Przypnij
Orzechowiec to ciasto które rozpieszcza kubki smakowe i od lat pojawia się w mojej kuchni szczególnie zimą i przy rodzinnych spotkaniach Jego smak i aromat przenosi mnie do czasów dzieciństwa kiedy cała rodzina piekła razem słodkości Orzechowiec to doskonały wybór na święta lub każdą specjalną okazję kiedy chcemy podać coś wyjątkowego i domowego
Po raz pierwszy zrobiłam orzechowiec aby zaimponować teściowej i od tego czasu regularnie piekę go na każde święta Dzieci uwielbiają gdy mogą udekorować wierzch orzechami
Ciasto orzechowe
- Mąka pszenna: stanowi solidną podstawę wybierz typ o wysokiej jakości dla delikatnej tekstury
- Cukier: nadaje słodycz i łączy się idealnie z orzechami wybierz drobny biały cukier
- Masło miękkie: sprawia że ciasto jest wilgotne wybieraj prawdziwe masło o wysokiej zawartości tłuszczu
- Jajka: działają jako spoiwo koniecznie używaj świeżych wiejskich jajek
- Orzechy włoskie zmielone: zapewniają bogaty orzechowy smak najlepiej świeżo łuskane
- Proszek do pieczenia: pomaga uzyskać puszystość używaj dokładnie odmierzonej ilości
- Cynamon: podkreśla smak ciasta wybierz mielony cynamon o intensywnym aromacie
- Ekstrakt waniliowy: wzbogaca głębie aromatu dobrze użyć naturalnego ekstraktu
- Mleko: sprawia że ciasto jest elastyczne najlepiej wybierz mleko pełnotłuste
Krem
- Mleko: baza kremu powinno być świeże i pełnotłuste dla kremowości
- Cukier: równoważy kremową masę używaj tradycyjnego białego cukru
- Mąka ziemniaczana: zagęszcza krem kup wysokiej jakości drobną mąkę
- Żółtka: nadają kremowi aksamitność wybieraj świeże wiejskie jajka
- Masło miękkie: niezbędne dla gładkości kremu najlepiej świeże o wysokiej zawartości tłuszczu
- Cukier wanilinowy: podkreśla waniliowy smak możesz użyć również prawdziwego cukru waniliowego
- Orzechy włoskie posiekane: dodają struktury kremowi warto wybrać świeże dorodne orzechy
Dekoracja
- Cukier puder: służy jako klasyczne wykończenie najlepiej przesiać przed posypaniem
- Orzechy włoskie: dekorują wierzch ciasta dla eleganckiego wyglądu używaj całych połów orzechów
Instrukcje krok po kroku
- Przygotowanie formy i pieczenie blatów:
- Rozgrzej piekarnik do temperatury sto osiemdziesiąt stopni Celsjusza Wyłóż prostokątną blachę papierem do pieczenia i przygotuj dwie porcje ciasta aby uzyskać cztery cienkie blaty Do każdej porcji wykorzystaj połowę przygotowanej masy Rozsmaruj równo na blasze i piecz dwanaście piętnaście minut aż blaty zyskają złoty kolor Po upieczeniu dokładnie ostudź i przekrój każdy blat na połowę
- Przygotowanie masy na ciasto:
- Utrzyj miękkie masło z cukrem w dużej misce aż uzyskasz puszystą jaśniejszą masę Dodawaj jajka po jednym cały czas miksując Następnie połącz mąkę z proszkiem do pieczenia i cynamonem Składniki suche i mleko dodawaj naprzemiennie do masy maślanej dokładnie mieszając za każdym razem Na końcu dodaj zmielone orzechy oraz ekstrakt waniliowy i wszystko delikatnie wymieszaj
- Przygotowanie kremu orzechowego:
- Z odmierzonego mleka odlej szklankę i wymieszaj z mąką ziemniaczaną żółtkami oraz częścią cukru Resztę mleka zagotuj w rondlu razem z pozostałym cukrem i cukrem wanilinowym Gdy mleko zacznie wrzeć powoli wlewaj mieszankę z żółtkami cały czas mieszając Gotuj aż masa zgęstnieje Mocno ostudź Następnie miękkie masło ubij na puszysto powoli dodawaj schłodzoną masę budyniową aż krem będzie jednolity Na końcu dodaj posiekane orzechy
