ciasto pychotka bez pieczenia

To ciasto pychotka bez pieczenia zawsze ratuje mnie kiedy mam mało czasu a chcę zachwycić rodzinę i gości kremową słodyczą i pysznym smakiem warstw Bez piekarnika wychodzi tak lekko i elegancko że znika ze stołu w kilka chwil

Pamiętam jak pierwszy raz przygotowałam to ciasto na rodzinny obiad w upalną niedzielę i wszyscy prosili o dokładkę Najbardziej lubię kiedy córka pomaga układać herbatniki i dekorować wierzch bo to zawsze robi mnóstwo radości

Składniki

• Mleko: im świeższe i pachnące tym krem będzie bardziej aksamitny warto wybrać tłuste mleko
• Żółtka: dzięki nim krem zyskuje głęboki kolor i bogaty smak najlepiej wiejskie
• Cukier z prawdziwą wanilią: wnosi naturalny waniliowy aromat oraz elegancję smaku
• Cukier biały: potrzebny do słodkości najlepiej drobny żeby szybciej się rozpuścił
• Mąka pszenna: pomaga zagęścić krem wybieraj typ 450 lub 500
• Budyń waniliowy bez cukru: idealny do kremów bo nie podwyższa słodyczy poza kontrolą
• Masło: prawdziwe o wysokiej zawartości tłuszczu daje pełnię smaku i lekką maślaność
• Śmietanka kremówka: gładka i tłusta 30 do 36 procent gwarantuje puszysty krem na wierzchu ciasta
• Mascarpone: kremowy ser włoski wnosi gładkość i pełnię w smaku
• Cukier puder: do słodzenia śmietanki lekko się rozpuszcza i nie zostawia grudek
• Herbatniki maślane: kruche najlepsze będą klasyczne drobne bez nadzienia
• Konfitura z czarnej porzeczki: gęsta nie spływa dodaje cierpkości i równoważy słodycz
• Bezy: najlepiej domowe bo są najbardziej chrupiące można użyć gotowych na skróty
• Płatki migdałowe prażone: nadają orzeszkowy aromat i przyjemną chrupkość

Instrukcja krok po kroku

Wymieszanie składników na krem budyniowy:

Wlej mleko do miski dodaj żółtka cukier z wanilią cukier biały mąkę i budyń Dokładnie wymieszaj trzepaczką aż nie będzie grudek ta czynność pozwoli uzyskać bardzo gładką strukturę kremu

Gotowanie budyniu:

Wlej pozostałe mleko do garnka zagotuj na niewielkim ogniu a potem wlewaj cienkim strumieniem mieszaninę ciągle mieszając Gotuj aż masa zgęstnieje nabierze kremowości i się zagotuje

Studzenie i ucieranie kremu:

Zdejmij z ognia przykryj folią spożywczą żeby nie powstał kożuch Ostudź do temperatury pokojowej Następnie utrzyj masło mikserem aż będzie puszyste Dodawaj porcjami zimny budyń i ucieraj aż do połączenia kremu Rozdziel krem na dwie równe części

Przygotowanie formy i układanie warstw:

Wyłóż formę papierem dzięki temu łatwiej wyjmiesz gotowe ciasto Na spodzie połóż herbatniki tworząc równą warstwę

Pierwsza warstwa konfitury i bezów:

Na herbatniki nałóż cienką warstwę konfitury rozsmaruj łyżką i posyp pokruszonymi bezami Równomiernie pokryj całą powierzchnię

Rozprowadzenie części kremu budyniowego:

Wyłóż pierwszą część kremu budyniowego łopatką równo rozprowadź aby wszystkie zakamarki były wypełnione

Druga warstwa herbatników i dodatków:

Na krem połóż kolejną warstwę herbatników posmaruj ponownie konfiturą z czarnej porzeczki i posyp bezami Tu liczy się dokładność by każdy kawałek miał wszystkie elementy

Rozprowadzenie drugiej części kremu:

Na drugą warstwę herbatników i dodatków wyłóż resztę kremu budyniowego Odrobinę wygładź powierzchnię

