Krokiety z kapustą i grzybami

To właśnie te krokiety z kapustą i grzybami od lat goszczą na moim świątecznym stole. Ich smak przenosi mnie do rodzinnych chwil spędzanych przy wspólnym przygotowywaniu wigilijnych dań i pachnie domową tradycją.

Pierwszy raz zrobiłam te krokiety z mamą gdy byłam dzieckiem i od tamtej pory nie wyobrażam sobie Świąt bez ich obecności na stole. To właśnie przy lepieniu krokietów najwięcej się śmiejemy i wspominamy rodzinne anegdoty.

Farsz

• Suszone grzyby szlachetne: dają głęboki smak warto wybierać polskie podgrzybki lub borowiki o wyrazistym aromacie
• Kiszona kapusta: powinna być świeża jędrna warto próbować przed zakupem jak mocno jest ukiszona
• Świeże pieczarki: wnoszą lekkość i wilgotność do farszu najlepiej drobno siekać
• Duża cebula: ważna dla bazy aromatu najlepiej wybrać białą i soczystą
• Marchew: dodaje słodyczy i równoważy kwasowość kapusty warto wybrać młodą i jędrną
• Oliwa z oliwek: nadaje lepszy smak warto użyć tłoczonej na zimno z pierwszego tłoczenia
• Sól i pieprz: dopełniają smak najlepiej dodawać małymi porcjami aby zachować balans
• Liść laurowy: nadaje subtelny ziołowy posmak wybieraj liście całe bez uszkodzeń
• Ziele angielskie: dodaje głębi warto rozgnieść ziarna tuż przed wrzuceniem

Naleśniki

• Mąka pszenna: najlepiej typ 450 lub 500 dla delikatnych naleśników
• Duże jajka: dobrze wiążą ciasto wybieraj świeże od zaufanego dostawcy
• Mleko: nadaje naleśnikom miękkość najlepiej użyć pełnego
• Sól: podkreśla smak słone należy dodać z umiarem
• Masło do smażenia: dzięki temu naleśniki są elastyczne i mają złocisty kolor najlepiej użyć klarowanego

Panierowanie i smażenie

• Jajka do obtaczania: pozwalają bułce dobrze przywrzeć najlepiej użyć świeżo roztrzepanych
• Bułka tarta: powinna być lekko chrupiąca i nie za drobna najlepiej własnoręcznie zmielona
• Olej roślinny do smażenia: powinien mieć wysoką temperaturę dymienia warto użyć rzepakowego

Instrukcje krok po kroku

Namaczaj grzyby:

Opłucz suszone grzyby dokładnie pod zimną wodą Połóż je w dużej misce zalej dwiema szklankami wody pozostaw na kilka godzin aż dobrze napęcznieją Można zostawić na całą noc Gotuj potem w świeżej wodzie z dodatkiem soli przez dwadzieścia minut Następnie odcedź i zachowaj aromatyczny wywar Grzyby drobno posiekaj dzięki temu równomiernie rozłożą się w farszu

Przygotuj kapustę:

Odsącz sok z kiszonej kapusty posiekaj ją cienko Nożem rozdrobnij tak by pasowała do grzybów Wrzuć kapustę do garnka razem z wywarem z grzybów dolej wody tak by całkowicie ją przykryło Włóż liść laurowy i ziele angielskie Gotuj pod przykryciem przez czterdzieści minut Kapusta powinna być miękka i pachnąca Rosół z grzybów wzbogaci smak

Dodaj marchew:

Obierz marchewkę zetrzyj ją na grubych oczkach tarki Około dziesięć minut przed końcem gotowania kapusty wrzuć ją do garnka Zagotuj razem by marchew zdążyła zmięknąć i puścić słodycz

Podsmaż cebulę:

Obierz i drobno posiekaj cebulę Rozgrzej patelnię z oliwą z oliwek Włóż cebulę i smaż na średnim ogniu Powoli dusz przez kilka minut aż cebula stanie się szklista i miękka Wtedy dodaj ją do kapusty i grzybów wymieszaj całość

Podsmaż pieczarki:

Pieczarki dokładnie oczyść posiekaj w drobną kostkę Podsmażaj je najpierw na suchej patelni aż odparuje woda Potem dodaj trochę oliwy sól pieprz Smaż do lekkiego zarumienienia Na koniec posiekaj jeszcze drobniej Dodaj do pozostałego farszu i dokładnie zamieszaj

Dopraw farsz:

Spróbuj farszu dodaj sól i świeżo zmielony pieprz Możesz dodać szczyptę cukru dla złamania kwasowości kapusty Wszystko dokładnie wymieszaj zagotuj jeszcze raz na małym ogniu Odstaw by farsz przestygł przed nadziewaniem

Zrób ciasto na naleśniki:

