Fondant Czekoladowy z Malinami

Ten fondant czekoladowy z malinami to deser na wyjątkowe okazje kiedy chcesz połączyć głęboki smak czekolady z orzeźwiającą słodyczą świeżych owoców. Po raz pierwszy przygotowałam go na rodzinny obiad i od tamtej pory stał się naszym ulubionym sposobem na uczczenie ważnych chwil.

Pamiętam jak pierwszy raz zrobiłam ten fondant dla przyjaciół i wszyscy byli pod wrażeniem efektu lawy wypływającej ze środka. Od tego momentu to deser który zawsze przynosi zachwyt i uśmiech na twarzach moich bliskich.

• gorzkia czekolada minimum siedemdziesiąt procent kakao: nadaje głęboki smak im lepsza jakość tym bardziej wyrazisty efekt
• masło: dzięki niemu fondant jest kremowy i aksamitny warto wybrać prawdziwe masło o wysokiej zawartości tłuszczu
• jajka i żółtka: zapewniają strukturę i puszystość najlepiej użyć świeżych jajek z pewnego źródła
• drobny cukier: pozwala uzyskać delikatną słodycz dobrze się rozpuszcza w masie
• mąka pszenna: tylko odrobina by nadać odpowiednią konsystencję wybierz mąkę tortową dzięki której masa będzie lekka
• gorzke kakao: aby oprószyć foremki nadaje deserowi głębi i pomaga w łatwiejszym wyjęciu ciasta
• szczypta soli: podkreśla smak czekolady i równoważy słodycz warto sięgnąć po sól morską
• cukier puder: do oprószenia nadaje lekkości i elegancji przy podaniu
• świeże maliny: dodają orzeźwienia i kwaskowatości wybieraj jędrne i intensywnie czerwone owoce
• świeża mięta: dla odrobiny aromatu oraz orzeźwienia przy dekoracji

Instrukcje krok po kroku

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do dwustu stopni ustawienie góra dół dokładnie posmaruj kokilki masłem i oprósz je kakao obracając tak by kakao pokryło całe wnętrze foremki jego nadmiar wysyp

Rozpuszczanie czekolady:

Połam czekoladę na małe kawałki włóż je do miski razem z masłem i umieść miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą mieszaj do uzyskania gładkiej i lśniącej masy gdy masa się rozpuści zdejmij miskę i lekko przestudź

Masa jajeczna:

Ubij jajka żółtka i drobny cukier na puszystą jasną masę powinno to zająć około dwóch do trzech minut najlepiej użyć trzepaczki by wtłoczyć powietrze

Łączenie składników:

Do jajecznej masy cienką strużką wlewaj przestudzoną czekoladę delikatnie mieszając trzepaczką wszystko ma się połączyć w jednolitą masę

Dodanie mąki:

Przesiej mąkę i sól bezpośrednio do masy następnie delikatnie wymieszaj szpatułką aż składniki się połączą nie mieszaj zbyt długo mase ma pozostać puszysta

Pieczenie:

Wlej ciasto do przygotowanych kokilek do około trzech czwartych ich wysokości wstaw do nagrzanego piekarnika piecz od dwunastu do czternastu minut boki powinny być ścięte a środek lekko drżący

Serwowanie:

Po upieczeniu wyjmij kokilki z piekarnika i odczekaj od jednej do dwóch minut przykryj każdą talerzykiem i jednym szybkim ruchem odwróć foremkę następnie delikatnie ją zdejmij zejdź ostrożnie by nie uszkodzić fondantu

Dekoracja:

Oprósz każdy fondant cukrem pudrem udekoruj świeżymi malinami i listkiem mięty podawaj natychmiast gdy środek jest gorący i płynny

Przypnij

Najbardziej lubię świeże maliny które idealnie przełamują intensywną czekoladowość fondantu od lat jest to obowiązkowy deser na rodzinnych spotkaniach a dzieci zawsze mają radość z odkrywania płynnego środka

Jak przechowywać fondant

Surowa masa do fondantu może być przygotowana i rozlana do foremek na kilka godzin przed pieczeniem można je przechowywać w lodówce szczelnie przykryte folią jeśli masz nadmiar upieczonych fondantów można je przechowywać w lodówce do dwóch dni przed podaniem polecam je lekko podgrzać w kuchence mikrofalowej dzięki temu odzyskają płynność środka świeżo upieczony fondant zawsze smakuje najlepiej

Zamienniki składników

Jeśli nie masz gorzkiej czekolady możesz użyć czekolady deserowej ale wybierz taką o wysokiej zawartości kakao masło można zastąpić dobrej jakości margaryną jeśli ktoś nie używa produktów mlecznych cukier drobny można zastąpić cukrem trzcinowym dla karmelowego posmaku a zamiast mąki pszennej sprawdzi się mąka orkiszowa wybieraj składniki o wysokiej jakości by uzyskać najlepszy efekt

Jak podawać fondant

Fondant najlepiej podawać od razu po upieczeniu gdy środek jest jeszcze gorący i płynny doskonale komponuje się z kulką lodów waniliowych lub bitą śmietaną można też dorzucić kilka świeżych owoców na przykład jagód truskawek lub borówek każda dekoracja na talerzu sprawia że deser wygląda elegancko i zachęca do spróbowania

Przypnij

Geneza i historia fondantu

Fondant czekoladowy pochodzi z Francji gdzie znany jest jako mi-cuit lub moelleux au chocolat jego popularność rozkwitła w latach dziewięćdziesiątych dwudziestego wieku szczególnie w restauracjach fine dining tradycyjna wersja często podawana jest z konfiturą z malin lub świeżymi owocami dziś fondant zdobywa serca na całym świecie jako symbol luksusowego deseru który można szybko przygotować w domu

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jak sprawdzić, czy fondant jest upieczony?

Fondant powinien mieć ścięte brzegi i lekko drżący, płynny środek. Po zdjęciu foremki środek może delikatnie wypłynąć.

→ Jakie czekolady najlepiej użyć?

Polecana jest gorzka czekolada o zawartości minimum 70% kakao – zapewnia głębię smaku i odpowiednią konsystencję.

→ Czy można przygotować fondant wcześniej?

Masę można przygotować i przelać do foremek wcześniej, a samo pieczenie zaplanować tuż przed podaniem.

→ Jakie dodatki sprawdzą się do dekoracji?

Świeże maliny, mięta, cukier puder oraz lody waniliowe lub bita śmietana doskonale uzupełniają smak deseru.

→ Jak uniknąć przywierania fondantu do kokilek?

Kokilki należy dokładnie wysmarować masłem oraz oprószyć kakao – ułatwi to wyjęcie deseru po upieczeniu.