Przypnij
Ten tort czekoladowy z wiśniami i nutą amaretto to nie tylko efektowny deser na wyjątkowe okazje ale także spełnione marzenie każdego fana czekolady. To połączenie głębokiego smaku czekolady kremowego musu i soczystych wiśni stało się hitem na rodzinnych spotkaniach
Pierwszy raz zrobiłam ten tort na urodziny mojego taty i od tamtej pory rodzina prosi mnie o niego przy każdej większej okazji To jedno z moich najbardziej ukochanych i sprawdzonych ciast
Blaty
- Biszkopt kakaowy: najlepiej domowy miękki i puszysty nadaje całemu tortowi wyjątkowy smak ważne by użyć dobrej jakości kakao
Nasączenie i owoce
- Wiśnie lub czereśnie: słodko kwaśne idealne kontrastują z czekoladą warto wybierać jędrne i świeże owoce jeśli dostępne
- Amaretto: wprowadza subtelną głębię i aromat migdałów wybierz dobrej jakości likier
- Konfitura wiśniowa: wzmacnia smak owoców i nadaje lekkości polecam konfiturę z dużą ilością owoców
- Cynamon: wzbogaca aromat tortu nadaje ciepło i wyrazistość
- Kakao gorzkie prawdziwe: do posypania warstw wybierz kakao wysokiej jakości
Mus czekoladowy
- Mascarpone: gwarantuje kremową i aksamitną teksturę koniecznie użyj schłodzonego świeżego sera
- Gorzka czekolada: dostarcza głębokiego smaku najlepsza będzie z wysoką zawartością kakao
- Śmietanka kremówka: napowietrza mus i gwarantuje lekkość najlepiej użyć schłodzonej o wysokiej zawartości tłuszczu
- Cukier puder: dosładza mus i nadaje mu delikatności sięgnij po puder bez grudek
Dekoracja
- Starta czekolada: dodaje efektownego wykończenia i mocniejszego aromatu
- Świeże wiśnie lub czereśnie: pięknie zdobią wierzch tortu i podkreślają smak całości
Instrukcje krok po kroku
- Pieczenie blatów biszkoptowych:
- Upiecz trzy kakaowe biszkopty po wyjęciu z piekarnika pozostaw do całkowitego wystudzenia blaty będą stanowiły podstawę oraz kolejne warstwy tortu
- Przygotowanie owoców:
- W misce wymieszaj przekrojone na pół wiśnie lub czereśnie z konfiturą wiśniową aby owoce były soczyste i pełne smaku
- Mus czekoladowy:
- Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej aż będzie całkiem płynna następnie stopniowo połącz z mascarpone aby otrzymać jedwabistą masę śmietankę kremówkę ubij z cukrem pudrem na bardzo sztywno i delikatnie połącz z masą czekoladową tworząc puszysty mus
- Układanie pierwszej warstwy:
- Na paterze ułóż pierwszy blat biszkoptu posyp cynamonem równomiernie nasącz pięcioma łyżkami amaretto wyłóż połowę owoców i przykryj jedną trzecią musu następnie przetrzyj sitkiem niewielką ilość kakao na mus
- Druga warstwa:
- Połóż drugi blat powtórz kolejno posypanie cynamonem nasączenie pięcioma łyżkami amaretto rozłożenie reszty owoców przykrywanie drugą porcją musu i posypanie kakao
- Ostatnia warstwa i wykończenie:
- Ułóż ostatni blat nasącz siedmioma łyżkami amaretto całość przykryj pozostałym musem czekoladowym rozprowadź dokładnie po wierzchu i bokach
- Chłodzenie tortu:
- Włóż tort do lodówki na kilka godzin najlepiej schłodzić przez noc dzięki temu smaki się przegryzą a deser nabierze lekkości
- Dekoracja i podanie:
- Przed podaniem posyp wierzch tortu sporą ilością startej czekolady oraz udekoruj świeżymi czereśniami lub wiśniami
Przypnij
Uwielbiam dodawać do musu wysokiej jakości gorzką czekoladę wtedy całość ma głęboki smak czekolady i kremową teksturę Pamiętam gdy pierwszy raz ozdabiałam tort z moją córką i wspólnie śmiałyśmy się dekorując go wiśniami ten dzień na długo zostanie w mojej pamięci
Jak przechowywać tort czekoladowy
Tort najlepiej trzymać w lodówce szczelnie przykryty aby nie przeszedł innymi zapachami Możesz go przygotować nawet dwa dni wcześniej oraz przechowywać resztki do trzech dni wtedy każda warstwa zachowa świeżość i miękkość
Możliwe zamienniki składników
Jeśli nie masz amaretto możesz użyć likieru wiśniowego lub kropelkę ekstraktu migdałowego W wersji bezalkoholowej nasącz blaty sokiem z wiśni lub czereśni Do musu zamiast mascarpone sprawdzi się śmietankowy serek kanapkowy o delikatnym smaku
Przypnij
Pomysły na podanie
Tort smakuje wyśmienicie z filiżanką kawy albo lampką deserowego wina Możesz podać go z odrobiną bitej śmietany świeżymi owocami albo gałką lodów waniliowych To idealny deser do celebrowania ważnych chwil z bliskimi
Historię i inspiracje
Połączenie czekolady i wiśni od lat obecne jest w słynnych europejskich deserach takich jak tort szwarcwaldzki Ten przepis czerpie z tradycji ale uwzględnia nowoczesne techniki przygotowania i polskie smaki dzięki czemu sprawdzi się na każdej rodzinnej uroczystości
Częste pytania dotyczące przepisu
- → Jakie wiśnie najlepiej wybrać?
Najlepiej sprawdzą się świeże, ale mrożone lub z kompotu także dobrze podkreślą smak słodyczy i czekolady.
- → Czy można zastąpić mascarpone innym serem?
Delikatność mascarpone świetnie sprawdza się w kremie, lecz można użyć kremowego serka, by uzyskać podobną konsystencję.
- → Ile czasu tort powinien chłodzić się przed podaniem?
Najlepiej schładzać całość minimum 3 godziny, a optymalnie całą noc, by warstwy dobrze się przegryzły.
- → Czy muszę używać amaretto?
Amaretto nadaje wyjątkowy aromat, jednak można je zastąpić sokiem z wiśni, dla wersji bezalkoholowej.
- → Jak przechowywać gotowy tort?
Przechowuj w lodówce, przykryty folią. Najlepiej smakuje przez 2–3 dni od przygotowania.
- → Czy biszkopty można upiec z wyprzedzeniem?
Tak, upieczone blaty można przechowywać w szczelnym pojemniku do dwóch dni przed złożeniem tortu.