Pyszne Ciasto z rabarbarem budyniem i beza

To ciasto z rabarbarem budyniem i bezą świetnie sprawdza się jako deser na rodzinne świętowanie i każdą okazję gdy mamy ochotę na coś słodkiego z nutą wiosny. Kruche maślane warstwy łączą się tu z kwaskowatym rabarbarem waniliowym budyniem i lekką puszystą bezą tworząc idealnie wyważone połączenie smakowe które zachwyca od pierwszego kęsa.

Pierwszy raz przygotowałam to ciasto w maju gdy ogród pełen był świeżego rabarbaru i od tej pory nie wyobrażam sobie rozpoczęcia sezonu bez jego kwaskowatej nuty i kremowego wnętrza.

Składniki

• Kruche ciasto: Mąka pszenna nadaje podstawową strukturę warto wybierać jasną typ 450 lub 500
• Kruche ciasto: Zimne masło dodaje ciastu kruchości im zimniejsze tym lepiej
• Kruche ciasto: Żółtka sprawiają że ciasto jest delikatne i głębokie w smaku
• Kruche ciasto: Cukier puder łączy się łatwo nie pozostawia grudek nadaje subtelną słodycz
• Kruche ciasto: Sól podbija smak składników użyj świeżo mielonej
• Kruche ciasto: Proszek do pieczenia dodaje odrobiny lekkości wybierz świeży dla najlepszego efektu
• Masa budyniowa: Budyń waniliowy bez cukru pozwala kontrolować smak i słodycz
• Masa budyniowa: Mleko sprawia że masa jest kremowa wybierz pełnotłuste dla głębokiego smaku
• Masa budyniowa: Cukier w dobrze odmierzonej ilości podkreśla wanilię i balansuje rabarbar
• Masa budyniowa: Cukier waniliowy dodaje aromatu najlepiej jeśli to domowy
• Rabarbar: Rabarbar wnosi kwaskowość wybieraj czerwone łodygi są słodsze i ciekawiej wyglądają
• Rabarbar: Cukier osładza rabarbar i sprawia że staje się soczysty
• Beza: Białka odpowiadają za puszystość bez świeżych jajek beza nie będzie idealna
• Beza: Cukier sprawia że beza jest lśniąca i sztywna użyj drobnego
• Beza: Sok z cytryny lub szczypta soli stabilizuje białka i podbija smak
• Beza: Sok z malin lub barwnik różowy nadaje lekko różowy kolor i odrobinę owocowości możesz pominąć

Instrukcje krok po kroku

Przygotowanie kruchego ciasta:

Szybko połącz mąkę zimne masło żółtka cukier puder sól i proszek do pieczenia aż masa będzie jednolita. Podziel ciasto na dwie równe części każdą zawiń w folię i wstaw do lodówki na trzydzieści minut dzięki temu ciasto będzie idealnie kruche.

Pieczenie pierwszej warstwy spodu:

Rozwałkuj jedną część schłodzonego ciasta i delikatnie przełóż na dno blaszki dwadzieścia pięć na trzydzieści pięć centymetrów lekko dociskając palcami. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do stu osiemdziesięciu stopni i podpiecz przez dziesięć minut aż lekko się zarumieni.

Przygotowanie waniliowej masy budyniowej:

Ugotuj dwa opakowania budyniu waniliowego zgodnie z instrukcją na opakowaniu na osiemset mililitrów mleka wsyp cukier i dokładnie wymieszaj. Gorący budyń rozprowadź równą warstwą na podpieczonym spodzie.

Przygotowanie rabarbaru:

Pokrój rabarbar na plasterki i wymieszaj z cukrem odpocząć przez kilka minut by puścił sok. Rozłóż równomiernie na warstwie gorącego budyniu.

