreśla aromat całego ciasta

• Masa budyniowa:
  • 1 litr mleka. Użyj pełnotłustego dla kremowej konsystencji budyniu
  • 3 opakowania budyniu waniliowego bez cukru (3 x 40 g). Stanowią bazę kremu
  • 150 g cukru. Nadaje masie odpowiednią słodycz
  • 200 g masła w temperaturze pokojowej. Zapewnia aksamitność kremu
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego. Wzbogaca smak całej masy

• Polewa czekoladowa:
  • 200 g czekolady deserowej. Wybierz czekoladę z zawartością 50 do 60% kakao dla najlepszego smaku
  • 100 g masła. Nadaje polewie połysk i kremową konsystencję
  • 3 łyżki śmietanki 30% lub 36%. Zapewnia jedwabistą gładkość polewy

Krok po kroku

Przygotowanie ciasta kakaowego:

Nagrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj kwadratową formę o wymiarach 24 x 24 cm wykładając ją papierem do pieczenia. W dużej misce dokładnie wymieszaj wszystkie suche składniki ciasta czyli mąkę pszenną, kakao, proszek do pieczenia, sodę i szczyptę soli. W oddzielnej misce ubij masło z cukrem na jasną puszystą masę przez około 4 minuty używając miksera na średnich obrotach. To kluczowy moment który zapewni odpowiednią strukturę ciasta. Następnie dodawaj jajka pojedynczo miksując po każdym dodaniu przez około 30 sekund. Masa powinna być jednolita i puszysta. Dodaj ekstrakt waniliowy i wymieszaj. Teraz na przemian dodawaj do masy maślanej mieszankę suchych składników i mleko zaczynając i kończąc na suchych składnikach. Miksuj na niskich obrotach tylko do połączenia składników. Podziel ciasto na dwie równe części i upiecz każdą porcję osobno przez około 20 do 25 minut do momentu gdy patyczek włożony w środek ciasta będzie suchy. Wystudź blaty całkowicie na kratce przez minimum godzinę.

Przygotowanie masy budyniowej:

Odlej około 200 ml z litra mleka do osobnego naczynia. Wsyp do niego proszki budyniowe i dokładnie wymieszaj trzepaczką aż do uzyskania gładkiej zawiesiny bez grudek. Pozostałe mleko wlej do garnka o grubym dnie dodaj cukier i podgrzewaj na średnim ogniu do momentu pojawienia się pierwszych bąbelków przy brzegu garnka. Zmniejsz ogień do minimum i wlej rozmieszany budyń energicznie mieszając trzepaczką aby zapobiec powstaniu grudek. Gotuj masę na małym ogniu przez 2 do 3 minuty cały czas mieszając aż wyraźnie zgęstnieje i będzie odchodzić od ścianek garnka. Zdejmij z ognia i natychmiast przykryj powierzchnię budyniu folią spożywczą dociskając ją tak aby bezpośrednio przylegała do masy. Zapobiegnie to utworzeniu się niepożądanego kożucha. Odstaw do całkowitego wystudzenia na około 2 godziny. W międzyczasie utrzyj masło na białą puszystą masę przez około 2 do 3 minuty. Kiedy budyń całkowicie wystygnie dodawaj go stopniowo do utartego masła łyżka po łyżce cały czas miksując na średnich obrotach. Na końcu wlej ekstrakt waniliowy i dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej aksamitnej masy.

Przygotowanie polewy czekoladowej:

Połam czekoladę deserową na małe kawałki i przełóż do miski. W małym rondelku podgrzej śmietankę z masłem na średnim ogniu mieszając do momentu aż masło całkowicie się rozpuści a mieszanka zacznie delikatnie parować. Ważne jest aby nie doprowadzić jej do wrzenia ponieważ zbyt gorąca mieszanka może sprawić że polewa będzie ziarnista. Zdejmij rondelek z ognia i natychmiast wlej gorącą mieszankę do pokruszonej czekolady. Odczekaj około minuty a następnie zacznij delikatnie mieszać od środka miski ku brzegom aż czekolada całkowicie się rozpuści a polewa będzie gładka i lśniąca. Jeśli pozostaną grudki możesz delikatnie podgrzać całość w kąpieli wodnej stale mieszając.

Składanie ciasta:

Na tacę lub paterę do ciast połóż pierwszy blat kakaowy spodem do góry aby górna równa powierzchnia stanowiła podstawę ciasta. Na blat wyłóż całą przygotowaną masę budyniową i dokładnie wyrównaj szpatułką tak aby sięgała równomiernie do wszystkich brzegów. Na masę budyniową delikatnie połóż drugi blat kakaowy tym razem wierzchem do góry. Lekko dociśnij aby całość dobrze się połączyła. Wylej przygotowaną polewę czekoladową na środek górnego blatu i przy pomocy szpatułki delikatnie rozprowadź ją ku brzegom pozwalając aby spływała również lekko po bokach tworząc eleganckie wykończenie. Wstaw całe ciasto do lodówki na minimum 4 godziny a najlepiej na całą noc aby wszystkie warstwy dobrze się połączyły a smaki przeniknęły.

