Czekoladowe ciastka z nadzieniem sernikowym

Te miękkie czekoladowe ciastka z kremowym sernikowym nadzieniem stały się w moim domu nieodłączną częścią niedzielnych podwieczorków. Połączenie głębokiego smaku czekolady z delikatną słodyczą sera tworzy doskonałą harmonię, która zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia.

Pierwszy raz przygotowałam te ciastka na urodziny mojej córki i od tamtej pory cała rodzina prosi o nie przy każdej okazji. Nawet mój teść, który zwykle stroni od słodyczy, nie może się im oprzeć.

Składniki

• Ciasto:
• 120 g masła najlepiej użyć miękkiego dla lepszego napowietrzenia ciasta
• 150 g cukru trzcinowego dodaje karmelowy posmak który pięknie komponuje się z czekoladą
• 1 jajko koniecznie w temperaturze pokojowej dla lepszego połączenia składników
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego prawdziwy ekstrakt wzbogaca smak całego ciasta
• 150 g mąki pszennej typu 450 lub 480 dla idealnej tekstury ciastek
• 30 g kakao wybieraj ciemne kakao bez dodatku cukru dla intensywnego smaku
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej zapewnia właściwe wyrośnięcie i miękkość ciastek
• ½ łyżeczki soli podkreśla słodkie nuty i pogłębia smak czekolady
• 100 g gorzkiej czekolady posiekanej na kawałki dla dodatkowej intensywności smaku

• Nadzienie:
• 150 g serka śmietankowego typu Philadelphia powinien być w temperaturze pokojowej dla łatwiejszego mieszania
• 2 łyżki cukru pudru przesiej przed użyciem aby uniknąć grudek w nadzieniu
• ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego wzbogaca kremowy smak nadzienia

Instrukcje Krok Po Kroku

Przygotowanie nadzienia:

W misce wymieszaj dokładnie serek śmietankowy z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym do uzyskania gładkiej konsystencji. Mieszaj przez około 2 minuty aż wszystkie składniki się połączą. Wstaw do lodówki na minimum 30 minut aby masa stężała i była łatwiejsza w formowaniu.

Przygotowanie ciasta:

W dużej misce utrzyj miękkie masło z cukrem trzcinowym przez około 3 minuty aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodaj jajko i ekstrakt waniliowy mieszając na średnich obrotach przez kolejną minutę. W osobnej misce wymieszaj mąkę kakao sodę i sól. Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrych mieszając na niskich obrotach tylko do połączenia składników. Na końcu wmieszaj ręcznie posiekaną czekoladę.

Formowanie ciastek:

Pobierz około łyżkę ciasta i spłaszcz ją na dłoni tworząc okrągły placuszek o średnicy około 5 cm. Na środek nałóż małą łyżeczkę schłodzonego nadzienia serowego. Następnie ostrożnie zawiń brzegi ciasta wokół nadzienia formując kulkę. Delikatnie spłaszcz ją między dłońmi i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia zachowując odstępy około 4 cm między ciastkami.

Pieczenie:

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Piecz ciastka przez 10 do 12 minut aż brzegi lekko stwardnieją a środek będzie jeszcze miękki. Nie wypiekaj zbyt długo aby ciastka zachowały wilgotność. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw je na blasze przez 5 minut a następnie przenieś na kratkę do całkowitego ostygnięcia.

Przypnij

Moim ulubionym składnikiem w tym przepisie jest zdecydowanie gorzka czekolada którą dodaję w kawałkach do ciasta. Pamiętam jak moja babcia zawsze mawiała że sekret dobrego wypieku tkwi w jakości czekolady. Kiedy przygotowuję te ciastka dla gości zawsze wybieram czekoladę z wysoką zawartością kakao minimum 70% co nadaje im wyjątkowy głęboki smak.

Przechowywanie

Czekoladowe ciastka z nadzieniem sernikowym najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 4 dni. Jeśli chcesz je zachować na dłużej możesz je zamrozić. Ułóż wystudzone ciastka w pojedynczej warstwie i zamroź. Po zamrożeniu przełóż je do woreczka lub pojemnika i przechowuj w zamrażalniku do 3 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez około 1 godzinę przed podaniem.

