Placek z rabarbarem i budyniem

Placek z rabarbarem i budyniem to deser który od lat pojawia się w moim domu na początku lata gdy tylko rabarbar zaczyna się pojawiać na targu. To harmonijne połączenie słodyczy masy budyniowej z kwaskowatością rabarbaru przywołuje miłe wspomnienia rodzinnych spotkań.

Pierwszy raz upiekłam ten placek na piknik rodzinny i od tamtej pory znajomi zawsze proszą żebym przyniosła go na każdą okazję. Jedzenie tego ciasta na tarasie w ciepłe popołudnie należy do moich ulubionych tradycji letnich.

Składniki

• Mąka pszenna tortowa: nadaje ciastu strukturę i delikatność najlepiej wybierz świeżo mieloną mąkę dobrej jakości
• Masło: odpowiada za kruchość i smak warto użyć prawdziwego masła o wysokiej zawartości tłuszczu
• Jajka: wiążą i wzbogacają ciasto wybierz jajka wiejskie dzięki nim ciasto będzie bardziej puszyste
• Kwaśna śmietana: nadaje miękkość i delikatny smak najlepiej sprawdza się śmietana z lokalnej mleczarni
• Cukier: dodaje słodyczy i podkreśla smak rabarbaru użyj drobnego cukru
• Cukier wanilinowy: wprowadza przyjemny waniliowy aromat
• Proszek do pieczenia: pozwala uzyskać puszystość upewnij się że jest świeży
• Sól: wydobywa głębię smaku
• Budyń waniliowy: nadaje kremowy środek wybierz budyń bez cukru wtedy można łatwiej kontrolować słodycz masy
• Cukier do budyniu: sprawia że masa budyniowa jest odpowiednio słodka
• Mleko: tworzy bazę budyniu polecam używać pełnotłustego dla aksamitnej konsystencji
• Rabarbar: daje charakterystyczny kwaskowaty smak wybierz twarde i jędrne łodygi o soczystym kolorze

Instrukcje krok po kroku

Przygotowanie budyniu:

Wlej większość mleka do rondelka i wymieszaj z cukrem po czym podgrzewaj na średnim ogniu od czasu do czasu mieszając aby uniknąć przypalenia Kiedy mleko zaczyna być gorące ale jeszcze nie wrze w pozostałej ilości mleka dokładnie rozprowadź proszek budyniowy Całość mieszaj aż budyń wyraźnie zgęstnieje i stanie się gładki Następnie nakryj powierzchnię folią spożywczą aby nie powstał kożuch i odstaw do przestudzenia

Przygotowanie ciasta półkruchego:

W dużej misce połącz przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli Pokrojone w kostkę schłodzone masło dodaj do suchych składników i rozcieraj dłońmi aż uzyskasz konsystencję drobnej kruszonki Następnie w drugiej misce ubij jajka razem z cukrem oraz cukrem wanilinowym aż masa będzie jasna i puszysta Całą masę jajeczną i śmietanę przełóż do suchych składników i szybko zagnieć miękkie gładkie ciasto Podziel je na dwie części większą rozwałkuj i wyłóż na dno formy wyłożonej papierem do pieczenia

Przygotowanie rabarbaru:

Łodygi rabarbaru dokładnie umyj i obierz jeśli są bardzo twarde Pokrój na jednolite kawałki o grubości około jednego centymetra dzięki czemu rabarbar upiecze się równomiernie

Składanie ciasta:

Na przygotowanym spodzie z ciasta równomiernie rozsmaruj przestudzony budyń Następnie rozłóż rabarbar na całej powierzchni masy budyniowej Pozostałą część ciasta rozwałkuj lub zetrzyj na tarce i ułóż ją na wierzchu ciasta tworząc efekt kruszonki

Pieczenie:

Nagrzej piekarnik do temperatury sto osiemdziesiąt stopni Celsjusza i piecz ciasto przez czterdzieści pięć minut na środkowej półce żeby górna warstwa nabrała złotego koloru Po wyjęciu z pieca pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia aby nadzienie dobrze się zestaliło przed porcjowaniem

Przypnij

Mój ulubiony element tego przepisu to chrupiące półkruche ciasto które wspaniale łączy się z delikatną masą budyniową i orzeźwiającym rabarbarem Pamiętam jak babcia piekła je dla całej rodziny na niedzielne popołudnia ciasto znikało zanim zdążyło dobrze wystygnąć Zawsze podkradałam jeszcze ciepły kawałek bo nie mogłam się oprzeć cudownemu zapachowi wanilii i świeżego ciasta

Przechowywanie

Najlepiej przechowywać placek w szczelnym pojemniku w lodówce wtedy zachowa świeżość i wilgotność nawet przez cztery dni Jeśli chcesz zamrozić ciasto pokrój je na porcje i zapakuj pojedynczo to pozwoli łatwo sięgać po kawałek kiedy przyjdzie ochota na coś słodkiego Po rozmrożeniu placek smakuje równie dobrze i nie traci swojej konsystencji

Przypnij

Zamienniki składników

Jeśli nie masz rabarbaru możesz skorzystać z kwaśnych jabłek lub świeżych śliwek które również dobrze komponują się z masą budyniową Mleko krowie bez problemu zastąpisz mlekiem roślinnym najlepiej sprawdza się sojowe lub migdałowe Zamiast cukru wanilinowego można użyć pasty z prawdziwej wanilii dla pełniejszego aromatu

Propozycje podania

Placek z rabarbarem i budyniem najlepiej smakuje lekko schłodzony idealny jako popołudniowy deser do herbaty Świetnie sprawdzi się również z gałką lodów waniliowych lub bitą śmietaną Możesz go serwować w małych kwadratach na przyjęciach lub rodzinnych spotkaniach dzieci szczególnie lubią kolorowy efekt i delikatny smak

Kontekst kulturowy

Placek z rabarbarem i budyniem to klasyczne ciasto obecne w polskich domach od pokoleń Rabarbar pojawiał się na stołach już w czasach PRL kiedy sezonowe owoce wykorzystywano do domowych wypieków Budyń stanowił tani i popularny dodatek dzięki któremu ciasta były wilgotne i bardziej sycące Dziś takie ciasta przywołują atmosferę rodzinnych spotkań i smaki dzieciństwa

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jak najlepiej przygotować rabarbar, by nie był zbyt kwaśny?

Rabarbar warto pokroić na mniejsze kawałki i przelać wrzątkiem, by złagodniał. Można także lekko posypać cukrem i odstawić na kilka minut, następnie odsączyć nadmiar soku.

→ Czy można użyć innego budyniu zamiast waniliowego?

Świetnie sprawdza się również budyń śmietankowy lub migdałowy, które delikatnie podkreślą smak rabarbaru, zachowując kremową konsystencję masy.

→ Jaki tłuszcz najlepiej użyć do ciasta półkruchego?

Najlepszy efekt daje schłodzone masło, które nadaje ciastu delikatność i kruchość. Margaryna zapewni podobny rezultat, choć da nieco inne walory smakowe.

→ Czy placek można przygotować dzień wcześniej?

Tak, ciasto świetnie się przechowuje i nabiera jeszcze lepszego smaku po odstaniu kilku godzin. Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.

→ Jak przechowywać upieczone ciasto z rabarbarem i budyniem?

Najlepiej w szczelnym pojemniku lub dobrze przykryte folią spożywczą w lodówce – zachowa świeżość do trzech dni.