
Te puszyste pączki z nadzieniem truskawkowo rabarbarowym są doskonałym sposobem na umilenie rodzinnego śniadania lub deseru Zawsze pojawiają się u mnie gdy za oknem chłodno i potrzeba odrobiny słodyczy i letnich smaków Przepis jest prosty a pączki zawsze wychodzą mięciutkie i aromatyczne
Pierwszy raz usmażyłam je zupełnie spontanicznie gdy zastała mnie burza latem Dzieci były zachwycone i do dziś proszą o nie kiedy tylko widzą truskawki albo rabarbar w sklepie
Uwielbiam soczysty rabarbar bo doskonale przełamuje słodycz truskawek i nadaje całości niepowtarzalnej świeżości Dzieląc się tymi pączkami przy kuchennym stole od razu przenoszę się myślami do ogrodu babci gdzie zbieraliśmy z rodzeństwem pierwsze łodygi rabarbaru na kompot i wypieki
Pączki
- Ciasto na bułeczki: sprawia że pączki są sprężyste i miękkie najlepiej wybierać świeże drożdżowe lub dobrej jakości francuskie
- Olej rzepakowy: idealny do smażenia dzięki łagodnemu smakowi i wysokiej temperaturze dymienia zawsze wybieram świeży olej bo zagotowany może popsuć smak
- Cukier: nadaje kruchość i lekkość można też dosłodzić wg uznania
- Cynamon: przenosi klasyczne pączki na wyższy poziom najlepiej kupować świeżo mielony dla pełni aromatu
- Nadzienie truskawkowo rabarbarowe domowej roboty: aby każdy kęs był świeży nie korzystam z gotowych konfitur
Nadzienie truskawkowo rabarbarowe
- Rabarbar świeży: daje wyraźną kwaskowatość mrożony też działa dobrze warto wybierać łodygi bez przebarwień które są chrupkie
- Truskawki: nadają słodycz i soczystość soczyste owoce najlepiej miksować z kilkoma bardzo dojrzałymi żeby podbić smak
- Cukier: dopełnia smaku śmiało można użyć mniej lub więcej gdy chcesz nadzienie bardziej kwaśne lub słodkie
- Sok z cytryny: podkreśla jego orzeźwiający smak i równoważy słodycz
- Skrobia kukurydziana: gwarantuje delikatną i gładką konsystencję nadzienia warto przesiewać skrobię by nie było grudek
Instrukcje krok po kroku
- Przygotuj nadzienie owocowe:
- Do rondla wsyp pokrojony rabarbar oraz truskawki dodaj cukier i sok z cytryny Całość podgrzewaj na średniej mocy palnika mieszając od czasu do czasu aż owoce puszczą sok i zmiękną Zajmuje to zwykle około dziesięciu minut Na tym etapie warto próbować czy poziom słodyczy odpowiada twoim gustom
- Zagęść nadzienie:
- Dosyp skrobię kukurydzianą bardzo powoli cały czas mieszając aby uzyskać jednolitą konsystencję Gotuj jeszcze dwie do trzech minut masa powinna lekko zgęstnieć Zdejmij z ognia i całkowicie wystudź nie używaj gorącego nadzienia bo rozmiękczy ciasto
- Przygotuj ciasto na pączki:
- Wyjmij ciasto z opakowania i rozdziel na równe porcje Formuj z nich kulki mniej więcej tej samej wielkości Im bardziej równe będą tym równomiernie się usmażą
- Smażenie pączków:
- W dużym garnku podgrzej świeży olej rzepakowy do temperatury sto osiemdziesiąt stopni Celsjusza Możesz sprawdzić termometrem lub rzucić odrobinę ciasta jeśli od razu pojawią się bąbelki olej jest gotowy Wkładaj kulki ciasta partiami nie przepełniaj garnka i smaż kilka minut z każdej strony aż uzyskają złocisty kolor Wyjmuj delikatnie łyżką cedzakową i przekładaj na papierowy ręcznik
- Obtocz w cukrze z cynamonem:
