ciasto orzechowe karmelizowane orzechy

To ciasto orzechowe z kremem budyniowym i karmelizowanymi orzechami jest wyjątkowym deserem który od lat cieszy się ogromnym powodzeniem na rodzinnych spotkaniach. To połączenie puszystych biszkoptów, delikatnego kremu oraz chrupiących, słodkich orzechów sprawia że każdy kęs smakuje wyjątkowo i sprawia ogromną radość.

Upiekłam to ciasto pierwszy raz na rodzinne święta kiedy chciałam zaskoczyć bliskich czymś innym niż klasyczny sernik. Od tamtej pory często pojawia się na naszych stołach a dzieci szczególnie uwielbiają słodkie chrupiące orzechy na wierzchu.

Biszkopt orzechowy

• Jajka: nadają biszkoptowi puszystość wybierz świeże z dobrego źródła
• Drobny cukier: szybciej ubije pianę z białek i gwarantuje delikatność
• Zmielone orzechy włoskie: zapewniają głęboki naturalny orzechowy smak ważne aby były świeże i dobrze zmielone
• Mąka pszenna: spaja składniki i nadaje ciastu odpowiednią strukturę najlepiej przesiać ją przez sito
• Proszek do pieczenia: sprawia że biszkopt pięknie rośnie

Biszkopt jasny

• Jajka: dzięki nim biszkopt jest lekki i puszysty użyj jajek dobrej jakości
• Cukier: nadaje lekkości i gwarantuje słodycz najlepiej użyć drobnego cukru
• Mąka pszenna: podstawa puszystego biszkoptu dobrze przesiana stworzy lekką strukturę
• Proszek do pieczenia: zapewnia odpowiednią wysokość ciasta

Masa budyniowa

• Mleko: gwarantuje kremową konsystencję wybierz pełnotłuste dla najlepszego smaku
• Budyń waniliowy bez cukru: decyduje o smaku kremu wypróbuj różne marki by znaleźć swój ulubiony
• Cukier: reguluje słodycz kremu próbuj i dostosuj ilość według własnych upodobań
• Masło miękkie: dodaje kremowi gładkości i bogatego smaku warto użyć wysokiej jakości masła

Dodatki

• Dżem z czarnej porzeczki: podkreśla smak ciasta lekko przełamuje słodycz warto wybrać taki o naturalnym składzie
• Mocna herbata lub kawa do nasączenia: sprawia że ciasto jest wilgotne i aromatyczne
• Orzechy włoskie do dekoracji: tworzą efektowną i chrupiącą warstwę na wierzchu

Karmelizowane orzechy

• Orzechy włoskie lub laskowe: chrupiąca i słodka ozdoba na wierzchu najlepsze świeże i dobrze posiekane
• Cukier: tworzy karmelowy pancerzyk wokół orzechów użyj drobnego cukru by szybko się rozpuścił
• Masło: nadaje delikatności i wydobywa orzechową nutę

Instrukcje krok po kroku

Przygotowanie biszkoptu orzechowego:

Oddziel białka od żółtek i ubij białka na bardzo sztywną pianę Ubijaj stopniowo dosypując cukier aż masa będzie lśniąca Następnie miksuj po jednym żółtku a potem delikatnie wmieszaj przesianą mąkę proszek do pieczenia oraz zmielone orzechy Całość przelej do formy i wyrównaj powierzchnię Piecz w dobrze nagrzanym piekarniku przez około dwadzieścia minut w temperaturze sto osiemdziesiąt stopni aż biszkopt będzie złoty i sprężysty Pozostaw do wystudzenia

Przygotowanie jasnego biszkoptu:

Powtórz proces jak przy biszkopcie orzechowym Ubij białka na pianę dodawaj cukier ciągle miksując potem po kolei żółtka Wmieszaj delikatnie mąkę przesianą razem z proszkiem do pieczenia Ciasto wlej do tej samej formy i piecz również około dwadzieścia minut Oba placki dokładnie wystudź przed przekładaniem

Gotowanie kremu budyniowego:

