Przypnij
To ciasto z truskawkami i budyniową pianką to najlepszy letni deser kiedy pojawiają się pierwsze dojrzałe truskawki zawsze piekę ten przepis dla mojej rodziny jego delikatność budzi same miłe wspomnienia
To ciasto zawsze pojawia się na naszym stole gdy mamy rodzinne uroczystości pierwszy raz upiekłam je na urodziny mojej mamy i zachwyciło wszystkich gości
Składniki na ciasto
- Mąka pszenna: nadaje ciastu lekką strukturę wybierz świeżą dobrze przesiana aby zyskać puszystość
- Żółtka: dodają głębi smaku spraw by były w temperaturze pokojowej
- Zimne masło: gwarantuje kruchość najlepiej masło wysokiej jakości z niską zawartością wody
- Proszek do pieczenia: daje ciastu odpowiednią lekkość wybieraj ten bez aluminiowych dodatków
- Cukier puder: zapewnia delikatną słodycz nie zostawia grudek
Składniki na budyniową piankę
- Białka: ubite na sztywno tworzą stabilną i lekką warstwę pianki użyj ich w temperaturze pokojowej
- Cukier: usztywnia pianę i nadaje słodycz wybierz drobnoziarnisty
- Budyń waniliowy lub malinowy: intensyfikuje aromat dobierz swój ulubiony smak pamiętaj by wybrać prawdziwy waniliowy dla najlepszego efektu
- Olej roślinny: zapewnia kremowość najlepiej neutralny w smaku na przykład rzepakowy
Dodatkowo
- Truskawki: dodają świeżości i soczystości wybieraj dojrzałe ale jędrne owoce
- Cukier puder do oprószenia: podkreśla efekt wizualny
Instrukcje krok po kroku
- Przygotowanie ciasta:
- W dużej misce połącz mąkę z proszkiem do pieczenia przesiej aby były idealnie połączone dodaj żółtka zimne pokrojone masło i cukier puder szybko zagnieć do otrzymania jednolitego ciasta jeśli ciasto jest zbyt suche dodaj odrobinę zimnej wody podziel je na dwie części jedna większa druga mniejsza owiń w folię i wstaw do lodówki na przynajmniej 30 minut
- Podpiekanie spodu:
- Większą część ciasta rozwałkuj na placek o grubości około pół centymetra wyłóż nim dno tortownicy o średnicy około 26 centymetrów pozostałe brzegi możesz lekko uformować na ściankach wstaw do lodówki na 15 minut po czym piecz spód w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 20 minut do lekkiego zrumienienia odstaw do przestudzenia
- Przygotowanie budyniowej pianki:
- Białka umieść w czystej suchej misie i zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach gdy piana zacznie gęstnieć stopniowo wsypuj cukier ubijaj aż piana będzie lśniąca i bardzo sztywna wsyp budyń powoli mieszając a na koniec cienką strużką dodaj olej delikatnie miksuj krótką chwilę najlepiej na najniższych obrotach aby nie przebić piany
- Nakładanie pianki i truskawek:
- Na lekko przestudzony podpieczony spód rozsmaruj równomiernie warstwę budyniowej pianki truskawki umyj osusz i pokrój na połówki lub ćwiartki ułóż ja na powierzchni pianki lekko dociskając
- Kruszonka z ciasta:
- Mniejszą część schłodzonego ciasta zetrzyj na tarce o grubych oczkach rozsyp równomiernie na warstwie z truskawkami staraj się pokryć całość ale możesz zostawić niektóre owoce lekko odkryte
- Pieczenie i studzenie:
- Wstaw tortownicę do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz przez około 40 minut aż wierzch się zarumieni po czym obniż temperaturę do 140°C i dopiecz przez kolejne 10 do 15 minut po upieczeniu nie wyjmuj od razu ciasta zostaw je na 5 minut w zamkniętym piekarniku delikatnie uchyl drzwiczki i pozwól ciastu stopniowo wystygnąć na koniec przed podaniem oprósz cukrem pudrem
Przypnij
Najbardziej lubię moment kiedy truskawki puszczają odrobinę soku w gorącym cieście i mieszają się z puszystą pianką moja babcia zawsze dodawała do tego przepisu odrobinę budyniu malinowego ja polubiłam ten akcent i od lat nie wyobrażam go sobie inaczej
Przechowywanie
Najlepiej przechowywać ciasto w lodówce szczelnie przykryte żeby nie przesiąkło innymi zapachami można pokroić je na porcje i owinąć folią spożywczą aby nie obeschło smakuje równie dobrze na drugi dzień wystarczy wyjąć kawałek na kilka minut przed podaniem by ciasto nabrało temperatury pokojowej
Zamienniki Składników
Jeśli nie masz pod ręką truskawek możesz użyć malin moreli lub borówek do pianki najlepiej sprawdzą się także budynie czekoladowe jednak waniliowy daje najdelikatniejszy smak masło można zastąpić dobrej jakości margaryną jeśli zależy ci na wersji wegetariańskiej
Propozycje Podania
To ciasto jest idealne solo ale można podać je z kleksem bitej śmietany lub gałką lodów waniliowych sprawdzi się też z odrobiną świeżej mięty jeśli kroisz je na większe kawałki znakomicie nadaje się do popołudniowej kawy lub letniego pikniku
Przypnij
Kontekst Kulturowy
Ciasta z owocami i delikatną pianką to klasyka polskiej kuchni domowej każda rodzina ma swoją wersję tego przepisu popularność zyskały w latach dziewięćdziesiątych jako efektowny a jednocześnie dostępny deser dziś to smak dzieciństwa i rodzinnych spotkań związanych z rozpoczęciem sezonu na truskawki
Częste pytania dotyczące przepisu
- → Czy można użyć innych owoców zamiast truskawek?
Tak, można zastąpić truskawki malinami, jagodami lub borówkami, uzyskując odmienne nuty smakowe.
- → Jaki budyń najlepiej pasuje do ciasta?
Najlepiej sprawdza się budyń waniliowy, ale można też użyć malinowego dla intensywniejszego aromatu.
- → Czy piankę można ubić wcześniej?
Piankę najlepiej przygotować bezpośrednio przed wyłożeniem na podpieczony spód, by utrzymała lekką strukturę.
- → Jak przechowywać gotowe ciasto?
Po całkowitym wystudzeniu zaleca się przechowywanie w lodówce, by zachować świeżość pianki i owoców.
- → Czy można zamrozić ten deser?
Ciasto można zamrozić, ale najlepiej smakuje świeże. Po odmrożeniu pianka może stracić puszystość.
- → Jak uzyskać kruchy spód?
Zimne masło i krótka obróbka ciasta gwarantują idealnie kruchą, maślaną bazę wypieku.