Keto biszkopty domowe tiramisu

To keto tiramisu jest prawdziwą gratką dla wszystkich miłośników klasycznych deserów w nowoczesnym wydaniu Puszyste biszkopty i aromatyczny krem zachwyciły moją rodzinę już przy pierwszej próbie Chciałam stworzyć deser który pozwala cieszyć się słodkim smakiem bez zbędnych węglowodanów i zachować ten wyjątkowy włoski klimat

Kiedy pierwszy raz zrobiłam to tiramisu na rodzinny obiad nikt nie wierzył że jest bez cukru Teraz przygotowuję je przy każdej okazji i nigdy nie zostaje ani okruszek

Składniki na keto biszkopty

• Mak migdałowa: zapewnia lekkość oraz delikatny smak świetnie sprawdzi się mielona na świeżo
• Jaja: nadają strukturę i puszystość najlepiej wybierać świeże i średniej wielkości
• Erytrytol: delikatnie słodzi jeśli lubisz mniej słodkie biszkopty możesz pominąć
• Szczypta soli: podkreśla aromat ciasta dodaje głębi

Składniki na krem

• Espresso: daje intensywny kawowy aromat najlepiej świeżo parzone
• Likier Amaretto: wnosi charakterystyczny orzechowy akcent można zamienić na aromat migdałowy
• Jajka i żółtka: odpowiadają za jedwabistą konsystencję staraj się wybierać najświeższe
• Erytrytol: najlepiej zmielony na puder pozwala na kremową strukturę
• Szczypta soli: podbija smak kremu
• Ser mascarpone: gwarantuje aksamitność używaj dobrze schłodzonego
• Kakao: nadaje lekko gorzkiego smaku warto sprawdzić czy jest dobrej jakości i bez dodatku cukru

Instrukcje krok po kroku

Przygotowanie biszkoptów:

Nagrzej piekarnik do 180 stopni Oddziel białka od żółtek Białka ubij na sztywną pianę z solą Pomału dodawaj żółtka makę migdałową oraz erytrytol mieszając mikserem na najniższych obrotach

Formowanie biszkoptów:

Przełóż ciasto do foremek na muffiny nakładając niepełną łyżkę do każdej foremki Formuj niewielkie płaskie krążki uważając aby nie przepełnić foremek

Pieczenie biszkoptów:

Piecz biszkopty przez 12 minut do lekkiego zarumienienia Odstaw do wystudzenia pozwalając aby stały się delikatnie chrupiące z zewnątrz

Przygotowanie kawy:

Zaparz espresso i pozostaw do ostygnięcia Dodaj likier Amaretto i dokładnie wymieszaj

Przygotowanie kremu:

Jajka dokładnie sparz przelewając wrzątkiem Oddziel żółtka od białek Potrzebujesz jedno białko i dwa żółtka Żółtka ubij z erytrytolem przez około 7 minut aż staną się bardzo jasne i puszyste Następnie na niskich obrotach miksera stopniowo dodawaj schłodzone mascarpone najlepiej w kilku partiach

Łączenie kremu:

Białko ubij na sztywną pianę z solą Delikatnie wmieszaj ubite białko do masy mascarpone używając łyżki aby krem pozostał lekki

Układanie deseru:

Biszkopty zanurz jednorazowo na krótką chwilę w kawie Układaj je na dnie naczynia Posyp całość warstwą kakao Następnie wyłóż połowę kremu Przykryj kolejną warstwą namoczonych biszkoptów posyp kakao Rozprowadź resztę kremu i zakończ posypując kakao Opcjonalnie możesz dodać ulubione owoce

Chłodzenie:

Wstaw gotowe tiramisu do lodówki na minimum trzy godziny aby smaki dobrze się połączyły i masa stężała

Przypnij

Najbardziej lubię mascarpone który sprawia że krem jest tak kremowy i jednolity Raz podając to tiramisu podczas rodzinnych świąt usłyszałam że tak dobrego nie próbował nikt nawet podczas wizyty we Włoszech

Jak przechowywać keto tiramisu

Deser najlepiej smakuje dobrze schłodzony w lodówce nawet przez kolejne dwa dni Przechowuj go przykryty aby nie przeszedł innymi zapachami tiramisu można też porcjować i mrozić po uprzednim szczelnym opakowaniu

Czym zastąpić poszczególne składniki

Jeśli nie masz likieru Amaretto możesz użyć kilku kropel aromatu migdałowego Bez laktozy mascarpone możesz zastąpić roślinnym serkiem kremowym Dla wersji bardziej miękkiej biszkoptów dodaj trochę ubitego białka więcej

Przypnij

Pomysły na podanie

Podaj tiramisu w pucharkach lub w szkle aby podkreślić warstwy Posyp całość świeżymi sezonowymi owocami na przykład malinami lub jeżynami Możesz również udekorować wiórkami czekolady bez cukru lub listkami mięty

Kontekst i tradycja tiramisu

Tiramisu to jeden z najbardziej znanych deserów włoskich W mojej rodzinie inspiracją do przygotowania wersji keto był wspólny wyjazd do Toskanii gdzie jakość składników i prostota deserów zupełnie mnie oczarowały Teraz tradycję tą przenoszę do swojej kuchni dbając o zdrowie i smak

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Z jakiej mąki najlepiej korzystać przy przygotowaniu keto biszkoptów?

Najlepiej sprawdza się mąka migdałowa ze względu na niską zawartość węglowodanów i delikatną strukturę, dzięki której biszkopty są lekkie i puszyste.

→ Czym zastąpić likier Amaretto, jeśli chcę deser bez alkoholu?

Likier Amaretto można pominąć lub zastąpić paroma kroplami aromatu migdałowego, by zachować charakterystyczny smak bez dodatku alkoholu.

→ Dlaczego biszkopty delikatnie namaczamy w kawie?

Krótko mocząc biszkopty w kawie, nadajemy im wyjątkowy aromat i zapobiegamy ich rozmiękaniu, dzięki czemu zachowują odpowiednią strukturę w deserze.

→ Jak długo chłodzić gotowy deser w lodówce?

Warto odstawić naczynie z deserem do lodówki na minimum 3 godziny, aby składniki dobrze się przegryzły, a krem zgęstniał.

→ Czy można dodać owoce do deseru?

Tak, jako dodatek świetnie sprawdzą się świeże, niskocukrowe owoce, np. maliny lub borówki, które wzbogacą smak i wygląd całości.

→ Czy deser nadaje się do przechowywania na kolejny dzień?

Tak, po schłodzeniu w lodówce smak i konsystencja nawet się poprawiają, dlatego można przygotować go dzień wcześniej.