Ciasto z rabarbarem i budyniem

To kremowe ciasto z rabarbarem i budyniem to doskonały deser łączący słodką warstwę budyniową z kwaskowatym rabarbarem na kruchym spodzie. Przepis ten używany jest w mojej rodzinie od lat jako idealny sposób na wykorzystanie sezonowego rabarbaru.

Po raz pierwszy przygotowałam to ciasto gdy moja babcia przyniosła świeży rabarbar z ogródka. Od tamtej pory stało się nieodłącznym elementem naszych wiosennych spotkań rodzinnych.

Składniki

• Ciasto kruche: Mąka pszenna 300 g stanowi bazę kruchego ciasta dając idealną konsystencję
• Sól: szczypta podkreśla słodki smak ciasta tworząc przyjemny kontrast
• Proszek do pieczenia: 1 i 1/2 łyżeczki zapewnia odpowiednie wyrośnięcie ciasta
• Mąka ziemniaczana: 2 łyżki dodaje kruchości ciastu
• Cukier: 3/4 szklanki nadaje odpowiednią słodycz całemu wypiekowi
• Cukier wanilinowy: 1/2 opakowania wzbogaca aromat ciasta
• Masło: 200 g twarde pokrojone w kostkę tworzy idealnie kruchą strukturę
• Żółtka: 3 sztuki nadają bogaty smak i kolor

Nadzienie

• Rabarbar: 500 g najlepiej młody i soczysty daje przyjemną kwaskowatość
• Budyń wanilinowy: 2 opakowania bez cukru tworzy kremową warstwę łączącą się idealnie z rabarbarem
• Mleko: 750 ml najlepiej pełnotłuste dla bogatszego smaku budyniu
• Cukier: 50 g równoważy kwasowość rabarbaru
• Cukier wanilinowy: 1/2 opakowania dodaje aromatu warstwie budyniowej
• Cukier puder: do dekoracji nadaje elegancki wygląd

Instrukcje

Przygotowanie ciasta kruchego:

Rozpocznij od przygotowania formy 20 x 30 cm smarując ją masłem i wykładając papierem do pieczenia. Nagrzej piekarnik do 180 stopni C. W misce połącz 300 g mąki pszennej ze szczyptą soli 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 2 łyżkami mąki ziemniaczanej 3/4 szklanki cukru i 1/2 opakowania cukru wanilinowego. Dodaj 200 g zimnego masła pokrojonego w kostki. Rozdrabniaj składniki palcami lub mikserem aż powstanie drobna kruszonka. Na końcu dodaj 3 żółtka i połącz w gładkie jednolite ciasto. Uformuj kulę i podziel na 2 części.

Przygotowanie podstawy:

Jedną część ciasta włóż do lodówki. Drugą pokrój na plasterki i wyłóż nimi spód formy. Dłońmi ugnieć równomiernie aby uzyskać jednolity placek. Podziurkuj widelcem aby ciasto równomiernie się upiekło i nie tworzyło pęcherzy podczas pieczenia.

Przygotowanie budyniu:

Odlej 3/4 szklanki mleka z całości i wymieszaj dokładnie z proszkami budyniowymi aby nie było grudek. Pozostałe mleko zagotuj z dodatkiem 50 g cukru i 1/2 opakowania cukru wanilinowego. Gdy mleko zacznie wrzeć wlej do niego rozpuszczone budynie energicznie mieszając rózgą kuchenną. Mieszaj nieprzerwanie aż masa zgęstnieje i będzie jednolita bez grudek. Zagotuj całość i odłóż na bok.

Przygotowanie rabarbaru:

Umyj dokładnie 500 g rabarbaru pod bieżącą wodą. Osusz i odetnij liście oraz twarde końcówki. Pokrój łodygi na równe plasterki o grubości około 1 cm. Wyłóż pokrojony rabarbar równomiernie na przygotowany spód.

Składanie i wypieczenie:

Na warstwę rabarbaru wylej gorący budyń rozprowadzając go równomiernie po całej powierzchni. Wyjmij z lodówki drugą część ciasta i zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach bezpośrednio na warstwę budyniu. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz około 40 minut do uzyskania złotego koloru. Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Przed podaniem posyp obficie cukrem pudrem.

