Przypnij
Ta tradycyjna kapusta zasmażana to jeden z tych domowych dodatków który zawsze pojawia się na moim stole w sezonie młodej kapusty Przepis jest prosty i sprawdzony a efekt to kremowa miękka kapusta z koprem w lekkim maślanym sosie Idealnie komponuje się z polskimi obiadowymi klasykami
Pierwszy raz zrobiłam tę kapustę zasmażaną na rodzinny obiad kiedy bardzo zależało mi żeby każdy zjadł dokładkę Od tamtej pory jest stałym elementem letniego menu u nas w domu
Składniki
- Młoda kapusta lub zwykła: Kapusta o delikatnych liściach szybko mięknie podczas gotowania Im świeższa tym smaczniejsza Wybieraj główki bez zwiędłych liści
- Koperek: Dodaje świeżego ziołowego aromatu Najlepszy jest świeżo posiekany
- Masło: Nadaje kremowej konsystencji i maślany smak Im lepsze masło tym lepszy efekt
- Mąka pszenna: Zagęszcza sos z kapusty Warto sięgnąć po jasną typ 450 lub 500
- Woda: Pozwala kapuście się dusić Dodaj przefiltrowaną wodę dla czystego smaku
- Sok z cytryny: Podkreśla świeżość kapusty i przełamuje smak masła Wybierz sok z wyciśniętej cytryny
- Sól: Niezbędna do wydobycia smaku najlepiej sprawdzi się tradycyjna
- Cukier: Subtelnie równoważy kwaśność cytryny i goryczkę kapusty
- Pieprz: Daje wyrazisty akcent wybierz świeżo mielony dla najlepszego efektu
Instrukcje krok po kroku
- Przygotowanie kapusty:
- Odetnij wierzchnie liście kapusty Podziel ją na cztery części Odetnij twardy głąb a następnie poszatkuj kapustę na cienkie paski Im drobniej pokrojona tym szybciej zmięknie
- Gotowanie kapusty:
- Włóż poszatkowaną kapustę do dużego garnka Dodaj przefiltrowaną wodę syp sól dodaj cukier wsyp pieprz Wszystko razem wymieszaj Zakryj garnek pokrywką i gotuj na małym ogniu około piętnaście minut aż kapusta zmięknie i odda sok
- Dodanie koperku i cytryny:
- Gdy kapusta będzie miękka zdejmij pokrywkę Dodaj świeżo posiekany koperek i sok z cytryny Całość dokładnie wymieszaj oraz podgrzewaj jeszcze kilka minut bez przykrycia Kapusta powinna lekko odparować i nabrać świeżego aromatu ziół
- Przygotowanie zasmażki:
- Rozpuść masło na średnio rozgrzanej patelni Wsyp mąkę do gorącego tłuszczu i mieszaj energicznie do uzyskania jednolitej jasnej masy Powinna delikatnie się pienić ale nie brązowieć Zdejmij patelnię z ognia gdy nabierze słomkowego koloru
- Łączenie składników:
- Dodaj przygotowaną zasmażkę bezpośrednio do garnka z gorącą kapustą i koperkiem Wszystko wymieszaj bardzo dokładnie Gotuj razem jeszcze około jedną minutę aż zasmażka połączy się z sokami z kapusty i sos lekko zgęstnieje
- Podawanie dania:
- Kapustę zasmażaną serwuj na ciepło To najlepszy dodatek do kotletów schabowych mielonych oraz młodych ziemniaków z koperkiem Podawaj od razu po przygotowaniu aby zachowała miękkość i świeży aromat
Przypnij
Najczęściej robię tę kapustę podczas rodzinnych spotkań u babci kiedy wokół stołu zbiera się kilka pokoleń Najbardziej cieszy mnie to że nawet dzieci proszą o dokładkę a koperek dorzucają sobie same
Jak przechowywać kapustę zasmażaną
Kapustę zasmażaną przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce nawet do trzech dni Przed podaniem warto ją lekko podgrzać na wolnym ogniu Często smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu ponieważ składniki doskonale się przegryzają Jeśli chcesz możesz także zamrozić porcje kapusty po ostudzeniu i wykorzystać w ciągu miesiąca
Przypnij
Czym zastąpić wybrane składniki
Zamiast młodej kapusty możesz użyć kapusty białej starszej ważne by cienko ją poszatkować Masło można podmienić na roślinne najlepiej o neutralnym smaku Jeśli nie masz świeżego koperku użyj mrożonego lub pietruszki Mąkę pszenną zamienisz na mąkę kukurydzianą albo ziemniaczaną wtedy zasmażka będzie delikatniejsza
Z czym podawać kapustę zasmażaną
Najlepiej smakuje jako dodatek do tradycyjnego kotleta schabowego mielonych lub pieczonych kiełbasek Świetnie komponuje się też ze świeżymi młodymi ziemniakami posypanymi koperkiem Często serwuję ją również z ryżem albo jako samodzielny lekki obiad gdy mam ochotę na coś prostego
Kapusta zasmażana w polskiej kuchni
Kapusta zasmażana to klasyka polskiej kuchni której nie może zabraknąć w sezonie letnim Przygotowywanie jej z młodej kapusty i świeżego koperku to obowiązek w wielu domach zwłaszcza podczas rodzinnych obiadów Dawniej była tańszą alternatywą dla sałatek dziś podbija podniebienia pokoleń Oryginalny przepis przekazywany jest często z pokolenia na pokolenie i powraca co sezon w nieco innych odsłonach
Częste pytania dotyczące przepisu
- → Jaką kapustę najlepiej wybrać?
Młoda kapusta sprawdzi się najlepiej ze względu na delikatność. Można jednak użyć również zwykłej kapusty.
- → Czy można zastąpić masło innym tłuszczem?
Tak, można użyć masła klarowanego lub oleju, ale tradycyjny smak zapewnia właśnie masło zwykłe.
- → Jak przechowywać kapustę zasmażaną?
Najlepiej spożyć na świeżo, lecz można przechowywać w lodówce do dwóch dni, szczelnie przykrytą.
- → Do jakich dań podawać zasmażaną kapustę?
Kapusta świetnie pasuje do kotletów schabowych, mielonych oraz do gotowanych ziemniaków.
- → Czy kapusta może być przygotowana bez mąki?
Tak, wtedy danie będzie lżejsze, choć zabraknie kremowej konsystencji charakterystycznej dla zasmażki.