Karpatka słynne polskie ciasto

Karpatka to klasyczne polskie ciasto które zachwyca swoim lekkim puszystym wnętrzem i delikatną maślaną nutą Warstwowe ciasto z kremem przygotowywałam wielokrotnie gdy w domu pojawiały się ważne okazje Każdy kęs przywołuje wspomnienia rodzinnych spotkań i ciepłej kuchni mojej babci

Karpatka była moim pierwszym poważnym deserem który przygotowałam dla rodziny po raz pierwszy na urodziny babci Od tej pory to ciasto stało się nieodłącznym elementem naszych świąt i celebracji

• Masło: zapewnia głęboką maślaną nutę użyj świeżego z wysoką zawartością tłuszczu
• Cukier: nadaje słodyczy ciastu i kremowi najlepiej zwykły biały cukier
• Sól: wzmacnia smak całości warto sięgnąć po drobną sól kuchenną
• Mąka: pozwala osiągnąć właściwą strukturę najlepiej typ 450 lub 500 przesiana
• Woda: sprawia że ciasto jest wilgotne i elastyczne
• Jajka: wpływają na lekkość i puszystość użyj jaj świeżych o średnim rozmiarze
• Skrobia kukurydziana: zagęszcza krem czyniąc go gładkim i stabilnym zwróć uwagę by była bez grudek
• Żółtko: podkreśla kremową konsystencję kremu
• Mleko: tworzy delikatną bazę kremu najpierw dobrze je podgrzać
• Cukier waniliowy: wnosi aromatyczną nutę najlepiej z prawdziwą wanilią

Instrukcje

Przygotowanie masy parzonej:

W garnku podgrzewaj wodę masło sól i cukier mieszając aż masło się rozpuści Zapewni to jednolitą konsystencję masy

Dodanie mąki:

Do gorącego płynu wsypuj mąkę i energicznie mieszaj drewnianą łyżką aż powstanie jednolite ciasto kontynuuj przez kolejne minuty na małym ogniu aż masa będzie odstawać od ścianek garnka

Ostudzenie i dodanie jajek:

Odstaw masę do ostudzenia następnie dodawaj po jednym jajku mieszając do uzyskania gładkiej lśniącej konsystencji ta faza nada ciastu lekkości

Formowanie warstw:

Podziel ciasto na dwie równe części przełóż do przygotowanych foremek rozsmarowując warstwy falistym ruchem dzięki czemu po upieczeniu powstaną charakterystyczne wzniesienia

Pieczenie ciasta:

Wstaw blachy do piekarnika nagrzanego do stu siedemdziesięciu pięciu stopni i piecz przez trzydzieści pięć minut nie otwieraj piekarnika w trakcie aby ciasto nie opadło upieczone warstwy pozostaw do wystudzenia

Przygotowanie kremu:

W misce roztrzep żółtko z cukrem i skrobią dodaj pół szklanki mleka Resztę mleka zagotuj powoli wlej masę jajeczną cały czas mieszając do uzyskania gęstego budyniu Ostudź a następnie zmiksuj z miękkim masłem i cukrem waniliowym krem ma być puszysty i delikatny

Przekładanie i chłodzenie:

Rozsmaruj krem na jednej warstwie ciasta przykryj drugą dociskając lekko aby krem wypełnił wszystkie przestrzenie Wstaw do lodówki na kilka godzin do całkowitego schłodzenia Tuż przed podaniem posyp cukrem pudrem Ciasto najlepiej smakuje po kilku godzinach oczekiwania

Przypnij

Uwielbiam dodawać truskawki do kremu szczególnie latem kiedy są najsmaczniejsze Jedno z moich ulubionych wspomnień to wspólne ozdabianie ciasta z siostrą każde z nas miało swoją część do udekorowania

Jak Przechowywać Karpatkę

Karpatkę najlepiej przechowywać w lodówce pod przykryciem żeby krem pozostał świeży i się nie wysuszył Dzięki temu warstwy nie tracą swojej lekkości a ciasto nie chłonie obcych zapachów Najlepiej smakuje do trzech dni po przygotowaniu

Czym Zastąpić Składniki

Jeśli nie masz skrobi kukurydzianej możesz użyć budyniu waniliowego bez cukru Ważne żeby wybrać masło dobrej jakości bo to ono decyduje o smaku kremu Zamiast cukru waniliowego można dodać ekstrakt z prawdziwej wanilii

Jak Podawać Karpatkę

Podawaj karpatkę dobrze schłodzoną pokrojoną na duże kwadraty dla podkreślenia jej falistej struktury Dla urozmaicenia do środka możesz dodać ulubione owoce lata jak maliny czy jagody Doskonale smakuje z filiżanką czarnej kawy

Przypnij

Historia i Tradycja Karpatki

Karpatka nawiązująca nazwą do falistych górskich szczytów powstała w Polsce i z czasem stała się jednym z najbardziej rozpoznawalnych rodzimych wypieków Robiona była na ważne okazje w rodzinie i równie często gościła na kawiarnianych półmiskach To ciasto które łączy pokolenia

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jak uzyskać idealnie puszystą karpatkę?

Ważne jest energiczne miksowanie ciasta po dodaniu każdego jajka i pieczenie w dobrze nagrzanym piekarniku bez otwierania drzwiczek.

→ Czy krem można przygotować z innym mlekiem niż krowie?

Tak, do kremu można użyć mleka roślinnego, np. migdałowego lub sojowego, uzyskując lżejszą wersję ciasta.

→ Jakie owoce najlepiej pasują do karpatki?

Najlepiej sprawdzą się truskawki, maliny, borówki lub jeżyny, które pięknie komponują się z kremem.

→ Czy karpatkę można przechowywać w lodówce?

Tak, karpatka zachowuje świeżość przez 2-3 dni w lodówce, warto przykryć ją folią spożywczą.

→ Jak zapobiec opadaniu ciasta po upieczeniu?

Trzeba ograniczyć gwałtowne zmiany temperatury – najlepiej zostawić ciasto w uchylonym piekarniku na 10 minut po pieczeniu.

→ Co zrobić, jeśli krem jest zbyt rzadki?

Wystarczy dłużej gotować krem, aż zgęstnieje lub dodać odrobinę więcej skrobi kukurydzianej.