Do dużej miski wsyp mąkę wbij jajka powoli wlewaj mleko Dodaj sól Całość zmiksuj na gładką jednolitą masę Odstaw ciasto na piętnaście minut by napęczniało dzięki temu naleśniki będą bardziej elastyczne

Smaż naleśniki:

Na rozgrzanej patelni rozsmaruj odrobinę masła Wylewaj cienkie warstwy ciasta i równomiernie rozprowadzaj Smaż każdą stronę na złoty kolor obracając delikatnie Żeby naleśniki były miękkie układaj jeden na drugim na szerokim talerzu

Zwijaj krokiety:

Na każdym naleśniku połóż trochę farszu Rozsmaruj szeroko Złóż boki do środka a następnie zwiń w rulon Ułóż przygotowane krokiety szwem do dołu aby się nie rozwinęły

Panieruj krokiety:

Roztrzep lekko jajka na talerzu Na osobny talerz wysyp bułkę tartą Obtocz każdy krokiet najpierw w jajku potem dokładnie w bułce tartiej Do panierowania używaj jednej ręki do jajka drugiej do bułki aby nie skleić dłoni

Smaż krokiety:

Na patelni rozgrzej olej do wysokiej temperatury Połóż krokiety smaż z każdej strony na złocisty kolor Obracaj delikatnie żeby panierka była chrupiąca i równa Po usmażeniu odsącz na papierowym ręczniku gotowe do podania

Przypnij

Uwielbiam aromat suszonych grzybów bo od zawsze kojarzy mi się z kuchnią mojego dziadka który własnoręcznie zbierał grzyby każdej jesieni. Najpiękniejsze w tych krokietach jest właśnie to że pozwalają zamknąć kawałek lasu i rodzinnej tradycji w jednym daniu. Najlepsze wspomnienia mam z lepienia krokietów w zimowe wieczory całą rodziną wokół dużego stołu.

Jak przechowywać krokiety

Nadmiar krokietów możesz przechowywać w lodówce do trzech dni w szczelnym pojemniku aby nie przeszły innymi zapachami. Przed podaniem wystarczy podgrzać na suchej patelni by odzyskały chrupkość. Zamrożone krokiety wkładaj najlepiej pojedynczo owinięte w papier aby panierka nie nasiąkła wilgocią. Rozmrażaj powoli w lodówce na kilka godzin potem podsmaż bezpośrednio na patelni.

Możliwe zamienniki i modyfikacje

Jeśli nie masz suszonych grzybów możesz użyć grzybów mrożonych lub pieczarek lecz pamiętaj że smak będzie wtedy delikatniejszy. Kiszoną kapustę możesz wzbogacić świeżą kapustą dla łagodniejszej wersji. Zamiast mleka do naleśników możesz dodać wodę gazowaną naleśniki wyjdą wtedy lżejsze i bardziej puszyste. Na diecie bezglutenowej mąkę pszenną zamień na mieszankę bezglutenową.

Jak podawać krokiety

Tradycyjnie krokiety najlepiej smakują z gorącym czerwonym barszczem i świeżą natką pietruszki. Możesz serwować je jako przekąskę na świątecznym stole ale też jako sycący obiad z surówką z marchewki. Dobrze smakują z dodatkiem lekkiej sałatki z ogórkiem kiszonym i koperkiem. Jeśli lubisz pikantne smaki posyp delikatnie świeżo mielonym pieprzem.

Przypnij

Kontekst kulturowy i historia

Krokiety z kapustą i grzybami są jednym z symboli polskiej kuchni wigilijnej To danie łączy prostotę składników z wyjątkowym smakiem wywodząc się ze staropolskich receptur Przez wieki gościło na stołach podczas postnych świąt i większych uroczystości Często podawane z barszczem czerwonym są nieodłącznym elementem rodzinnych spotkań w wielu polskich domach

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jak długo należy moczyć suszone grzyby do farszu?

Suszone grzyby najlepiej moczyć kilka godzin, a nawet przez całą noc, by zmiękły i nabrały pełniejszego aromatu.

→ Czy można użyć innych grzybów zamiast pieczarek?

Tak, do farszu można wykorzystać również leśne grzyby świeże lub mrożone, co wzbogaci smak nadzienia.

→ Jak zapobiec pękaniu naleśników podczas zawijania?

Naleśniki nie powinny być zbyt cienkie ani przesuszone – po usmażeniu warto je przykryć, by zachowały elastyczność.

→ Czym można zastąpić bułkę tartą do panierowania?

Popularnymi alternatywami są drobno mielone płatki owsiane, kukurydziana panierka lub panko.

→ Czy krokiety można przygotować wcześniej?

Oczywiście, krokiety świetnie znoszą odgrzewanie – można je zamrozić lub przechować w lodówce kilka dni.

→ Do czego najlepiej podawać krokiety?

Najchętniej podawane są z gorącym czerwonym barszczem, ale sprawdzą się też z kefirem lub zsiadłym mlekiem.