Kremowy Sernik z Czekoladą

Aksamitny sernik z białą czekoladą i chrupiącym kakaowym spodem urzeknie wszystkich łasuchów. Pistacje i dekoracje z gorzkiej czekolady sprawiają, że nie można oderwać od niego wzroku. Sernik wygląda bardzo elegancko, a przy tym rozpływa się w ustach.

To ciasto zawsze kojarzy mi się z rodzinnymi świętami. Wymyśliłam je na urodziny mamy i od tego czasu pojawia się u nas przy każdej większej okazji.

Składniki

• Spód: Pokruszone herbatniki dają przyjemnie chrupiącą podstawę, która pasuje do kremu
• Kakao podkręca smak i balansuje słodycz masy serowej
• Masło rozpuszczone sprawia, że całość dobrze się klei i nie kruszy
• Cukier możesz dodać, jeśli wolisz bardziej słodko

• Krem serowy: Pełnotłusty twaróg daje gładką, miękką konsystencję i świetny smak
• Ekstrakt waniliowy podbija nuty wanilii i czekolady
• Śmietanka kremówka sprawia, że masa jest puszysta i lekka
• Cukier puder rozprowadzi się idealnie, więc nie będzie grudek
• Biała czekolada daje aksamitny finisz i słodycz
• Żelatyna sprawia, że masa nie rozpada się nawet bez pieczenia

• Ozdoba: Gorzka czekolada świetnie kontrastuje z białą, a pistacje dodają trochę chrupania i koloru

Szczegółowa Instrukcja Przygotowania

Zrobienie Spodu

Wymieszaj dobrze herbatniki, kakao oraz cukier, by wszystko było równomiernie rozmieszczone. Dolej rozpuszczone masło na koniec i wymieszaj, aż powstanie lekko wilgotna masa przypominającą mokry piasek.

Układanie Spodu

Wyłóż formę (23 cm średnicy) papierem, wsyp przygotowaną mieszankę i mocno dociśnij – najlepiej dnem szklanki albo łyżką. Szczególnie dociskaj przy brzegach, żeby wszystko się dobrze trzymało.

Robienie Masę Serową

Miękki twaróg ubijaj mikserem (średnia prędkość), aż nie będzie grudek i masa stanie się napowietrzona – zajmie Ci to jakieś 2 minuty.

Mieszanie Składników

Osobno ubij śmietankę, aż uzyskasz miękkie szczyty, a potem bardzo ostrożnie dołóż ją do masy serowej. Rób to delikatnie, od dołu do góry, żeby masa nie opadła. Zbyt energiczne mieszanie nie jest tu wskazane!

Dodawanie Żelatyny i Czekolady

Niech biała czekolada chwilę przestygnie, ale nadal będzie płynna. Wymieszaj ją z rozpuszczoną żelatyną, a całość szybko dołóż do masy serowej. Działaj sprawnie – żelatyna szybko łapie!

Chłodzenie i Złożenie

Krem przełóż na spodzie i wyrównaj lekko wierzch. Wstaw do lodówki, najlepiej na całą noc. Minimum to 4 godziny chłodzenia.

Biała czekolada to mój ukryty as w tym deserze. Dzięki niej krem jest głębszy w smaku i lepiej się trzyma. Moja córka po pierwszym kawałku powiedziała, że nigdy nie jadła czegoś lepszego – taki komplement zapamiętuje się na długo!

Przechowywanie

Trzymaj ciasto w lodówce, przykryte szczelnie – wtedy nic nie wyschnie. Najlepiej użyj pojemnika lub rozłóż folię spożywczą, tak by nie dotykała ozdób. Nie polecam mrozić tego ciasta, bo masa po rozmrożeniu będzie zbierała wodę i się rozjedzie.

Różne Składniki

Nie jesteś fanem białej czekolady? Użyj mlecznej albo gorzkiej – efekt też wyjdzie świetny. Na wersję bezglutenową zamień herbatniki na gluten free, a dla lżejszej wersji możesz wykorzystać jogurt grecki zamiast śmietanki. Jeśli chcesz zrobić wersję wegańską, sięgnij po serek z nerkowców i kremówkę roślinną, pamiętaj wtedy o zmianie żelatyny na agar.

Jak Podawać

Wyjmij ciasto z lodówki 15 minut wcześniej, żeby smaki były pełniejsze. Najlepiej pasuje do kawy lub herbaty. Możesz dodać na wierzch świeże owoce, np. maliny lub borówki. Na wyjątkowe dni połóż złote płatki jadalne i zrób efekt wow!

Przypnij

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Czy twaróg można zastąpić mascarpone?

Pewnie, zamień je w proporcji 1:1. Z mascarpone masa stanie się jeszcze gładsza i bardziej kremowa, a smak będzie lekko słodszy. Weź pod uwagę, że mascarpone ma więcej tłuszczu, więc i tekstura wyjdzie troszkę cięższa.

→ Ile godzin chłodzić sernik w lodówce?

Daj mu co najmniej 4 godziny, a najlepiej zostaw na całą noc (8-12h). Im dłużej, tym bardziej masa zgęstnieje i ładniej się pokroi bez rozpadania.

→ Da się zrobić sernik bez żelatyny?

Jasne, że można, ale wtedy sernik będzie bardziej miękki i mniej sztywny. Dorzuć do masy 150g białej czekolady — po wystudzeniu da ci lepszą strukturę. Jeśli nie używasz żelatyny, sprawdzi się też agar (zamień 1:1).

→ Jakie jeszcze orzechy są fajne do dekoracji?

Pistacje możesz wymienić na orzechy laskowe, włoskie, migdały albo pekan. Każde dadzą trochę inny smak — polecam też wersję z karmelizowanymi, albo upraż z przyprawami, np. cynamonem.

→ Jak ciąć sernik na równe porcje?

Przed cięciem zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz. Powtarzaj ten krok przy każdym kawałku — dzięki temu czekolada zostanie gładka i cięcie pójdzie szybko, a sernik nie popęka na bokach.

→ Czy można zamrozić ten sernik?

No jasne, nawet do miesiąca! Pokrój najpierw na porcje, każdą owiń folią i wrzuć do pojemnika lub woreczka do zamrażalnika. Przed podaniem wystarczy wyjąć i rozmrażać pięć-sześć godzin w lodówce.