Odlej czterysta mililitrów mleka i zagotuj je w rondelku Pozostałe sto mililitrów mleka dokładnie wymieszaj z proszkiem budyniowym i cukrem tak by nie było grudek Wlej mieszankę do gotującego się mleka i cały czas mieszając gotuj aż budyń zgęstnieje Zupełnie wystudź budyń Masło ubijaj mikserem przez kilka minut a następnie dodawaj po łyżce zimnego budyniu stale miksując aż całość będzie gładka i puszysta

Przygotowanie karmelizowanych orzechów:

Na suchej patelni rozpuść cukier razem z masłem Podgrzewaj na średnim ogniu aż masa zacznie się karmelizować Wtedy dodaj posiekane orzechy i smaż przez dwie lub trzy minuty często mieszając by dokładnie pokryły się karmelem Pozostaw do wystygnięcia na papierze do pieczenia aby nie posklejały się ze sobą

Składanie ciasta:

Na spodzie ułóż orzechowy biszkopt nasącz go mocną herbatą lub kawą Posmaruj cienką warstwą dżemu z czarnej porzeczki Na to wyłóż połowę kremu budyniowego przykryj jasnym biszkoptem lekko nasącz i rozsmaruj resztę kremu Wierzch posyp karmelizowanymi orzechami i udekoruj orzechami włoskimi Ciasto włóż do lodówki na kilka godzin żeby wszystkie warstwy się przegryzły

Przypnij

Najbardziej lubię dodawać do tego ciasta konfiturę z czarnych porzeczek bo przełamuje słodycz kremu i sprawia że całość nabiera wyjątkowego charakteru. Zawsze kiedy piekę je na rodzinne spotkania dzieci pomagają mi ozdabiać wierzch orzechami każde ciacho wygląda wtedy trochę inaczej a wspólnie spędzony czas jest bezcenny.

Jak przechowywać ciasto

Najlepiej przechowywać ciasto w lodówce przykryte folią by nie przeszło innymi zapachami. Wyjmij je około dwadzieścia minut przed podaniem krem będzie wtedy idealnie miękki i aksamitny. Jeśli masz nadmiar ciasta możesz je pokroić na porcje i zamrozić wtedy zachowa świeżość nawet przez kilka tygodni.

Czym zastąpić niektóre produkty

Orzechy włoskie w biszkopcie i do karmelizowania możesz wymienić na laskowe lub migdały wtedy ciasto zyska inny aromat ale nadal będzie smaczne. Mleko krowie można zastąpić mlekiem roślinnym by zredukować ilość laktozy. Dżem z czarnej porzeczki można zamienić na powidła wiśniowe lub morelowe również świetnie przełamią słodycz kremu.

Jak podawać to ciasto

Ciasto najlepiej smakuje schłodzone w towarzystwie filiżanki mocnej kawy lub herbaty. Możesz je posypać świeżymi owocami by nadać mu wiosennego charakteru lub podać z kleksem bitej śmietany na specjalne okazje. Jeśli chcesz możesz każdą porcję polać dodatkową porcją karmelu dla jeszcze bogatszego smaku.

Skąd pochodzi przepis

Ciasta orzechowe od pokoleń obecne są w polskich domach szczególnie na święta i ważne uroczystości. Karmelizowane orzechy to inspiracja kuchnią wschodnią a krem budyniowy to klasyka rodzimych wypieków. Ten przepis łączy tradycję z nowoczesnością pozwalając stworzyć deser który robi wrażenie nie tylko smakiem ale i wyglądem.

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jakie orzechy najlepiej wybrać do ciasta?

Najlepiej sprawdzą się orzechy włoskie, nadające głęboki aromat i smak, ale można użyć również orzechów laskowych.

→ Czy biszkopty można upiec wcześniej?

Tak, oba biszkopty można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać szczelnie owinięte do czasu składania ciasta.

→ Czym nasączyć warstwy ciasta?

Zalecana jest mocna herbata lub kawa, które podkreślą smak i dodadzą wilgotności gotowemu wypiekowi.

→ Jak przygotować krem budyniowy, by był gładki?

Ważne, by budyń dokładnie wystudzić przed łączeniem z masłem i miksować do uzyskania puszystej, jednolitej masy.

→ Jak długo przechowywać gotowe ciasto?

Ciasto przechowuj w lodówce do trzech dni, wyjmując na około 15 minut przed podaniem, by krem zmiękł.