Przypnij
Te delikatne mini serniczki cytrynowe z malinami to moje ulubione wypieki na letnie spotkania rodzinne. Łączą w sobie idealną kwaskowatość cytryny z naturalną słodkością malin, tworząc deser, który zachwyca zarówno smakiem jak i wyglądem.
Przygotowałam je po raz pierwszy na urodziny mojej siostry i od tamtej pory goście zawsze proszą o więcej. Te małe deserki stały się moim popisowym numerem podczas letnich spotkań w ogrodzie.
Składniki na spód
- Herbatniki maślane lub digestive 200g: idealnie komponują się z kremową warstwą serową i nadają przyjemną chrupkość
- Masło 100g: powinno być dobrej jakości aby nadać spodowi maślany smak
- Cukier 2 łyżki: wystarczy do lekkiego osłodzenia spodu
Składniki na warstwę cytrynową
- Serek mascarpone 500g: używaj w temperaturze pokojowej aby uniknąć grudek
- Śmietana kremówka 36% 200ml: świeża i dobrze schłodzona ubije się na idealną konsystencję
- Cukier puder 120g: najlepiej przesiany dla uniknięcia grudek
- Sok z 2 cytryn: wybieraj soczyste owoce o intensywnym aromacie
- Skórka otarta z 2 cytryn: tylko żółta część nadaje niepowtarzalny aromat
- Żelatyna 15g: gwarantuje idealną gęstość masy która nie rozpłynie się po przekrojeniu
Składniki na warstwę malinową
- Maliny 300g: świeże lub mrożone dostarczają intensywnego koloru i smaku
- Cukier 80g: równoważy naturalną kwasowość malin
- Żelatyna 10g: zapewnia odpowiednią konsystencję warstwy owocowej
Składniki na dekorację
- Śmietana kremówka 36% 200ml: dobrze schłodzona łatwiej się ubije
- Cukier puder 2 łyżki: dla delikatnego osłodzenia bitej śmietany
- Śmietan fix 1 opakowanie: stabilizuje bitą śmietanę na dłużej
- Świeże maliny 12 sztuk: na dekorację wybieraj jędrne i soczyste owoce
Instrukcje
- Przygotowanie spodu:
- Herbatniki drobno pokrusz w blenderze lub woreczku używając wałka. Masło rozpuść w rondelku na małym ogniu uważając by nie przypalić. Wymieszaj pokruszone herbatniki z roztopionym masłem i cukrem aż powstanie jednolita masa. Wyłóż równomiernie na dno foremek na mini muffinki dociskając płaskim dnem szklanki. Wstaw do lodówki na minimum 20 minut aby masa stężała.
- Przygotowanie warstwy cytrynowej:
- Żelatynę zalej gorącą wodą i mieszaj aż całkowicie się rozpuści. Odstaw do lekkiego przestudzenia. W dużej misce ubij schłodzoną śmietanę kremówkę na sztywną pianę. W osobnej misce wymieszaj serek mascarpone z cukrem pudrem sokiem z cytryn i skórką cytrynową do uzyskania gładkiej konsystencji. Następnie delikatnie połącz masę serową z ubitą śmietaną używając szpatułki ruchem od dołu do góry. Na koniec wlej lekko przestudzoną płynną żelatynę ciągle mieszając. Masę serową rozłóż równomiernie na przygotowanych spodach wypełniając foremki do 2/3 wysokości. Wstaw do lodówki na 1 do 2 godzin.
- Przygotowanie warstwy malinowej:
- Maliny zmiksuj blenderem na gładki mus. Powstały mus przecedź przez drobne sitko aby pozbyć się pestek. Do przecedzonego musu dodaj cukier i podgrzej w rondelku na małym ogniu ciągle mieszając aż cukier całkowicie się rozpuści. Żelatynę zalej gorącą wodą i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Rozpuszczoną żelatynę wlej do ciepłego musu malinowego dokładnie mieszając. Odstaw mus do lekkiego przestudzenia ale nie do całkowitego ostygnięcia. Gdy mus przestygnie ale wciąż pozostaje płynny wylej go ostrożnie na stężałą warstwę cytrynową. Wstaw serniczki do lodówki na minimum 3 godziny najlepiej na całą noc.
- Dekorowanie serniczków:
- Śmietanę kremówkę ubij na sztywno z cukrem pudrem i śmietan fixem. Przełóż ubitą śmietanę do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką. Na wierzchu każdego serniczka wyciśnij dekoracyjne rozetki. Na każdej rozetce umieść jedną świeżą malinę. Obok połóż plasterek cytryny a całość możesz udekorować listkiem mięty. Przed podaniem ostrożnie wyjmij serniczki z foremek przesuwając nóż dookoła brzegów.