Zakładanie drugiej warstwy ciasta:

Drugą część ciasta rozwałkuj i delikatnie przełóż na wierzch rabarbaru. Jeżeli ciasto się porwie uzupełnij luki palcami ciasto i tak połączy się podczas pieczenia dokładnie dociśnij brzegi.

Przygotowanie puszystej bezy:

Ubij białka ze szczyptą soli albo sokiem z cytryny na bardzo sztywną pianę trwa to kilka minut. Wsypuj stopniowo cukier aż beza będzie gładka i lśniąca możesz dodać sok z malin dla różowego koloru.

Pieczenie warstwy z bezą:

Wyłóż bezę na wierzch ciasta dokładnie rozsmaruj warstwę by równomiernie przykryć całość. Wstaw do piekarnika nagrzanego do stu siedemdziesięciu do stu osiemdziesięciu stopni i piecz przez trzydzieści pięć do czterdziestu minut aż beza będzie złocista i chrupiąca.

Chłodzenie i podanie:

Po upieczeniu całkowicie ostudź ciasto wtedy warstwy nabiorą odpowiedniej konsystencji i deser idealnie się pokroi. Posyp cukrem pudrem i podawaj schłodzone dla najlepszego smaku.

Przypnij

Najbardziej cenię tu świeżość rabarbaru zbieranego prosto z ogrodu intensywny aromat rozchodzi się podczas pieczenia po całym domu. To ciasto zawsze przypomina mi dzieciństwo i wspólne niedzielne popołudnia kiedy cała rodzina z niecierpliwością czekała na pierwszą porcję jeszcze lekko ciepłego deseru.

Przechowywanie

To ciasto smakuje wyśmienicie również na drugi dzień wystarczy przechowywać je w lodówce w szczelnym pojemniku. Warstwy pozostaną świeże beza nieco zmięknie ale deser nie straci na smaku. Jeśli chcesz zachować chrupkość bezy najlepiej zjeść ciasto w ciągu pierwszych dwudziestu czterech godzin.

Zamienniki składników

Jeśli nie masz rabarbaru możesz wykorzystać kwaśne jabłka lub śliwki efekt będzie podobnie orzeźwiający. Do bezy możesz dodać kilka kropli soku z cytryny zamiast malin aby uzyskać subtelny aromat a cukier puder można zastąpić zwykłym drobnym cukrem.

Sposoby podania

Podawaj na zimno posypane cukrem pudrem lub z gałką lodów waniliowych dla kontrastu temperatur i tekstur. Efektownie wygląda podany na jasnym talerzu w towarzystwie świeżych ziół na przykład mięty.

Kontekst kulturowy

Ciasta z rabarbarem obecne są w polskich domach od pokoleń i zawsze kojarzą się z początkiem wiosny i babcinymi recepturami. Połączenie rabarbaru bułki budyniowej i bezy cieszyło się popularnością zwłaszcza w sezonie na świeże owoce kiedy każda gospodyni chciała zaskoczyć rodzinę wyjątkowym deserem.

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jakie masło sprawdzi się najlepiej do kruchego ciasta?

Najlepiej użyć zimnego, dobrej jakości masła, które zapewni kruchą i maślaną konsystencję spodu oraz wierzchu ciasta.

→ Czy rabarbar należy wcześniej obierać przed dodaniem do ciasta?

Nie ma takiej potrzeby – wystarczy dokładnie umyć i pokroić rabarbar na plasterki. Skórka nadaje przyjemną, lekko kwaskową nutę.

→ Jak uzyskać puszystą i stabilną bezę?

Białka należy ubijać na sztywną pianę z odrobiną soli lub soku z cytryny, a cukier dodawać stopniowo, aż beza zrobi się błyszcząca i gładka.

→ Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?

Tak, warto przygotować je z wyprzedzeniem – schłodzone zachowuje świeżość i świetny smak nawet następnego dnia.

→ Jak przechowywać ciasto z bezą?

Po wystudzeniu najlepiej przechowywać ciasto w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby beza pozostała chrupiąca.