Przypnij

Moim ulubionym elementem tego ciasta jest kontrast między słodkim kremowym budyniem a kwaskowatym rabarbarem. Często dodaję odrobinę cynamonu do ciasta kruchego co nadaje całości przyjemnego aromatu i podkreśla smak rabarbaru.

Porady Przechowywania

Ciasto z rabarbarem i budyniem najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Ze względu na warstwę budyniową nie zaleca się pozostawiania go w temperaturze pokojowej przez dłuższy czas szczególnie latem. Możesz też pokroić ciasto na porcje i zamrozić je na okres do miesiąca. Rozmrażaj porcje w lodówce przez noc przed podaniem.

Alternatywne Składniki

Jeśli nie masz pod ręką rabarbaru możesz zastąpić go jabłkami pokrojonymi w cienkie plasterki lub śliwkami przepołowionymi i pozbawionymi pestek. Warto wtedy dodać odrobinę cynamonu dla wzbogacenia smaku. Zamiast budyniu wanilinowego można użyć budyniu śmietankowego lub cytrynowego co stworzy interesujące połączenia smakowe. Dla wersji bezglutenowej zamień mąkę pszenną na mieszankę mąk bezglutenowych z dodatkiem gumy ksantanowej.

Sugestie Serwowania

Ciasto z rabarbarem i budyniem najlepiej smakuje lekko schłodzone podane z kleksem bitej śmietany lub gałką lodów waniliowych. Możesz je również podać z sosem z owoców leśnych który pięknie kontrastuje z kremowym budyniem i słodkim ciastem. Na specjalne okazje polecam dodać obok dekorację z świeżych owoców sezonowych i listków mięty.

Kontekst Kulturowy

Rabarbar ma długą historię w polskiej kuchni i jest często wykorzystywany w wiosennych i letnich wypiekach. Dawniej uważano go za roślinę leczniczą a jego popularność jako składnika deserów wzrosła w XIX wieku. W wielu polskich domach ciasta z rabarbarem są symbolem rozpoczęcia sezonu wiosennego i przekazywane z pokolenia na pokolenie jako rodzinne przepisy.

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Czy mogę użyć mrożonego rabarbaru do tego ciasta?

Tak, można użyć mrożonego rabarbaru. Należy go rozmrozić i odsączyć z nadmiaru wody przed wyłożeniem na ciasto. Mrożony rabarbar może puścić więcej soku podczas pieczenia, więc warto posypać go przed użyciem 1 łyżką mąki ziemniaczanej.

→ Jak długo ciasto z rabarbarem i budyniem zachowuje świeżość?

Ciasto zachowuje świeżość do 3 dni, jeśli przechowywane jest w szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodnym miejscu. Można je również przechowywać w lodówce, co przedłuży jego świeżość do 5 dni.

→ Czym mogę zastąpić rabarbar w tym przepisie?

Rabarbar można zastąpić innymi sezonowymi owocami, takimi jak truskawki, maliny, jagody, śliwki lub jabłka. Każdy owoc nada ciastu inny, ale równie pyszny charakter. Przy użyciu słodszych owoców można zmniejszyć ilość cukru.

→ Czy można zrobić to ciasto bez budyniu?

Tak, można pominąć warstwę budyniową. Wtedy należy użyć więcej rabarbaru i posypać go cukrem wymieszanym z cynamonem. Można też zastąpić budyń masą serową (połączony twaróg z jajkami, cukrem i budyniem w proszku).

→ Jak poznać, że ciasto z rabarbarem i budyniem jest już upieczone?

Ciasto jest gotowe, gdy wierzch nabierze złotego koloru, a kruszonka będzie lekko chrupiąca. Można sprawdzić gotowość, wkładając patyczek w ciasto (omijając warstwę budyniu) - powinien wyjść suchy lub z kilkoma okruszkami.

→ Czy można przygotować ciasto kruche wcześniej?

Tak, ciasto kruche można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać zawinięte w folię spożywczą w lodówce. Taki zabieg nawet poprawia jego strukturę i ułatwia późniejsze formowanie.