Przypnij
To ciasto ze śliwkami i budyniem jest ulubionym jesiennym wypiekiem mojej rodziny już od wielu lat. Kruchy spód, delikatna warstwa kremowego budyniu i soczyste owoce tworzą deser, który znika z blachy zanim całkiem wystygnie.
Pierwszy raz upiekłam to ciasto w chłodny październikowy weekend i od tego czasu nie ma jesieni bez jego obecności na naszym stole. Moje dzieci uwielbiają je jeszcze lekko ciepłe i często proszą o dokładkę.
Składniki
- Mąka pszenna: daje ciastu kruchą strukturę wybierz typ 450 lub 500 aby ciasto było delikatne
- Masło: użyj zimnego najlepiej wysokiej jakości dzięki temu kruszonka i spód będą maślane i kruche
- Cukier: wybierz drobny do wypieków szybko się rozpuści i nada lekkiej słodyczy
- Jajko: łączy składniki i nadaje ciastu miękkość użyj świeżego
- Proszek do pieczenia: sprawia że ciasto jest lekkie i pulchne wybierz proszek bez zbędnych dodatków
- Budyń waniliowy: wybierz taki bez cukru aby mieć kontrolę nad słodyczą całej masy
- Mleko: najlepiej tłuste aby budyń był wyraźnie kremowy
- Śliwki: wybierz dojrzałe i soczyste najlepiej z polskich odmian ich kwaskowatość nadaje deserowi równowagi
- Cukier puder do posypania: najlepiej przesiej bezpośrednio przed podaniem wtedy wygląda apetycznie
Instrukcje krok po kroku
- Krok 1 Przygotowanie ciasta kruchego:
- Połącz mąkę zimne masło cukier jajko i proszek do pieczenia Szybko zagnieć ciasto aż składniki się połączą Podziel na dwie części Większą część rozwałkuj i wyłóż na spód formy natomiast mniejszą część włóż do zamrażarki na 15 minut
- Krok 2 Gotowanie budyniu:
- Ugotuj budyń zgodnie z instrukcją na opakowaniu używając podanej ilości mleka i cukru Wymieszaj dokładnie aby nie było grudek Masa powinna być gładka i gęsta
- Krok 3 Układanie warstw:
- Na przygotowany spód ciasta wyłóż gorący budyń Rozprowadź równomiernie Następnie poukładaj połówki śliwek przeciętą stroną do góry delikatnie wciskając je w budyń
- Krok 4 Kruszonka z ciasta:
- Wyjmij schłodzoną część ciasta z zamrażarki Zetrzyj je na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na śliwki Dzięki temu wierzch stanie się wyjątkowo chrupiący
- Krok 5 Pieczenie ciasta:
- Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Piecz przez około pięćdziesiąt minut aż wierzch się zarumieni a zapach unosić się będzie po całym domu
- Krok 6 Ostudzenie i dekoracja:
- Po wyjęciu ciasta z piekarnika odstaw je do lekkiego przestudzenia Następnie oprósz cukrem pudrem bezpośrednio przed podaniem aby warstwa pozostała lekka i puszysta
Przypnij
Najbardziej lubię używać do tego wypieku domowego waniliowego budyniu bo dzięki temu smak jest zdecydowanie głębszy Pamiętam jak piekliśmy to ciasto wspólnie z mamą gdy byłam dzieckiem zawsze rywalizowałyśmy o to kto szybciej zetrze kruszonkę
Jak przechowywać ciasto
Ciasto najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku dzięki czemu zachowa świeżość i kruchość przez dwa do trzech dni Jeśli chcesz możesz je schłodzić w lodówce a przed podaniem delikatnie podgrzać kawałek w piekarniku
Możliwe zamienniki składników
Jeśli nie masz śliwek możesz użyć moreli wiśni lub nawet gruszek Dla bezglutenowej wersji sięgnij po mąkę ryżową lub kukurydzianą a jeśli nie masz budyniu waniliowego nada się również budyń śmietankowy lub kokosowy
Podpowiedzi na serwowanie
Najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepłe posypane cukrem pudrem do filiżanki czarnej kawy lub herbaty W sezonie letnim możesz dodać gałkę lodów waniliowych albo odrobinę bitej śmietany dla wyjątkowej deserowej wersji
Przypnij
Znaczenie i historia ciasta
Ciasto ze śliwkami i budyniem to klasyk polskiej kuchni domowej Przygotowywane przez pokolenia pod różnymi postaciami zawsze towarzyszy jesiennym spotkaniom Rodzinna tradycja podawania go w niedzielne popołudnia przetrwała do dziś
Częste pytania dotyczące przepisu
- → Jakie owoce można użyć zamiast śliwek?
Możesz wypróbować morele, wiśnie lub inne ulubione owoce sezonowe, które dobrze komponują się z budyniem i kruszonką.
- → Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?
Tak, ciasto świetnie smakuje również na drugi dzień, zarówno schłodzone, jak i delikatnie podgrzane.
- → Jak długo piec kruche ciasto ze śliwkami?
Zaleca się pieczenie około 45–50 minut w 180°C, aż wierzch ładnie się zarumieni.
- → Czy budyń w tej wersji jest słodzony?
Do masy budyniowej dodaje się 5 łyżek cukru, a sam budyń powinien być bez cukru w proszku.
- → Jak przechowywać ciasto ze śliwkami i budyniem?
Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce, pod przykryciem. Zachowa świeżość przez 2–3 dni.
- → Jak uzyskać idealnie kruchą kruszonkę?
Ważne jest użycie zimnego masła i schłodzenie części ciasta w zamrażarce przed starciem na wierzch.