Zamienniki Składników

Jeśli nie masz pod ręką wszystkich składników możesz wprowadzić kilka modyfikacji. Zamiast serka Philadelphia możesz użyć mascarpone które nada nadzieniu jeszcze bardziej kremowy charakter. Cukier trzcinowy można zastąpić zwykłym białym cukrem chociaż smak będzie nieco mniej karmelowy. Jeśli nie lubisz gorzkiej czekolady możesz użyć mlecznej lub nawet białej. Osoby unikające glutenu mogą spróbować przygotować te ciastka z mieszanką mąk bezglutenowych dodając pół łyżeczki gumy ksantanowej dla lepszej tekstury.

Sugestie Podania

Te wspaniałe ciastka najlepiej smakują lekko ciepłe gdy środek jest jeszcze miękki i kremowy. Podawaj je z filiżanką mocnej kawy lub szklanką zimnego mleka dla zrównoważenia słodyczy. Na specjalne okazje możesz udekorować ciastka odrobiną startej czekolady lub posypać lekko cukrem pudrem. Świetnie komponują się również z gałką lodów waniliowych gdy ciastka są jeszcze ciepłe lody delikatnie się rozpływają tworząc niebiański deser.

Kontekst Kulturowy

Ciastka z nadzieniem wywodzą się z tradycji wypieków środkowoeuropejskich gdzie często łączono różne tekstury i smaki w jednym deserze. Połączenie czekolady i sera jest szczególnie popularne w polskiej kuchni co widać w takich klasykach jak sernik z polewą czekoladową. Te ciastka to nowoczesna interpretacja tej tradycji łącząca dwa ulubione desery Polaków w jedną pyszną przekąskę która stała się popularna w domowych cukierniach w ostatnich dekadach.

Przypnij

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jak długo można przechowywać ciastka z nadzieniem sernikowym?

Ciastka najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 4 dni. Można je również zamrozić - wtedy zachowają świeżość nawet do 3 miesięcy. Przed podaniem po zamrożeniu, najlepiej rozmrozić je w temperaturze pokojowej.

→ Dlaczego nadzienie sernikowe trzeba schłodzić przed użyciem?

Schłodzenie nadzienia sernikowego przez minimum 30 minut jest kluczowe, aby masa stężała i nie wypłynęła podczas formowania i pieczenia ciastek. Chłodne nadzienie łatwiej utrzymuje kształt i pozostaje w środku ciastka, tworząc kremową niespodziankę po upieczeniu.

→ Jakie są możliwe warianty tych ciastek?

Istnieje wiele wariantów tego przepisu. Możesz zastąpić serek śmietankowy mascarpone dla bardziej kremowej tekstury. Dodanie białej czekolady do nadzienia wprowadzi dodatkową słodycz. Możesz też eksperymentować z dodatkami do ciasta - orzechy, karmel czy suszone owoce świetnie komponują się z bazą czekoladową.

→ Jak poznać, że ciastka są odpowiednio upieczone?

Ciastka są gotowe po 10-12 minutach pieczenia w 180°C, gdy brzegi są ścięte, ale środek pozostaje miękki. Pamiętaj, że po wyjęciu z piekarnika będą jeszcze dochodzić na blasze. Nie należy piec ich zbyt długo - sekret tych ciastek tkwi w ich miękkiej, nieco wilgotnej konsystencji, kontrastującej z kremowym nadzieniem.

→ Czy można przygotować ciasto wcześniej?

Tak, zarówno ciasto jak i nadzienie można przygotować dzień wcześniej. Ciasto należy owinąć folią spożywczą i przechowywać w lodówce, podobnie jak nadzienie. Przed formowaniem ciastek ciasto powinno osiągnąć temperaturę pokojową, by łatwiej się z nim pracowało. To dobra opcja, gdy planujesz piec ciastka na specjalną okazję.

→ Czy można użyć innego rodzaju czekolady do ciasta?

Jak najbardziej! Zamiast gorzkiej czekolady możesz użyć czekolady deserowej lub mlecznej, jeśli preferujesz słodszy smak. Możesz również zastosować mieszankę różnych rodzajów czekolad dla bardziej złożonego profilu smakowego. Pamiętaj jednak, że różne rodzaje czekolady mogą wpłynąć na ogólną słodycz ciastek.