Przypnij

Największym sekretem tego ciasta jest odpowiednie połączenie masła z budyniem. Kiedy pierwszy raz przygotowywałam tę masę próbowałam przyspieszyć proces i dodałam ciepły jeszcze budyń do masła. Rezultat był katastrofalny masa się warstwa się rozwarstwiła. Teraz zawsze cierpliwie czekam aż budyń całkowicie wystygnie a efekt jest zawsze perfekcyjny.

Przechowywanie

Ciasto Milky Way należy przechowywać w lodówce pod przykryciem lub w zamkniętym pojemniku do 4 dni. Nie zalecam zamrażania ze względu na delikatną strukturę masy budyniowej która po rozmrożeniu może zmienić konsystencję. Przed podaniem warto wyjąć ciasto z lodówki około 15 do 20 minut wcześniej aby polewa lekko zmiękła co ułatwi krojenie i sprawi że smak będzie bardziej intensywny.

Alternatywne składniki

Jeśli chcesz przygotować wersję mniej słodką możesz zmniejszyć ilość cukru w masie budyniowej do 100g oraz użyć czekolady z wyższą zawartością kakao do polewy. Dla osób które preferują intensywniejszy aromat wanilii polecam zastąpienie ekstraktu prawdziwą laską wanilii której ziarenka dodasz zarówno do ciasta jak i masy budyniowej. Możesz również wzbogacić smak dodając do ciasta kakaowego 1 łyżeczkę kawy rozpuszczalnej która podkreśli smak czekolady nie nadając wyraźnego kawowego aromatu.

Podawanie

Ciasto Milky Way doskonale prezentuje się pokrojone na równe kwadraty lub prostokąty. Możesz je udekorować świeżymi owocami jak maliny czy truskawki które świetnie komponują się z czekoladowym smakiem. Jako dodatek doskonale sprawdzi się również lekko ubita śmietana z odrobiną cukru pudru i wanilii. Na specjalne okazje możesz oprószyć wierzch ciasta złotym jadanym pyłem który nada mu wyjątkowo eleganckiego wyglądu.

Historia ciasta

Ciasto Milky Way inspirowane jest popularnym batonikiem o tej samej nazwie który pojawił się na rynku w latach 20. XX wieku. Polska wersja ciasta jest jednak naszą rodzimą interpretacją tych smaków i stała się niezwykle popularna na rodzinnych uroczystościach oraz w kawiarniach. Podstawowym elementem łączącym ciasto z batonikiem jest kontrast między czekoladową warstwą zewnętrzną a kremowym jasnym środkiem który dostarcza podobnych wrażeń smakowych.

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jak długo piec blaty kakaowe?

Blaty kakaowe należy piec w temperaturze 180°C przez około 20-25 minut każdy, do tzw. suchego patyczka. Ważne, aby upiec je osobno w tej samej formie i całkowicie wystudzić przed składaniem ciasta.

→ Jak przygotować idealną masę budyniową?

Aby przygotować idealną masę budyniową, należy ugotować budyń z mlekiem i cukrem, całkowicie go wystudzić (przykrywając folią spożywczą bezpośrednio przy powierzchni), a następnie połączyć z ubitym na puszystą masę masłem, dodając budyń stopniowo, łyżka po łyżce.

→ Dlaczego ciasto powinno stać w lodówce?

Ciasto Milky Way powinno odpoczywać w lodówce minimum 3-4 godziny, najlepiej przez całą noc, aby masa budyniowa mogła się ustabilizować, a smaki połączyć. Dzięki temu ciasto będzie miało idealną konsystencję i będzie łatwiejsze do krojenia.

→ Czym można zastąpić ekstrakt waniliowy?

Ekstrakt waniliowy można zastąpić cukrem waniliowym, ziarenkami z laski wanilii lub pastą waniliową. W przypadku użycia cukru waniliowego, należy odpowiednio zmniejszyć ilość zwykłego cukru w przepisie.

→ Jak uzyskać idealnie gładką polewę czekoladową?

Aby uzyskać idealnie gładką polewę czekoladową, należy podgrzać śmietankę z masłem (nie doprowadzając do wrzenia), zdjąć z ognia i dodać połamaną na małe kawałki czekoladę. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia czekolady i uzyskania lśniącej, jednolitej konsystencji. Polewę najlepiej nakładać gdy jest ciepła, ale nie gorąca.

→ Czy można przygotować ciasto wcześniej?

Tak, ciasto Milky Way świetnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Można je przechowywać w lodówce do 3-4 dni. Co więcej, jego smak często poprawia się po pierwszej dobie od przygotowania, gdy wszystkie warstwy dobrze się przegryzą.