Łazanki z boczkiem i kapustą kiszoną

Łazanki z boczkiem i kapustą kiszoną to klasyk kuchni polskiej przygotowywany na rodzinny obiad zwłaszcza w chłodniejsze dni Makaron łazanki w połączeniu z wyrazistym boczkiem i kwaśną kapustą daje sycące i pełne smaku danie które zawsze budzi domowe wspomnienia

Pierwszy raz zrobiłam łazanki po wspólnym gotowaniu z mamą gdy marzliśmy podczas ferii Dziś to tradycja na rodzinnych spotkaniach a jedzenie tego dania zawsze poprawia mi nastrój

Składniki

• Makaron łazanki: dobrej jakości nie łamie się podczas gotowania warto wybrać makaron z twardej pszenicy aby zachował kształt
• Boczek wędzony: im bardziej mięsny tym lepiej nadaje aromatu i wyrazistości daniu najlepszy prosto z lokalnej wędzarni
• Kapusta kiszona: im bardziej naturalna tym smaczniejsze łazanki wybierz taką bez konserwantów dobrze odsącz i pokrój na krótkie kawałki
• Cebula: świeża posiekana dodaje słodkości i łączy wszystkie smaki
• Olej lub smalec: sprawia że składniki się nie przypalają a danie jest bardziej sycące smalec wyjątkowo podkreśla smak kuchni polskiej
• Sól i pieprz do smaku: zawsze używaj tych przypraw pod koniec aby lepiej wyczuć ich ilość
• Liść laurowy i ziele angielskie: dodają głębi i charakterystycznego aromatu wystarczy kilka ziaren
• Kminek: opcjonalny ale podkręca smak kapusty szczególnie gdy wiesz że lubisz bardziej korzenne nuty

Instrukcje krok po kroku

Gotowanie makaronu:

Zagotuj dużą ilość wody z odrobiną soli wsyp makaron łazanki i gotuj według czasu na opakowaniu mieszając od czasu do czasu aż stanie się miękki lecz sprężysty następnie odcedź i odstaw na chwilę

Przygotowanie kiszonej kapusty:

Kapustę kiszoną dokładnie odciśnij z nadmiaru soku pokrój niezbyt długo jeśli jest bardzo kwaśna możesz opłukać wodą rozgrzej olej lub smalec na dużej patelni wrzuć kapustę dodaj liść laurowy ziele angielskie oraz kminek smaż powoli mieszając przez około kwadrans aż kapusta odparuje i zmięknie

Podsmażanie boczku i cebuli:

Pokrojony w kostkę boczek umieść na suchej rozgrzanej patelni smaż powoli aż tłuszcz się wytopi a boczek przyrumieni stanie się chrupiący następnie wsyp drobno posiekaną cebulę smaż razem aż jej kawałki zmiękną i nabiorą złotego koloru często mieszaj by się nie przypaliły

Łączenie i doprawianie:

W dużej misce połącz ugotowany makaron podsmażoną kapustę oraz boczek z cebulą dokładnie wymieszaj użyj dużej łyżki do mieszania dopraw świeżo zmielonym pieprzem i solą do smaku wszystko rozkładaj równomiernie tak aby wszystkie składniki się połączyły

Podanie:

Podawaj łazanki zaraz po wymieszaniu najlepiej gorące posyp danie świeżo zmielonym pieprzem a dla odświeżenia smaku udekoruj posiekanym koperkiem lub natką pietruszki

Przypnij

Najbardziej lubię dodawać odrobinę kminku bo przypomina mi dzieciństwo kiedy babcia zawsze dorzucała go do kapusty Wyjątkowy zapach unoszący się w kuchni to dla mnie znak że powstaje coś autentycznie domowego Śmiech domowników i wspólne mieszanie w garnku zostaje w pamięci na długie tygodnie

Jak przechowywać łazanki

Przechowuj łazanki w lodówce najlepiej w szczelnym pojemniku aby zachowały świeżość przez dwa dni Przed podgrzewaniem dodaj odrobinę wody by makaron nie stał się suchy W wersji zamrożonej smak łazanek pozostaje wyrazisty nawet po tygodniu wystarczy rozmrozić je powoli w lodówce a potem dobrze podgrzać

Przypnij

Zamienniki składników

Zamiast boczku użyj szynki parzonej kiełbasy lub nawet mięsa z indyka jeżeli zależy ci na lżejszej wersji Makaron łazanki można zastąpić każdym płaskim makaronem ale najlepiej sprawdzają się klasyczne polskie łazanki Jeśli nie masz kapusty kiszonej spróbuj połączyć białą kapustę z odrobiną octu jabłkowego i szczyptą cukru

Jak podawać łazanki

Najsmaczniejsze są zaraz po przygotowaniu podawane gorące z koperkiem lub natką pietruszki Znakomicie pasują jako samodzielny obiad albo część większego rodzinnego stołu Możesz serwować z kleksem kwaśnej śmietany lub jako dodatek do pieczonego mięsa Jeśli zostaną z obiadu sprawdzą się jako szybka kolacja po podgrzaniu

Łazanki w kulturze i historii

To danie obecne w polskiej kuchni od setek lat tradycyjnie jadane podczas zimy oraz ważnych spotkań rodzinnych Początki łazanek sięgają czasów gdy makaron dotarł na ziemie polskie a jego połączenie z kiszoną kapustą i wędzonym mięsem było prostym sposobem na pożywny posiłek Dziś to klasyk który łączy pokolenia i budzi wspomnienia domowego ciepła

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jak sprawić, by kapusta była mniej kwaśna?

Wystarczy przepłukać kiszoną kapustę zimną wodą przed smażeniem, by złagodzić jej kwaśny smak.

→ Czy można dodać inne mięso zamiast boczku?

Oczywiście, łazanki świetnie smakują także z kiełbasą lub mięsem drobiowym, choć boczek dodaje wyjątkowego aromatu.

→ Jakie przyprawy najlepiej pasują do łazanek?

Podstawą są sól, pieprz, liść laurowy i ziele angielskie. Opcjonalnie warto dodać odrobinę kminku.

→ Jak długo przechowywać gotowe łazanki?

Przygotowane danie można przechowywać w lodówce do dwóch dni, najlepiej szczelnie przykryte.

→ Czy łazanki można podawać z ziołami?

Tak, świeży koperek lub natka pietruszki wzbogacą smak i dodadzą potrawie świeżości.

→ Czym można zastąpić makaron łazanki?

Można użyć innego drobnego makaronu, np. świderków lub kokardek, choć klasycznie używa się łazanek.