Ciasto morze czarne kakaowe

To ciasto morze czarne zawsze pojawia się na naszym stole podczas rodzinnych uroczystości Rozpływające się w ustach warstwy kakaowego biszkoptu kremu czekoladowego delikatnej bezy i odrobiny dżemu tworzą doskonałe połączenie dla wszystkich wielbicieli słodkości

Przygotowałam to ciasto po raz pierwszy kilka lat temu na urodziny siostry i do dziś proszona jestem by powtarzać ten wypiek na każdą rodzinną imprezę Najbardziej cenię w nim połączenie słodyczy kremu z lekką kwaskowością dżemu

Składniki

• Mąka tortowa: zapewnia lekkość biszkoptu warto sięgnąć po świeżo mieloną i niezawilgoconą
• Mąka ziemniaczana lub proszek budyniowy waniliowy: nadaje puszystość można wybrać wersję bez dodatków
• Kakao: głęboki smak używam naturalnego holenderskiego żeby uzyskać ciemną barwę
• Jajka: w temperaturze pokojowej gwarantują puszystość ciasta wybieram zawsze świeże z chowu ściółkowego
• Cukier: nadaje słodycz najlepiej drobny łatwiej rozpuścić w masie
• Szczypta soli: wzmacnia smak ciasta warto nie pomijać tej ilości
• Białka: w temperaturze pokojowej istotne przy ubijaniu bezy dla lepszej stabilności piany
• Sok z cytryny: do bezy stabilizuje pianę podkreśla smak i niweluje zapach białek
• Śmietanka kremówka 30 procent: odpowiada za kremową konsystencję kremu używam dobrze schłodzonej
• Serek mascarpone: dodaje aksamitności szukam zawsze świeżego o gładkiej strukturze
• Krem czekoladowy: najlepiej czekoladowo orzechowy krem bez widocznego tłuszczu na powierzchni
• Żelatyna: utrwala krem ważne by była najwyższej jakości bez smaku i zapachu
• Woda: do namoczenia żelatyny używam zimnej przegotowanej
• Dżem wiśniowy porzeczkowy lub malinowy: o intensywnym smaku bez nadmiaru cukru najlepiej domowy

Instrukcje krok po kroku

Przygotowanie formy i składników:

Wyłóż formę papierem do pieczenia upewnij się że wszystkie składniki mają temperaturę pokojową to klucz do puszystości ciasta

Przygotowanie biszkoptu kakaowego:

Przesiej obie mąki z kakao do miseczki w osobnej dużej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę stopniowo wsypuj cukier aż masa będzie lśniąca i gęsta dodawaj po jednym żółtku zmniejszając obroty miksera na najniższe na końcu w kilku porcjach dodaj suche składniki delikatnie mieszając łyżką przełóż ciasto do formy i piecz w temperaturze sto siedemdziesiąt pięć stopni przez trzydzieści do trzydziestu pięciu minut aż do suchego patyczka po upieczeniu wystudź i przekrój na dwa cienkie blaty

Przygotowanie bezy:

Ubij białka na sztywną pianę następnie stopniowo dodawaj cukier aż masa będzie bardzo gęsta i lśniąca pod koniec miksowania dodaj sok z cytryny i ubijaj jeszcze przez kilka sekund przełóż masę do identycznej formy lub wyrysuj jej kształt na papierze do pieczenia wstaw do piekarnika nagrzanego do stu czterdziestu stopni natychmiast zmniejsz temperaturę do stu dwudziestu stopni i piecz około półtorej godziny po upieczeniu pozostaw bezę w zamkniętym piekarniku do wystudzenia a po godzinie lekko uchyl drzwi piekarnika

Przygotowanie kremu czekoladowego:

Zalej żelatynę zimną wodą i odstaw na dwie minuty aby napęczniała następnie lekko podgrzej ją aż się rozpuści dobrze schłodzoną śmietankę ubij z mascarpone na sztywny krem powoli wlewaj ostudzoną żelatynę cały czas miksując do masy dodawaj porcjami krem czekoladowy mieszając do uzyskania jednolitej masy

Złożenie ciasta:

Pierwszy blat biszkoptu umieść w formie i posmaruj warstwą dżemu rozprowadź połowę kremu przykryj drugim blatem na wierzchu rozprowadź pozostały krem a na końcu delikatnie połóż bezę całość schłodź w lodówce przez kilka godzin a najlepiej całą noc bezę można położyć tuż przed podaniem by zachować jej chrupkość

Przypnij

Moją ulubioną warstwą zawsze jest lekko kwaskowy dżem który doskonale balansuje kremową słodycz ciasta Kiedy piekłam to ciasto z córką zawsze wspominamy jak wyjadałyśmy razem nadmiar masy czekoladowej prosto z miski

Jak przechowywać ciasto morze czarne

Przechowuj ciasto szczelnie przykryte w lodówce dzięki temu utrzyma świeżość i puszystość nawet przez trzy dni Bezpośrednio przed podaniem można wyjąć ciasto na kwadrans z lodówki aby składniki się zharmonizowały Najlepiej oddzielnie przechowywać bezę jeśli zależy ci na chrupiącej konsystencji

Zamienniki składników

Jeśli nie masz mascarpone możesz użyć dobrze odsączonego serka śmietankowego Dżem z porzeczek można zastąpić wiśniowym albo malinowym gdy chcesz dodać inny smak Krem czekoladowo orzechowy świetnie sprawdzi się zamiast nutelli ważne aby był gładki

Propozycje podania

Ciasto morze czarne najlepiej smakuje podane schłodzone z filiżanką mocnej kawy Możesz udekorować porcje świeżymi owocami leśnymi lub lekko oprószyć kakao na wierzchu Świetnie komponuje się z lekką bitą śmietaną lub lodami waniliowymi

Przypnij

Kontekst kulturowy

Inspiracją do nazwy ciasta jest połączenie ciemnego biszkoptu i jasnej bezy które przypominają fale czarnego morza Ten rodzaj przekładańca często przyciąga uwagę na rodzinnych stołach szczególnie podczas świąt i ważnych uroczystości Jest to przykład polskiego umiłowania do efektownych deserów warstwowych

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jak upiec biszkopt kakaowy, aby był puszysty?

Białka ubij na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawaj cukier. Delikatnie wmieszaj żółtka oraz przesiane suche składniki, mieszając łyżką, aby masa nie opadła.

→ Czym można przełożyć ciasto poza kremem czekoladowym?

Oprócz klasycznego kremu czekoladowego świetnie sprawdzi się także krem na bazie bitej śmietany lub krem śmietanowo-serowy z dodatkiem owoców.

→ Jak sprawdzić, czy beza jest dobrze wypieczona?

Beza powinna być sucha i lekko chrupiąca na wierzchu, a po upieczeniu pozostawiona w piekarniku stygnie jeszcze przez dłuższy czas z lekko uchylonymi drzwiczkami.

→ Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?

Tak, najlepiej schłodzić je przez kilka godzin lub całą noc. Wówczas smaki lepiej się przegryzą, a krem dobrze stężeje.

→ Jaką konfiturę najlepiej użyć do przełożenia?

Wiśniowa, porzeczkowa lub malinowa konfitura doskonale komponuje się z czekoladowym akcentem i ożywia smak ciasta.

→ Jak długo można przechowywać gotowe ciasto?

W lodówce, pod przykryciem, zachowuje świeżość 2-3 dni. Bezę najlepiej nałożyć krótko przed podaniem, aby pozostała chrupiąca.