- W misce połącz cukier z cynamonem Gdy pączki lekko przestygną ale będą jeszcze ciepłe obtaczaj je dokładnie w tej mieszance dzięki temu cukier dobrze się przykleja
- Nadziej pączki owocami:
- Nadzienie przełóż do rękawa cukierniczego z cienką końcówką W każdym pączku zrób niewielką dziurkę ostrożnie wtłocz porcję nadzienia uważaj by nie przedziurawić ciasta Dozuj stopniowo aż poczujesz lekki opór wtedy pączek jest idealnie napełniony

Jak przechowywać pączki
Pączki najlepiej smakują zaraz po przygotowaniu Po wystudzeniu można je przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez jeden dzień jeśli nie są nadziewane Jeśli już są napełnione nadzieniem dobrze jest trzymać je w lodówce do dwudziestu czterech godzin i wyjąć na pół godziny przed podaniem żeby zmiękły Pączki bez nadzienia świetnie się mrożą Wystarczy ułożyć je w woreczku i zamrozić Po rozmrożeniu można je przez chwilę podgrzać w piekarniku by odzyskały miękkość
Zamienniki składników
Jeśli nie masz świeżego rabarbaru zamień go na mrożony lub użyj innych kwaśnych owoców jak wiśnie czy agrest Zamiast truskawek można dodać maliny lub jagody Ciasto drożdżowe można też wymienić na klasyczne ciasto pączkowe robione samodzielnie jeśli ktoś lubi domowy smak Do smażenia zamiast oleju rzepakowego dobrze sprawdzi się olej słonecznikowy albo kokosowy
Jak podawać pączki
Pączki najlepiej smakują lekko ciepłe prosto po usmażeniu Możesz podać je z porcją bitej śmietany świeżymi owocami lub szczyptą cukru pudru Dzieci lubią je także z delikatnym lukrem Można rozłożyć pączki na dużym półmisku gdy odwiedzają cię znajomi i podać z kawą albo kompotem W wersji świątecznej posyp delikatnie skórką z cytryny dla wyjątkowego aromatu

Tradycja i historia pączków
Pączki są obecne w polskiej kuchni od wieków to kultowe słodkie bułeczki wypełnione owocami lub marmoladą Spożywa się je podczas karnawału i tłustego czwartku ale pojawiają się w domach przez cały rok Tradycyjne nadzienie to często różana marmolada ale w ostatnich latach coraz popularniejsze są wariacje wykorzystujące świeże owoce Takie lekko kwaśne i orzeźwiające nadzienie jak truskawkowo rabarbarowe doskonale wpisuje się w nowe trendy domowego pieczenia
Częste pytania dotyczące przepisu
- → Jak sprawdzić, czy tłuszcz jest odpowiednio nagrzany?
Najlepiej użyć termometru cukierniczego i uzyskać 180°C. Możesz też wrzucić kawałek ciasta – gdy zarumieni się w 1–2 minuty, olej jest gotowy.
- → Czym mogę zastąpić skrobię kukurydzianą w nadzieniu?
Skrobię kukurydzianą można zastąpić mąką ziemniaczaną lub budyniem waniliowym – oba składniki zagęszczą farsz równie skutecznie.
- → Jak zapobiec wchłanianiu nadmiaru tłuszczu przez pączki?
Smaż je w dobrze nagrzanym tłuszczu i po usmażeniu odłóż na papierowy ręcznik – dzięki temu będą delikatne, nie tłuste.
- → Czy można wykorzystać mrożone owoce?
Oczywiście – mrożone truskawki czy rabarbar świetnie nadają się do środka. Należy je jednak przed gotowaniem rozmrozić i odsączyć z nadmiaru wody.
- → Jak nadziać pączki bez rękawa cukierniczego?
Można użyć zwykłej, mocnej torebki z odciętym rogiem lub niewielkiej łyżeczki, aby powoli włożyć farsz do środka ciasta.