Przypnij
To sycące leczo to klasyka w mojej rodzinie zawsze kiedy potrzeba rozgrzewki i domowego komfortu pojawia się na stole Zawsze lubiłam to danie za różnorodność smaków i prostotę przygotowania Wyjątkowo aromatyczne pełne warzyw i pysznej kiełbasy błyskawicznie znika z talerzy zwłaszcza podczas jesiennych wieczorów
Zawsze gotuję leczo na rodzinne spotkania bo każdy może dodać ulubione dodatki Pierwszy raz zrobiłam je w środku zimy i od tamtej pory często wraca na nasz stół Często ten zapach przyciąga domowników do kuchni zanim danie będzie gotowe
Składniki
- Papryka: żółta, czerwona, zielona, pomarańczowa wybierz te jędrne o błyszczącej skórce im więcej kolorów tym danie jest żywsze i bardziej wyraziste w smaku
- Cukinia: młoda o gładkiej skórce doda delikatności całości warto by była świeża i nie przerośnięta
- Cebula: duża i soczysta podkreśli głębię smaku bazowego
- Pomidory krojone z puszki: to szybki sposób na uzyskanie aromatycznego sosu najlepiej wybierać te bez zbędnych dodatków
- Polska kiełbasa: najlepiej swojska świeża z pieprzem oraz czosnkiem dobrej jakości doda charakteru głównemu składnikowi dania
- Czosnek: świeży nie za stary wprowadza wyrazistość i aromat całości
- Wędzona papryka: słodka i ostra nadaje potrawie głęboki smak i barwę warto poszukać papryki hiszpańskiej
- Oregano i tymianek: suszony najlepiej aromatyczne świeżo otwarte opakowanie podkreśli smak leczo
- Liście laurowe: najlepiej całe niepołamane oddają powoli swoje olejki eteryczne
- Koncentrat pomidorowy: gęsty i esencjonalny wzmacnia smak sosu
- Sól i pieprz: dobrej jakości najlepiej świeżo mielony pieprz nada całości intensywności
- Olej do smażenia: neutralny aby nie dominował smaku
Instrukcje Krok po Kroku
- Przygotowanie warzyw:
- Umyj dokładnie wszystkie warzywa Papryki pokrój w długie cienkie paski Pozostaw skórkę dla większego aromatu Cukinię przekrój na pół po skosie i pokrój na około półcentymetrowe plasterki Im równej pokroisz warzywa tym gotowe danie będzie równomiernie ugotowane
- Przygotowanie kiełbasy i cebuli:
- Cebulę obierz posiekaj w drobną kostkę Kiełbasę pokrój w jednocentymetrowe plastry Lepiej sprawdza się wiejska lub domowego wyrobu o wyrazistym smaku
- Podsmażanie bazy:
- W dużym szerokim garnku rozgrzej olej Wrzuć cebulę i kiełbasę Smaż na średnim ogniu przez pięć do siedmiu minut aż cebula zmięknie i stanie się szklista a kiełbasa delikatnie się zrumieni Dzięki temu powstaje świetna podstawa smaku
- Dodanie warzyw:
- Gdy baza jest już miękka dorzuć pokrojone w paski papryki i plasterki cukinii Wymieszaj całość aby warzywa obtoczyły się tłuszczem Przesmaż przez kilka minut pozwalając składnikom połączyć smaki
- Duszenie z przyprawami:
- Dodaj pomidory z puszki dwie szklanki wody koncentrat pomidorowy oraz liście laurowe Wsyp oba rodzaje papryk suszone oregano i tymianek Wciśnij czosnek do garnka za pomocą praski lub drobno posiekaj Starannie wymieszaj Przykryj garnek pokrywką i duś na małym lub średnim ogniu przez półtorej do dwóch godzin co jakiś czas mieszając Im dłużej leczo się dusi tym staje się bardziej aromatyczne
- Doprawianie:
- Pod koniec gotowania spróbuj dania i dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem do własnych upodobań Dopiero na tym etapie dosalam wszystko by łatwiej kontrolować smak
- Podanie:
- Podawaj gorące leczo w głębokich miskach Doskonale smakuje z chrupiącą bagietką lub świeżym pieczywem które wchłonie aromatyczny sos
Przypnij
Moim ulubionym składnikiem jest wędzona papryka bo daje temu prostemu daniu niepowtarzalny charakter i zawsze wzbudza zachwyt gości Leczo to dla mnie smak dzieciństwa i wspomnienie wakacyjnych wieczorów w ogrodzie gdzie mama serwowała gorące miski pod plenerowym stołem Przy tym przepisie można wspólnie gotować całą rodziną co zawsze zbliża ludzi
Przechowywanie
Leczo bez problemu można przechowywać w lodówce przez trzy do czterech dni Najlepiej w szklanym pojemniku szczelnie zamkniętym Danie to doskonale nadaje się również do mrożenia Po rozmrożeniu najlepiej podgrzewać je powoli na niskim ogniu dzięki czemu nie straci swojego smaku ani konsystencji
Zamienniki składników
Zamiast kiełbasy wiejskiej sprawdzi się kiełbasa drobiowa lub wegetariańska alternatywa Można dodać bakłażana zamiast cukinii a pomidory z puszki zastąpić świeżymi latem Wersję pikantną uzyskasz przez dodanie ostrej papryki lub większej ilości czosnku
Sposoby podania
Leczo najlepiej smakuje z bagietką świeżym pieczywem lub ryżem Można podać je posypane świeżą natką pietruszki Równie dobrze sprawdza się jako dodatek do pieczonych ziemniaków lub jako farsz do naleśników wytrawnych
Przypnij
Kontekst kulturowy
Leczo to danie które przywędrowało do Polski z Węgier Jednak z czasem bardzo się zadomowiło w polskich domach urozmaicone lokalnymi składnikami i przyprawami W Polsce leczo tradycyjnie przygotowuje się latem podczas sezonu na świeże warzywa i podaje jako danie wspólne rodzinne lub na większych przyjęciach
Częste pytania dotyczące przepisu
- → Jaką kiełbasę najlepiej wybrać do leczo?
Tradycyjnie stosuje się polską kiełbasę wiejską lub podwawelską, które nadają wyrazisty smak. Nada się też każda lekko wędzona kiełbasa.
- → Czy można użyć innych warzyw oprócz papryki i cukinii?
Oczywiście, świetnie sprawdzą się również bakłażan, marchewka czy pieczarki. Leczo jest potrawą elastyczną, można dostosować do sezonu.
- → Jak długo należy dusić leczo, by warzywa były miękkie?
Leczo najlepiej dusić około 1,5–2 godziny na średnim ogniu, aż warzywa staną się miękkie i smaki się połączą.
- → Czy leczo można przygotować dzień wcześniej?
Tak, leczo doskonale smakuje po odgrzaniu. Smaki mają wtedy czas, by się przegryźć, a całość zyskuje na intensywności.
- → Jakie pieczywo najlepiej podać do leczo?
Najlepiej sprawdza się świeża bagietka lub chrupiąca bułka, które świetnie chłoną aromatyczny sos.