Przypnij
Ten letni sernik z brzoskwiniami i świeżymi owocami leśnymi to deser, do którego zawsze wracam podczas upałów Smak dojrzałych brzoskwiń i orzeźwiające jagody w połączeniu z aksamitną masą sprawiają że każdy kęs jest pełen letniej radości
Za każdym razem gdy sernik pojawia się na stole znika w mgnieniu oka Pamiętam jak pierwszy raz zrobiłam go na letni piknik i wszyscy prosili o dokładkę Teraz to obowiązkowy deser w naszym domu przez całe wakacje
Składniki
- Herbatniki maślane lub digestive: około 200g zapewniają solidny i chrupiący spód Wybierz ciastka świeże by były kruche
- Cukier: 50g do spodu i 200g do masy serowej nadaje lekkości i słodyczy Warto sięgnąć po drobny cukier do wypieków łatwo się rozpuszcza
- Masło roztopione: 120g sprawia że spód jest zwarty i aromatyczny Użyj świeżego masła niesolonego dla najlepszego efektu
- Serek kremowy typu Philadelphia: 680g gwarantuje delikatną strukturę Najlepiej wykorzystać serek w temperaturze pokojowej by miał gładką konsystencję
- Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka wzmacnia smak deseru Możesz poszukać naturalnego ekstraktu lub użyć nasionek z laski wanilii dla bardziej intensywnego aromatu
- Jajka duże: 3 sztuki pomagają połączyć składniki w puszystą masę Najlepiej wybierz jajka ekologiczne dla naturalnego smaku
- Śmietana kwaśna 18 procent: 230g nadaje wilgotności i przyjemnej łagodności
- Mieszane świeże owoce leśne: 200g wybierz truskawki maliny i jagody By owoce były najbardziej intensywne szukaj sezonowych z lokalnych źródeł
- Brzoskwinie dojrzałe: 2 sztuki Żółte słodkie brzoskwinie idealnie komponują się z serową masą Wybierz owoce z delikatną skórką
Sposób przygotowania
- Przygotowanie formy:
- Wysmaruj masłem tortownicę o średnicy 23 centymetrów z odpinanym dnem i wyłóż jej spód papierem do pieczenia Dzięki temu sernik łatwo wyjmiesz i nie przyklei się do formy
- Przygotowanie spodu:
- Pokrusz herbatniki na drobne okruchy najlepiej za pomocą malaksera lub w woreczku Wymieszaj z cukrem oraz roztopionym masłem aż uzyskasz konsystencję mokrego piasku Masę ciasteczkową równomiernie rozłóż i dociśnij na dnie tortownicy użyj do tego łyżki by dobrze docisnąć
- Przygotowanie masy serowej:
- W dużej misce ubij serek kremowy na gładką masę by nie było grudek Dodaj cukier oraz ekstrakt waniliowy i miksuj aż składniki się połączą Następnie wbijaj jajka jedno po drugim i mieszaj delikatnie za każdym razem by nie napowietrzyć masy Na koniec wmieszaj śmietanę kwaśną już ręcznie aby zachować kremową konsystencję
- Łączenie składników:
- Wylej masę serową na przygotowany ciasteczkowy spód Rozłóż równomiernie plasterki brzoskwiń i owoce leśne lekko wciskając je w masę by nie opadły na dno
- Pieczenie sernika:
- Piecz w piekarniku rozgrzanym do 163 stopni przez około 60 minut aż środek sernika będzie prawie ścięty ale nadal lekko drżący Po upieczeniu pozostaw sernik w uchylonym piekarniku jeszcze przez pół godziny To pozwoli mu się powoli zestalić i zachowa kremowość
- Chłodzenie i wykończenie:
- Wyjmij sernik z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostudzenia w temperaturze pokojowej Następnie schładzaj w lodówce przez minimum 4 godziny wtedy dobrze się zsiądzie Przed podaniem ostrożnie oddziel brzegi sernika nożem zdejmij obręcz formy i udekoruj dodatkową porcją świeżych owoców oraz listkami mięty
Przypnij
Moim ulubionym dodatkiem do tego sernika są świeże maliny których lekko kwaśny smak kontrastuje ze słodką brzoskwinią Najbardziej lubię podawać to ciasto na letnich spotkaniach rodzinnych gdzie każdy może sam wybrać swoje ulubione owoce do dekoracji Zawsze cieszy mnie widok dzieci sięgających po kolejną porcję
Jak przechowywać sernik
Najlepiej przechowywać sernik w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce Pod wpływem niskiej temperatury masa staje się jeszcze bardziej zwarta co ułatwia krojenie Pozostałości możesz zamrozić na dwa tygodnie po rozmrożeniu sernik zachowuje strukturę chociaż owoce mogą trochę puścić sok Warto oddzielić owoce przed zamrożeniem i dodać je ponownie przy podaniu
Zamienniki składników
Jeśli nie masz serka Philadelphia użyj twarogu sernikowego trzykrotnie mielonego który świetnie sprawdza się w polskich warunkach Zamiast herbatników można wybrać ciasteczka owsiane lub nawet czekoladowe dla innego smaku Brzoskwinie można zastąpić nektarynkami lub morelami a mieszankę owoców leśnych dostosować do tego co sezonowo dostępne na rynku
Propozycje podania
Sernik najlepiej smakuje schłodzony z dodatkiem świeżych owoców i odrobiną bitej śmietany Możesz także posypać go prażonymi płatkami migdałowymi albo polać lekko miodem Jako napój serwuj lemoniadę z miętą lub mrożoną herbatę Sernik ten doskonale wygląda pokrojony na małe porcje jako słodka przekąska na garden party
Przypnij
Kontekst kulturowy
Letni sernik z owocami jest bardzo popularny w polskich domach szczególnie podczas owocowego sezonu To deser który pojawia się podczas rodzinnych uroczystości i letnich spotkań w ogrodzie Tradycja pieczenia lekkich serników z sezonowych owoców sięga dekad i jest symbolem domowego ciepła oraz celebrowania letnich dni Każda rodzina ma swoją wersję tego ciasta co czyni je jeszcze bardziej wyjątkowym
Częste pytania dotyczące przepisu
- → Jakiego sera najlepiej użyć?
Najlepszy będzie kremowy serek typu Philadelphia lub trzykrotnie mielony twaróg sernikowy. Możesz też mieszać oba rodzaje, by uzyskać idealną konsystencję i smak.
- → Czy można użyć innych owoców?
Tak! Doskonale sprawdzą się borówki, porzeczki czy agrest. Warto korzystać z sezonowych owoców dostępnych w danym czasie.
- → Jak długo należy chłodzić deser w lodówce?
Minimalny czas chłodzenia to 4 godziny, lecz najlepiej pozostawić go na całą noc — wtedy masa serowa będzie bardziej zwarta i aksamitna.
- → Jak uzyskać bardziej intensywny smak wanilii?
Zamiast ekstraktu można użyć nasionek z laski wanilii. Wystarczy wyskrobać je i dodać do masy serowej.
- → Jak uniknąć pęknięć podczas pieczenia?
Utrzymuj umiarkowaną temperaturę pieczenia i nie otwieraj piekarnika podczas pracy. Stopniowe studzenie (z uchylonymi drzwiczkami) również pomaga zachować gładką powierzchnię.
- → Czy można przygotować spód bez pieczenia?
Możesz wyłożyć tortownicę masą z herbatników i wstawić ją do lodówki na około 30 minut przed położeniem kremowej masy — nada chrupkości bez pieczenia.