Czekoladowo Serowy Raj

Ten deser powstał z myślą o tych chwilach gdy marzy się o niepowtarzalnym połączeniu czekolady i aksamitnego sera Zachwyca bogactwem smaku wilgotnym spodem i kremową warstwą serową a całość wieńczy gładki ganache Ten przepis to prawdziwy hit na rodzinnych spotkaniach oraz zawsze gdy chcesz rozpieścić bliskich wyjątkowym ciastem

Pierwszy raz przygotowałam ten sernik zimą gdy cała rodzina marzyła o intensywnie czekoladowym cieście Od tego czasu nie może go zabraknąć na żadnych urodzinach córki

Czekoladowy spod

• Gorzka czekolada 200 g: dodaje głębokiego smaku wybierz czekoladę o wysokiej zawartości kakao dla lepszej intensywności
• Masło 150 g: sprawia że spód jest wilgotny i miękki najlepiej użyć świeżego masła o pełnej zawartości tłuszczu
• Jajka 3 sztuki: nadają strukturę spodu używaj jajek w temperaturze pokojowej by masa lepiej się połączyła
• Cukier 100 g: dosładza i delikatnie nadaje chrupkość najlepiej sięgać po drobny cukier
• Mąka pszenna 100 g: zapewnia spójność spodu przesiej mąkę by uzyskać lekką konsystencję
• Proszek do pieczenia 1 łyżeczka: gwarantuje że ciasto lekko wyrośnie
• Sól szczypta: podkreśla smak czekolady nawet mała ilość może zmienić efekt końcowy

Warstwa serowa

• Twaróg sernikowy 500 g: gładki i zmielony daje najlepszą kremową konsystencję wybierz dobrej jakości twaróg sernikowy
• Cukier 200 g: sprawia że masa jest słodka i wyważona użyj drobnego cukru by łatwiej się rozpuścił
• Jajka 3 sztuki: łączą składniki w jednolitą masę najlepiej używać w temperaturze pokojowej
• Ekstrakt waniliowy 1 łyżeczka: wzbogaca aromat wybierz naturalny ekstrakt
• Mąka ziemniaczana 2 łyżki: pomaga uzyskać idealnie zwartą strukturę

Ganache czekoladowy

• Gorzka czekolada 200 g: nadaje intensywny smak dobrze sprawdzi się czekolada powyżej 60 procent kakao
• Śmietanka kremówka 200 ml: odpowiada za aksamitną konsystencję śmietanka powinna być świeża i pełnotłusta
• Czekoladowe wiórki do dekoracji: podkreślają efektowny wygląd polecam własnoręcznie starcie gorzkiej czekolady

Niezbędne narzędzia kuchenne

• Forma do pieczenia 24 centymetry: idealna wielkość na podane proporcje
• Papier do pieczenia: zapobiega przywieraniu ciasta
• Mikser ręczny lub planetarny: ułatwia przygotowanie gładkiej masy
• Łyżka drewniana lub silikonowa: pozwala precyzyjnie mieszać składniki bez uszkadzania formy
• Rondelek do rozpuszczania czekolady: umożliwia kontrolę nad temperaturą
• Miska do mieszania składników: wystarczająco duża by swobodnie połączyć wszystkie elementy

Instrukcje krok po kroku

Przygotowanie czekoladowego spodu:

Masło i czekoladę umieść w rondelku i rozpuść powoli na małym ogniu lub w kąpieli wodnej Całość powinna być gładka kiedy przestygnie oddzielnie ubijaj jajka z cukrem aż powstanie puszysta jasna masa Dodaj lekko przestudzoną czekoladę i delikatnie wmieszaj wszystko razem Następnie stopniowo dodawaj przesianą mąkę razem z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli Łopatką mieszaj masę jak najdelikatniej aby zachować jej lekkość Przelej gotową masę do formy wyłożonej papierem i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez dwadzieścia minut Odstaw do ostygnięcia

Przygotowanie warstwy serowej:

