Przypnij
To ciasto z pianką i owocami pod kruszonką przywołuje wspomnienia domowych podwieczorków oraz zapachy wakacji gdy babcia piekła najprostsze a zawsze wyjątkowe wypieki. Kruche ciasto waniliowa pianka i świeże owoce stapiają się w słodką harmonię która sprawia że ten wypiek odnajduje się świetnie zarówno przy rodzinnych świętach jak i luźnych spotkaniach z przyjaciółmi.
Po raz pierwszy zrobiłam ten placek gdy chciałam wykorzystać nadmiar truskawek z ogrodu okazało się że dzieci prosiły o niego przez całe lato a mój mąż do dziś kojarzy ten zapach z beztroskim popołudniem na tarasie.
Ciasto kruche
- Mąka pszenna: daje elastyczność i delikatność ciastu najlepiej wybierz typ uniwersalny
- Zimne masło: jest kluczowe by ciasto było kruche najlepiej prosto z lodówki
- Cukier: nie tylko słodzi ale nadaje lekkość wybierz drobny dla szybszego rozpuszczenia
- Proszek do pieczenia: zapewnia odpowiednią puszystość
- Żółtka: podkreślają kolor i poprawiają konsystencję
- Śmietana: sprawia że ciasto staje się bardziej miękkie i wilgotne
Pianka
- Białka: po ubiciu dodają lekkości najlepiej użyć jajek w temperaturze pokojowej
- Cukier: pozwala uzyskać błyszczącą i stabilną pianę
- Budyń waniliowy bez cukru: podkreśla aromat wanilii i stabilizuje piankę
- Olej: zwiększa elastyczność pianki użyj neutralnego w smaku jak rzepakowy
Dodatkowo
- Truskawki lub inne owoce sezonowe: nadają soczystość oraz świeżość warto wybierać owoce dojrzałe i jędrne
- Cukier puder do dekoracji: doda subtelnego słodkiego akcentu wybierz drobno zmielony
Instrukcja krok po kroku
- Przygotowanie ciasta kruchego:
- Wszystkie składniki na ciasto przełóż do miski i szybko zagnieć starając się nie ocieplać masy dłońmi aby masło nie zmiękło następnie podziel ciasto na dwie części większą i mniejszą
- Formowanie spodu:
- Większą część ciasta rozwałkuj i wyłóż nią dokładnie spód blaszki wyłożonej papierem do pieczenia przyciśnij aby uzyskać równą powierzchnię
- Podpiekanie spodu:
- Blachę z ciastem włóż do nagrzanego piekarnika i piecz około piętnastu minut w temperaturze sto osiemdziesiąt stopni aż lekko się zrumieni co zabezpieczy spód przed nasiąkaniem sokiem z owoców
- Układanie owoców:
- Na podpieczony i przestudzony spód wykładaj warstwę świeżych lub dobrze odsączonych mrożonych owoców dbając aby rozłożyć je równomiernie
- Przygotowanie pianki waniliowej:
- Białka ubij mikserem na bardzo sztywną pianę następnie stopniowo dodawaj cukier cały czas ubijając aż masa stanie się lśniąca wsyp budyń waniliowy i miksuj aż się połączy następnie cienkim strumieniem wlewaj olej nadal miksując na niskich obrotach pianka powinna być lekka i stabilna
- Rozprowadzenie pianki:
- Delikatnie rozprowadź piankę na ułożonych owocach używając szerokiej łopatki aby warstwa była równa i nie uszkodziła owoców
- Przygotowanie i rozłożenie kruszonki:
- Pozostałą część ciasta zetrzyj na tarce o grubych oczkach i rozsyp równą warstwą na wierzchu pianki staraj się pokryć całą powierzchnię ciasta
- Pieczenie ciasta:
- Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do stu osiemdziesięciu stopni i piecz od trzydziestu pięciu do czterdziestu minut aż wierzch się apetycznie zarumieni kontroluj stopień wypieczenia aby kruszonka była chrupiąca
- Studzenie i dekoracja:
- Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia przed krojeniem dla efektu wizualnego posyp lekko cukrem pudrem tuż przed podaniem
Przypnij
Prawdziwą gwiazdą tego ciasta są truskawki z własnego ogródka które zawsze długo zachowują świeżość gdy je odpowiednio odsączę Moja rodzina najbardziej lubi ten wypiek podczas wspólnych letnich podwieczorków gdy cała kuchnia pachnie owocami i wanilią
Jak przechowywać ciasto
Ciasto najlepiej smakuje w dniu upieczenia jednak możesz je przechowywać w szczelnym pojemniku do trzech dni w lodówce Zawsze pozwól mu całkowicie ostygnąć zanim je schowasz Jeśli chcesz zachować świeżość na dłużej możesz zamrozić kawałki owinąć folią i trzymać w zamrażarce nie dłużej niż miesiąc ciasto zachowa wtedy swoją strukturę po rozmrożeniu należy je delikatnie ogrzać do temperatury pokojowej
Możliwe zamienniki składników
Jeśli brakuje truskawek sięgnij po maliny wiśnie jagody lub nawet pokrojone morele zamiast mąki pszennej możesz użyć mieszanki pół na pół z mąką orkiszową a dla bezglutenowej wersji wybierz mieszankę mąk bezglutenowych Zamiast masła sprawdzi się dobrej jakości margaryna do pieczenia jeśli jesteś na diecie bezmlecznej
Sposoby serwowania
Ciasto serwuj pokrojone w kwadraty do kawy lub herbaty dla większych gości możesz podać je z gałką lodów waniliowych lub lekko bitą śmietaną sprawdzi się także jako słodki akcent podczas świątecznego śniadania dzieci lubią je również z ciepłym mlekiem w wersji na podwieczorek
Przypnij
Historia i tradycja
Tego typu ciasta pod kruszonką cieszą się ogromną popularnością w polskich domach od pokoleń Najczęściej pojawiały się na stole w sezonie letnim gdy owoce dojrzewały w sadach W wielu rodzinach przepis był przekazywany z ust do ust a każda gospodyni dodawała do receptury coś od siebie dla zachowania domowego charakteru wypieku
Częste pytania dotyczące przepisu
- → Jakie owoce najlepiej pasują do tego ciasta?
Najlepiej sprawdzą się truskawki, maliny, wiśnie, jagody oraz inne ulubione owoce sezonowe, zarówno świeże, jak i mrożone (dobrze odsączone).
- → Jak zrobić piankę o idealnej konsystencji?
Białka należy ubić na sztywną pianę, następnie dodawać cukier partiami, a później proszek budyniowy i na końcu cienką strużką olej – cały czas miksując na niskich obrotach.
- → Co zrobić, by ciasto nie było zbyt mokre od owoców?
Warto podpiec spód przed wyłożeniem owoców oraz delikatnie oprószyć je mąką ziemniaczaną, szczególnie gdy używasz bardzo soczystych owoców.
- → Czy można przygotować to ciasto wcześniej?
Tak, najlepiej smakuje w dniu przygotowania, ale dobrze zachowuje świeżość przez 1–2 dni, przechowywane w lodówce.
- → Czym posypać wierzch ciasta dla dekoracji?
Wierzch można posypać cukrem pudrem po całkowitym ostudzeniu wypieku, co doda mu efektownego wyglądu.
- → Czy można użyć innych budyniów niż waniliowy?
Tak, budyń śmietankowy także dobrze się sprawdzi, nadając lekko inny, ale równie pyszny smak piance.