Makaron z kremowym pesto rukoli

Ten kremowy makaron z pesto z rukoli i orzechów włoskich to wyjątkowy pomysł na szybki a zarazem ekskluzywny obiad. Gdy szukam świeżego smaku i lekkiej potrawy na wieczór ten przepis zawsze mnie ratuje i przypomina letni klimat nawet zimą. Uwielbiam połączenie ostrej rukoli z orzechami i parmezanem które tworzą aksamitny sos do makaronu.

Pierwszy raz przygotowałam to pesto kiedy zostało mi trochę rukoli po sałatce. Od tamtej pory stało się obowiązkowym daniem na szybkie rodzinne kolacje a każda wariacja zawsze cieszy się uznaniem gości.

• Rukola: potrzebna do uzyskania chrupkiej ostrości wybierz świeżą i jędrną liście
• Orzechy włoskie: kluczowe dla słodkiego i głębokiego smaku warto je lekko uprażyć dla podbicia aromatu
• Czosnek: dodaje wyrazistości najlepiej sprawdzi się młody ząbek
• Sok z cytryny: wnosi świeżość i równoważy tłustość sosu wybierz cytrynę ekologiczna o wyraźnym zapachu
• Parmezan: odpowiada za kremowość i charakter tego sosu postaw na ser dobrej jakości najlepiej ze świeżo tartej formy
• Olej rzepakowy: gwarantuje gładką teksturę oraz delikatność sosu szukaj tłoczonego na zimno
• Sól i pieprz: te przyprawy wydobywają smak rukoli i orzechów użyj świeżo mielonego pieprzu
• Makaron: najlepiej sprawdza się Trofie lub Corteccia ewentualnie świderki wybierz makaron z semoliny
• Boczek surowy wędzony: dodaje chrupkości i intensywnego aromatu cienkie plastry będą najlepsze do prażenia w piekarniku

Instrukcje krok po kroku

Prażenie orzechów:

Podpraż orzechy włoskie na suchej patelni aż poczujesz intensywny orzechowy aromat a ich kolor lekko się wzmocni po czym pozostaw je do wystudzenia by nie przegrzać pesto

Przygotowanie pesto:

Umieść orzechy w małym blenderze dodaj rukolę tarty parmezan i obrany ząbek czosnku dolej sok z cytryny oraz olej rzepakowy miksuj do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji pod koniec dopraw solą i pieprzem według uznania

Gotowanie makaronu:

Ugotuj wybrany makaron w dużej ilości osolonej wody do stanu al dente nie przelewaj zimną wodą po ugotowaniu a zachowaj pół kubka wody z gotowania

Pieczenie boczku:

Ułóż plastry boczku na papierze do pieczenia i piecz w nagrzanym piekarniku aż staną się złociste i bardzo chrupiące lekko ostudź a następnie delikatnie rozkrusz

Wykańczanie dania:

Odcedzony i gorący makaron przełóż ponownie do garnka dodaj przygotowane pesto w razie potrzeby dolej trochę wody z gotowania aby sos stał się bardziej aksamitny wszystko wymieszaj dokładnie

Podanie na talerzach:

Rozdziel makaron z sosem na talerze i na wierzch posyp chrupiącym boczkiem podawaj natychmiast ciesząc się zapachem świeżego pesto

Przypnij

Parmezan służy tu nie tylko do nadania serowego smaku ale też wiąże sos i sprawia że dosłownie rozpływa się w ustach. Pamiętam jak mój tata z dzieciństwa zawsze całował mnie w czoło kiedy tarłam dla niego ser do makaronu i od tamtej pory nie wyobrażam sobie domowego pesto bez jego zapachu.

Jak przechowywać makaron z pesto

Makaron z pesto najlepiej jeść od razu po przygotowaniu jednak możesz przełożyć go do szczelnego pojemnika i trzymać w lodówce nawet do trzech dni. Przed odgrzewaniem wymieszaj z łyżką gorącej wody aby sos znowu zyskał kremową konsystencję nie polecam zamrażać gotowego dania ponieważ makaron traci swój charakter

Czym zastąpić wybrane składniki

Jeśli nie masz orzechów włoskich możesz sięgnąć po migdały nerkowce lub pestki słonecznika. Zamiast parmezanu sprawdzi się twardy ser pecorino lub grana padano. Rukolę możesz częściowo zastąpić szpinakiem młodym lub mieszanką ziół ale pamiętaj że to ona nadaje charakterystyczną nutę

Jak podawać makaron z pesto

Najlepiej smakuje prosto z garnka udekorowany chrupiącym boczkiem. Do tego możesz podać kieliszek wytrawnego białego wina i prostą sałatkę z sezonowych warzyw. Zamiast boczku sprawdzi się chrupiąca cieciorka lub świeże zioła jeżeli szukasz wersji wegetariańskiej

Przypnij

Kilka słów o pesto

Pesto pochodzi z włoskiej Ligurii i tradycyjnie przygotowuje się je z bazylii i orzeszków pinii. Polska wariacja z rukolą i orzechami włoskimi nie tylko przywołuje śródziemnomorską lekkość ale również pozwala wykorzystać lokalne sezonowe składniki. Ten przepis łączy ducha włoskiej kuchni z polską pomysłowością

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jakie makarony najlepiej pasują do pesto z rukoli?

Najlepiej sprawdzą się Trofie, Corteccia lub świderki, ale dowolny krótki makaron również będzie odpowiedni.

→ Czy pesto trzeba gotować?

Pesto przygotowuje się na zimno w blenderze – wystarczy zmiksować składniki na gładką masę.

→ Czy boczek można pominąć?

Oczywiście, makaron będzie równie smaczny w wersji bezmięsnej lub z dodatkiem innego składnika, np. suszonych pomidorów.

→ Jak przechowywać pesto z rukoli i orzechów?

Pesto można przechowywać w szczelnym słoiku w lodówce do 3 dni. Przykryj cienką warstwą oleju, by zachowało świeżość.

→ Jaki ser najlepiej dodać do sosu?

Najlepiej wybrać świeżo starty parmezan, ale sprawdzi się także grana padano lub pecorino.