- Składanie warstw:
- Na pierwszy blat ciasta rozsmaruj jedną trzecią porcję kremu Przykryj kolejnym blatem i powtarzaj te czynności aż skończysz składanie Wszystkie warstwy powinny być równomiernie pokryte kremem Ostatnią warstwą będzie blat ciasta Całość odstaw do lodówki na minimum cztery godziny najlepiej na całą noc by smaki się połączyły
- Dekorowanie i podanie:
- Przed podaniem obficie posyp ciasto cukrem pudrem i udekoruj połówkami orzechów włoskich Podawaj dobrze schłodzone aby krem był zwarty a blaty doskonale nasiąknięte
Przypnij
Uwielbiam aromat orzechów gdy pieką się w cieście To przypomina mi zimowe wieczory w rodzinnym domu gdy mama pozwalała nam dekorować ciasto razem Orzechy włoskie zawsze były dla mnie symbolem świątecznej atmosfery a to ciasto najlepiej podkreśla ich smak
Jak przechowywać orzechowiec
Ciasto przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce gdzie zachowa świeżość nawet do tygodnia Orzechowiec szczególnie dobrze znosi przechowywanie pod warunkiem że jest odpowiednio oziębiony Przed podaniem wyjmij z lodówki na pół godziny aby lekko zmiękł i intensywnie uwolnił swoje zapachy
Czym można zastąpić składniki
Jeśli nie masz orzechów włoskich możesz wypróbować orzechy laskowe lub migdały Efekt będzie również pyszny Masło można zastąpić masłem roślinnym w wersji bez laktozy a ekstrakt waniliowy podmienić na aromat migdałowy Warto zachować kremową konsystencję kremu używając dobrej jakości mleka krowiego bądź roślinnego
Z czym serwować orzechowiec
Orzechowiec świetnie smakuje podany ze świeżo zaparzoną kawą lub herbatą Możesz serwować go z odrobiną bitej śmietany lub domową konfiturą z owoców leśnych To również doskonały dodatek do śniadania podczas rodzinnych spotkań Udekoruj świeżymi orzechami lub lekką polewą czekoladową jeśli chcesz przygotować bardziej świąteczną wersję
Historia orzechowca
Orzechowiec to tradycyjne polskie ciasto które pojawia się na stołach podczas Bożego Narodzenia i ważnych rodzinnych uroczystości Przepis przekazywany jest z pokolenia na pokolenie i dla wielu osób jest symbolem domowego ciepła oraz rodzinnych chwil Z czasem doczekał się różnych wariantów ale baza zawsze pozostaje ta sama wilgotne warstwowe ciasto z orzechami i kremem
Częste pytania dotyczące przepisu
- → Jak najlepiej zmielić orzechy włoskie?
Najlepiej użyć malaksera lub młynka do orzechów, by uzyskać drobną, ale nie zbyt sypką strukturę. Można też posiekać nożem.
- → Czy orzechowiec można przygotować dzień wcześniej?
Tak, najlepiej przygotować go dzień przed podaniem. Po nocy w lodówce blaty nabierają wilgoci i ciasto jest bardziej aromatyczne.
- → Czy można użyć innych orzechów zamiast włoskich?
Możesz spróbować z orzechami laskowymi lub migdałami, jednak orzechy włoskie najlepiej podkreślają klasyczny smak.
- → Jak uniknąć zwarzenia kremu?
Dodawaj budyń do miękkiego masła stopniowo, cały czas miksując na niskich obrotach, aby masa była gładka i puszysta.
- → Jak przechowywać orzechowiec?
Ciasto powinno być przechowywane w lodówce, przykryte folią spożywczą, aby nie obsuszyło się. Najlepiej spożyć w ciągu 3-4 dni.