Twaróg zmiel dokładnie by masa była gładka W dużej misce połącz twaróg cukier jajka ekstrakt waniliowy i mąkę ziemniaczaną Miksuj na średnich obrotach aż wszystkie składniki połączą się w jednolitą masę Gotową masę serową wylej na ostudzony czekoladowy spód i rozprowadź równą warstwę Formę umieść ponownie w piekarniku tym razem w temperaturze 160 stopni Piecz czterdzieści do czterdziestu pięciu minut aż masa serowa będzie ścięta Odłóż ciasto do wystudzenia

Przygotowanie ganache:

Śmietankę przelej do rondelka i podgrzewaj bardzo powoli na małym ogniu Uważaj by nie dopuścić do zagotowania Gdy zacznie być mocno ciepła zdejmij z ognia i wsyp do niej posiekaną czekoladę Energicznie mieszaj do momentu aż masa uzyska idealnie gładką i lśniącą konsystencję Ostudzone ciasto polej ganache i rozprowadź równo po całej powierzchni

Ostatnie szlify i chłodzenie:

Wierzch ciasta oprósz czekoladowymi wiórkami lub startą czekoladą Wstaw do lodówki na minimum trzy do czterech godzin by warstwy dobrze się połączyły i stężały Dzięki temu efekt końcowy będzie zachwycający

Przypnij

Jednym z ulubionych składników w tym przepisie jest gorzka czekolada bo to ona nadaje charakteru każdej warstwie Pamiętam pierwszą wspólną degustację gdy jeszcze lekko ciepłe ciasto podane było dzieciom podczas świątecznego wieczoru Wszyscy byli zachwyceni i od tamtej pory sernik pojawia się regularnie na naszym stole

Jak przechowywać ten deser

Najlepiej przechowuj ciasto w szczelnym pojemniku w lodówce Możesz zamrozić pokrojone kawałki układając je na papierze do pieczenia Po rozmrożeniu pozostają wilgotne i nie tracą smaku

Czym można zastąpić niektóre składniki

Jeśli nie masz gorzkiej czekolady możesz wykorzystać czekoladę deserową Twaróg sernikowy można zastąpić kremowym serkiem najlepiej serkiem śmietankowym Masło możesz pominąć na rzecz oleju kokosowego choć zmieni to delikatnie aromat spodu

Pomysły na podanie ciasta

Czekoladowo serowy raj najlepiej smakuje z filiżanką kawy lub herbaty Możesz podać go z bitą śmietaną świeżymi owocami lub polewą karmelową Sprawdzi się także jako elegancki deser na przyjęciu

Przypnij

Historia i inspiracja

Ten deser czerpie inspiracje z tradycji polskiej kuchni gdzie serniki i wypieki czekoladowe królują na świątecznych stołach Połączenie tych dwóch smaków to ukłon zarówno w stronę klasyki jak i nowoczesnych eksperymentów cukierniczych Dzięki temu przepisowi każda rodzina może powrócić do dawnych smaków w zupełnie nowej odsłonie

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jak uzyskać gładką warstwę serową?

Twaróg powinien być dobrze zmielony i w temperaturze pokojowej przed połączeniem z pozostałymi składnikami.

→ Czym zastąpić twaróg sernikowy?

Możesz użyć serka mascarpone lub ricotty, choć deser będzie nieco delikatniejszy w strukturze.

→ Czy ganache można przygotować z mlecznej czekolady?

Tak, jednak wtedy deser będzie słodszy i mniej wyrazisty w smaku. Gorzką czekoladę warto wybrać dla głębi aromatu.

→ Jak długo przechowywać ciasto w lodówce?

Najlepiej spożyć w ciągu 3–4 dni. Przechowuj pod przykryciem, aby nie nabrało zapachów innych produktów.

→ Czy można zamrozić ten wypiek?

Tak, ciasto dobrze znosi mrożenie, jednak po rozmrożeniu lekko zmieni się konsystencja masy serowej.

→ Jak udekorować wierzch?

Najlepiej sprawdzą się czekoladowe wiórki, świeże owoce lub posypka z kakao dla podkreślenia smaku.