Trzecia warstwa herbatników:

Ułóż jeszcze jedną ostatnią równą warstwę herbatników dzięki temu ciasto będzie stabilne po schłodzeniu

Przygotowanie i nałożenie kremu śmietankowego:

Ubij schłodzoną śmietankę kremówkę z mascarpone i cukrem pudrem na bardzo sztywną masę Rozsmaruj ubitą śmietanę na wierzchu ciasta dbając o estetyczne wygładzenie

Dekoracja i wykończenie:

Posyp wierzch ciasta pokruszonymi bezami oraz uprażonymi płatkami migdałowymi aby dodać efektowności i chrupkości

Schłodzenie ciasta:

Przykryj ciasto folią aluminiową lub spożywczą Wstaw do lodówki na minimum cztery godziny najlepiej na całą noc dzięki czemu ciasto nabierze struktury i łatwiej się kroi

Przypnij

Najbardziej lubię prażone płatki migdałów bo ich aromatyczna chrupkość pięknie zgrywa się z delikatnym kremem Pamiętam jak mama zawsze dawała mi kilka bezów do chrupania zanim trafiły na ciasto To taki mały rodzinny zwyczaj który dziś przekazuję swojej córce

Przechowywanie

Po przygotowaniu trzymaj ciasto w lodówce najlepiej w zamkniętym pojemniku żeby nie chłonęło zapachów z innych produktów Najlepiej smakuje do dwóch dni od przygotowania każda kolejna godzina nadaje mu jeszcze lepszej wilgotności Nie zamrażaj bo bezy zmiękną i krem może stracić delikatność

Zamienniki składników

Możesz użyć innej konfitury na przykład malinowej lub wiśniowej jeśli nie masz czarnej porzeczki Spróbuj w wersji z bezglutenowymi herbatnikami jeżeli pieczesz dla osób na diecie Zamiast mascarpone sprawdzi się dobrze tłusty serek kremowy a masło możesz zastąpić dobrej jakości margaryną do pieczenia jeśli wolisz delikatniejszy smak

Propozycje podania

Podawaj ciasto mocno schłodzone pokrojone na równe kwadraty Najlepiej smakuje z filiżanką kawy lub herbaty i kawałkiem świeżej mieszanej owocowej sałatki Udekoruj dodatkowo świeżymi jagodami lub listkami mięty jeżeli chcesz zrobić wrażenie podczas spotkania rodzinnego lub świątecznego podwieczorku

Przypnij

Kontekst kulturowy

To ciasto cieszy się wielkim powodzeniem podczas spotkań rodzinnych świąt oraz imienin ponieważ można je zrobić z wyprzedzeniem i podać prosto z lodówki W polskiej kuchni warstwowe ciasta bez pieczenia kojarzą się z domową gościnnością i nośnikiem babcinych wspomnień Każda rodzina modyfikuje recepturę o swoje ulubione dodatki tworząc wyjątkowe domowe tradycje

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jaki rozmiar formy będzie odpowiedni?

Najlepiej sprawdzi się forma o wymiarach około 18 x 28 cm, co pozwoli uzyskać odpowiednią grubość warstw oraz stabilność ciasta.

→ Czy można użyć innych konfitur zamiast czarnej porzeczki?

Tak, można wykorzystać dowolną konfiturę, ale kwaśne owoce, takie jak wiśnie czy maliny, świetnie przełamują słodycz kremu i bez.

→ Jak długo należy chłodzić ciasto przed podaniem?

Ciasto powinno spędzić w lodówce minimum 4 godziny, ale najlepiej zostawić je na całą noc, by warstwy dobrze się zespoliły.

→ Czy bezy muszą być domowe?

Nie, można użyć gotowych bez dostępnych w sklepach lub przygotować własne według ulubionego przepisu.

→ Jak przechowywać ciasto po przygotowaniu?

Należy przechowywać ciasto w lodówce, dobrze zabezpieczone folią spożywczą, do 3 dni, aby zachowało świeżość i strukturę.