Gratynowane brukselki sos czosnkowy

Te kremowe brukselki zapiekane w aromatycznym sosie czosnkowym z trzema serami są moją sprawdzoną propozycją na rodzinne uroczystości i leniwe weekendy. Wystarczy jedna patelnia i pół godziny by wyczarować rozpieszczający, serowy dodatek do obiadu który zawsze znika z talerzy.

Pierwszy raz upiekłam brukselki w tym wydaniu na rodzinny świąteczny obiad i od tamtej pory proszą mnie o nie przy każdym spotkaniu. Ten przepis podbił serca nawet największych sceptyków brukselki.

Składniki

• Brukselka: maślany smak z lekkością warto wybierać główki zielone i jędrne
• Masło: nadaje kremowości i podkreśla smak brukselek polecam masło wysokiej jakości
• Czosnek: świeży daje aromatyczną głębię wybierz soczyste ząbki bez przebarwień
• Śmietanka kremówka: czyni sos aksamitnym najlepiej 30 do 36 procent tłuszczu
• Sól i pieprz: wzmacniają smak uważaj by nie przesolić bo sery są też słone
• Czosnek w proszku: podkręca aromat czosnkowy bez nadmiaru wilgoci
• Gałka muszkatołowa: pasuje idealnie do sosów serowych użyj odrobinę świeżo startej
• Parmezan: słony i wyrazisty najlepszy z kawałka nie z paczki
• Ser cheddar: nadaje intensywną serową nutę wybierz żółty o wyraźnym zapachu
• Ser fontina: rozpływa się wyjątkowo gładko sprawia że sos jest kremowy

Instrukcje krok po kroku

Przygotowanie piekarnika:

Ustaw temperaturę piekarnika na sto dziewięćdziesiąt stopni Celsjusza wybierz opcję góra dół i wsadź kratkę na środkowy poziom to zapewni równomierne pieczenie sera i brukselek

Przyszykowanie składników:

Dokładnie obierz brukselki usuń zwiędłe listki i przekrój każdą główkę na pół jeśli masz większe sztuki przetnij na ćwiartki wszystkie sery zetrzyj na tarce o drobnych oczkach i połącz w jednej misce by szybko je potem dodać

Smażenie aromatów:

Rozgrzej masło na dużej patelni z grubym dnem najlepiej żeliwnej na średnim ogniu gdy masło zacznie się pienić wrzuć posiekany czosnek i smaż około jednej do dwóch minut aż będzie miękki i intensywnie pachniejący nie pozwól mu się zrumienić bo stanie się gorzki

Przygotowanie sosu:

Zdejmij patelnię z ognia od razu wlej śmietankę wsyp sól pieprz czosnek w proszku i szczyptę gałki muszkatołowej miksuj składniki silikonową łopatką aż śmietanka się lekko podgrzeje teraz dodaj połowę przygotowanej mieszanki serów i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia ser powinien się ładnie połączyć z sosem tworząc kremową masę

Łączenie brukselek z sosem:

Włóż brukselki do sosu na patelni wszystkie połówki obtaczaj dokładnie w serowo śmietankowej masie rozprowadź je równomiernie by każda była pokryta kremowym sosem

Zapiekanka serowa:

Całość obsyp pozostałym startym serem równo po powierzchni nie dociskaj by utworzyć apetyczną serową gratynę włóż patelnię do nagrzanego piekarnika

Pieczenie:

Piecz przez osiemnaście do dwudziestu pięciu minut aż ser się całkowicie roztopi powierzchnia stanie się złocista a brukselki będą miękkie i delikatne patyczek łatwo w nie wchodzi

Podanie:

Wyjmij patelnię z piekarnika chwilę przestudź podawaj gorąco jako dodatek do obiadu lub kolacji jest przepyszna prosto z patelni

Przypnij

Uwielbiam podjadać podpieczone kawałki sera przy brzegu patelni są chrupiące i lekko karmelizowane. Ten zapach zawsze przypomina mi rodzinne zimowe popołudnia spędzone przy dużym stole.

Jak przechowywać

Gratynowane brukselki najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do trzech dni. Sugeruję odgrzewać je w piekarniku lub na suchej patelni wtedy ser znowu pięknie się topi i nie traci chrupkości. Jeśli planujesz zamrozić porcję poczekaj aż danie całkowicie wystygnie przełóż do woreczka i zamrażaj do miesiąca.

Zamienniki składników

Jeśli nie masz sera fontina możesz spokojnie użyć mozzarelli albo goudy będą równie kremowe w połączeniu z cheddar i parmezanem. Zamiast śmietanki sprawdzi się mleko evaporowane wówczas sos będzie trochę lżejszy. Brukselki można zastąpić innymi warzywami do zapiekania na przykład brokułem czy kalafiorem jednak brukselka daje najwięcej wyrazistości.

Propozycje podania

Gratynowane brukselki są idealnym dodatkiem do pieczonych mięs drobiu oraz ryb. Świetnie smakują również solo jako lekka kolacja podane z kawałkiem świeżego pieczywa. To danie dekoracyjne pięknie prezentuje się podczas świątecznych obiadów i przyjęć rodzinnych.

Przypnij

Kontekst kulinarny

Zapiekanki serowe znane są w wielu krajach Europy gratin z brukselką inspirowane jest francuską kuchnią gdzie ser i śmietanka tworzą podstawę wykwintnych dodatków. U nas takie dania stają się coraz popularniejsze bo łączą prostotę warzyw z odrobiną elegancji. Warto po nie sięgać zwłaszcza zimą kiedy brukselka jest najsmaczniejsza.

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Czy mogę użyć mrożonej brukselki?

Tak, jednak warto ją wcześniej rozmrozić i dokładnie osuszyć, aby uniknąć nadmiaru wody w sosie.

→ Czy ser fontina można zastąpić innym serem?

Fontinę można zastąpić mozzarellą lub gouda, ale oryginalna wersja daje pełnię smaku.

→ Jak przechowywać gratynowane brukselki?

Po ostudzeniu przechowuj je w lodówce do 2 dni, najlepiej szczelnie przykryte. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.

→ Do czego najlepiej podać takie brukselki?

Pasują znakomicie jako dodatek do pieczonych mięs, ryb lub jako element świątecznego menu.

→ Czy mogę przygotować to danie bez pieczarki?

Tak, w tej wersji nie występują pieczarki – brukselki i sery tworzą główną kompozycję smaku.