Przypnij
Moim sekretnym składnikiem jest dodatek skórki cytrynowej która dodaje niesamowitego aromatu. Pamiętam jak moja córka zjadła trzy serniczki pod rząd podczas swojego przyjęcia urodzinowego i wszystkie dzieci prosiły o przepis dla swoich mam.
Przechowywanie
Mini serniczki najlepiej przechowywać w lodówce do 3 dni. Przed podaniem warto wyjąć je z lodówki około 15 minut wcześniej aby nieco zmiękły i lepiej smakowały. Nie zalecam zamrażania tych serniczków ponieważ po rozmrożeniu żelatyna może wypuścić wodę i konsystencja ulegnie zmianie. Jeśli chcesz przygotować je z wyprzedzeniem możesz zrobić spód i warstwę cytrynową a warstwę malinową i dekorację dodać na dzień przed podaniem.
Możliwe zamiany składników
Jeśli nie masz mascarpone możesz użyć kremowego twarogu wymieszanego z odrobiną śmietany. Zamiast malin sprawdzą się również truskawki jagody lub porzeczki. Dla bezglutenowej wersji wybierz herbatniki ryżowe lub bezglutenowe. Żelatynę można zastąpić agarem w ilości około 5g na warstwę ale pamiętaj że agar wymaga zagotowania. Dla wersji wegańskiej serek mascarpone zastąp wegańskim kremowym serkiem a śmietanę kremówkę ubitym kremem kokosowym.
Sugestie podania
Mini serniczki wyglądają niezwykle efektownie podane na białej paterze lub indywidualnych deserowych talerzykach. Możesz dodatkowo oprószyć je delikatnie cukrem pudrem lub podać z sosem malinowym na spodzie talerzyka. Doskonale komponują się z filiżanką białej kawy espresso z odrobiną mleka lub herbatą earl grey. Na eleganckim przyjęciu podaj je z kieliszkiem schłodzonego prosecco lub słodkiego wina deserowego.
Kulinarne pochodzenie
Te mini serniczki to nowoczesna interpretacja klasycznego sernika na zimno. Tradycja przygotowywania serników sięga starożytnej Grecji gdzie wyrabiano je z sera miodu i mąki. W Polsce serniki na bazie twarogu są jednym z najpopularniejszych deserów rodzinnych od pokoleń. Połączenie cytryny i malin to klasyczna kompozycja smaków która zyskuje na popularności w nowoczesnej cukiernictwie gdzie ceniona jest lekkość i świeżość deserów.
Częste pytania dotyczące przepisu
- → Czy mogę zastąpić serek mascarpone innym produktem?
Tak, możesz zastąpić mascarpone mieszanką serka Philadelphia (lub innego kremowego serka) z odrobiną gęstej śmietany. Proporcje to około 400g serka kremowego i 100g śmietany 36%. Pamiętaj, że konsystencja może być nieco inna niż w oryginalnym przepisie.
- → Jak długo mogę przechowywać mini serniczki w lodówce?
Mini serniczki cytrynowe z malinami można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej trzymać je w szczelnym pojemniku, aby nie chłonęły zapachów z lodówki i nie wysychały.
- → Czy mogę użyć innych owoców zamiast malin?
Oczywiście! Możesz zastąpić maliny truskawkami, borówkami, porzeczkami czy brzoskwiniami. Pamiętaj, że przy zmianie owoców może być konieczne dostosowanie ilości cukru, w zależności od ich naturalnej słodyczy.
- → Czy można przygotować ten deser bez żelatyny?
Można spróbować zastąpić żelatynę agarem (w mniejszej ilości, zwykle 1/3 ilości żelatyny) lub mąką ziemniaczaną dla zagęszczenia masy owocowej. Jednak bez żelatyny serniczki mogą nie być tak stabilne i trudniej będzie je wyjąć z foremek.
- → Jakie foremki najlepiej wykorzystać do przygotowania mini serniczków?
Najlepsze będą silikonowe lub metalowe foremki na muffiny z wyjmowanym dnem lub metalowe obręcze cukiernicze. Można też użyć jednorazowych papierowych foremek na muffiny umieszczonych w blasze, ale wówczas serniczki trudniej będzie wyjąć przed podaniem.
- → Czy mogę przygotować jeden duży sernik zamiast mini porcji?
Tak, możesz wykorzystać ten przepis do przygotowania jednego dużego sernika. Użyj tortownicy o średnicy około 23-26 cm i wydłuż czas chłodzenia każdej warstwy o około 1 godzinę. Całość najlepiej zostawić w lodówce na noc przed podaniem.