placki ziemniaczane na kolację

Te tradycyjne placki ziemniaczane od lat przynoszą naszej rodzinie radość zwłaszcza w chłodne wieczory. Zawsze pojawiają się u nas kiedy trzeba poprawić humor czy najść się po ciężkim dniu. Delikatna chrupkość i wyrazisty smak zachwycają dzieci i dorosłych. Najlepsze są prosto z patelni z kwaśną śmietaną i musem jabłkowym lub jako dodatek do pieczonego mięsa.

Pierwszy raz zrobiłam je sama wiele lat temu dla babci i od tamtej pory placki ziemniaczane są obowiązkową kolacją podczas zimowych weekendów. To także stały sposób na wspólne kuchenne rozmowy i dobry nastrój.

Moim faworytem jest cebula bo nadaje plackom słodkości i głębi smaku Pamiętam dzień kiedy robiliśmy je razem z dziadkiem a kuchnia cała pachniała ziemniakami i złocistą skórką To danie zawsze wywołuje uśmiech na twarzy i przypomina mi o prostych przyjemnościach

Składniki

• Duże ziemniaki: nadają odpowiednią konsystencję oraz smak Im młodsze i jędrniejsze tym lepiej się trzymają i nie zamieniają się w papkę
• Żółta cebula: wzmacnia smak oraz sprawia że placki pachną domem Wybierz świeżą o twardej skórce bez śladów miękkości
• Jajko: pomaga spoić masę Jeśli jajko jest świeże placki będą zwarte i soczyste
• Sól: wydobywa naturalną słodycz ziemniaków Najlepiej użyć drobnoziarnistej
• Świeżo mielony czarny pieprz: podkreśla całość Lepiej mielić tuż przed dodaniem
• Mąka pszenna: sprawia że masa ma idealną strukturę i łatwo się formuje Wybierz mąkę jasną bez zbryleń
• Olej roślinny do smażenia: zapewnia chrupką powierzchnię Dobry wybór to rzepakowy lub słonecznikowy bo mają łagodny smak i wysoką temperaturę dymienia

Instrukcje krok po kroku

Przygotowanie Składników:

Najpierw dokładnie umyj i obierz ziemniaki oraz cebulę Następnie przygotuj pozostałe produkty czyli rozbij jajko i odważ żądaną ilość mąki i przypraw

Tarte Ziemniaki i Cebula:

Zetrzyj ziemniaki i cebulę na grubych oczkach tarki bezpośrednio do dużej miski Staraj się uzyskać równą powierzchnię tarcia aby placki były jednolite Po starciu bardzo dokładnie odciśnij płyn żeby ciasto nie było zbyt rzadkie Pomiń kilka łyżek skrobi z dna miski aby zagęścić masę

Łączenie Składników:

Dodaj do masy ziemniaczanej roztrzepane jajko wsyp sól pieprz oraz mąkę Mieszaj dokładnie ręką lub dużą łyżką aż masa będzie gęsta i kremowa W razie potrzeby dosyp jeszcze trochę mąki Całość powinna być lepka i niezbyt wodnista

Rozgrzewanie Oleju:

Na patelni rozgrzej dość dużo oleju na średnio wysoki ogień Głębokość tłuszczu powinna sięgać połowy wysokości placków Sprawdź czy olej jest wystarczająco gorący wrzucając odrobinę ciasta Jeśli zacznie skwierczeć jest gotowy

Formowanie i Smażenie Placków:

Nabieraj porcje masy wielkości mniej więcej ćwierć szklanki i układaj ostrożnie na patelni delikatnie spłaszczając łyżką Każdy placek powinien mieć grubość około półtora centymetra Smaż na złocisty kolor z obu stron po kilka minut aż brzegi będą chrupką skórką

Odsączanie Tłuszczu i Przechowywanie w Cieple:

Gorące placki kładź na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem To pozwoli usunąć nadmiar tłuszczu Następnie przełóż je do nagrzanego piekarnika ustawionego na niską temperaturę Dzięki temu pozostaną ciepłe i chrupiące do czasu aż wszystkie będą gotowe

Podanie:

Podawaj od razu po usmażeniu najlepiej ze świeżą śmietaną musem jabłkowym albo jako dodatek do duszonych mięs Jeśli placki zostaną można je też odgrzać w piekarniku

Przypnij

Przechowywanie placków ziemniaczanych

Jeśli chcesz zachować chrupkość placków najlepiej ułożyć je w pojedynczej warstwie na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem i przykryć ściereczką Możesz przechowywać je w lodówce do trzech dni W celu odgrzania ułóż je na suchej patelni i podsmaż kilkadziesiąt sekund z każdej strony lub odgrzej kilka minut w piekarniku nagrzanym do około sto dziewięćdziesiąt stopni

Zamienniki składników

Jeśli masz alergię na gluten użyj mąki ryżowej lub ziemniaczanej zamiast pszennej Możesz też zamienić cebulę żółtą na czerwoną gdy chcesz uzyskać delikatniejszy smak Placki da się także przygotować w wersji bez jajka wystarczy dodać trochę więcej mąki i odrobinę zmielonego siemienia lnianego

Przypnij

Sposób podawania

Placki ziemniaczane tradycyjnie podawaj na ciepło najlepiej ze świeżą kwaśną śmietaną i musem jabłkowym Możesz je również serwować z grzybami w śmietanie gulaszem mięsnym lub prostą surówką z kiszonej kapusty Dla wersji na słodko posyp cukrem i podaj z konfiturą śliwkową

Kontekst historyczny i kulturowy

Placki ziemniaczane są znane w całej Polsce i w Europie Środkowej od setek lat Często pojawiały się na stołach w chłopskich domach jako danie sycące i niedrogie Dawniej przygotowywane były na domowym smalcu i jedzone głównie w czasie postu lub w okresach głodu Obecnie to prawdziwe comfort food kojarzące się z rodzinnymi spotkaniami i tradycją

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jakie ziemniaki najlepiej nadają się do placków ziemniaczanych?

Najlepsze będą ziemniaki mączyste, które po starciu i usunięciu nadmiaru wody dają zwartą konsystencję masy.

→ Czy placki można smażyć na innym tłuszczu niż olej roślinny?

Tak, można użyć np. masła klarowanego lub smalcu, co nada plackom inny smak i aromat.

→ Jak zapobiec rozpadaniu się placków podczas smażenia?

Ważne jest dokładne odciśnięcie startej masy z ziemniaków oraz dodanie odpowiedniej ilości mąki, by masa była zwarta.

→ Jak podawać placki ziemniaczane?

Klasycznie z kwaśną śmietaną lub musem jabłkowym, ale świetnie smakują także z gulaszem, pieczonym kurczakiem czy sosem grzybowym.

→ Czy placki można przechowywać na następny dzień?

Tak, wystarczy przechowywać w lodówce i podgrzać na suchej patelni lub w piekarniku, by odzyskały chrupkość.