Przypnij
Prosty Placek z Rabarbarem to deser idealny na ciepłe dni i spotkania z rodziną Smak świeżego rabarbaru miesza się tutaj z lekkim wilgotnym ciastem które zawsze znika z talerzy szybciej niż jestem w stanie go upiec
Pierwszy raz spróbowałam tego przepisu kiedy dostałam świeży rabarbar od sąsiadki Od tego czasu placek często towarzyszy nam przy weekendowej herbacie a dzieci zawsze pytają o dokładkę
Składniki
- Rabarbar: około pół kilograma wybieraj młode i jędrne łodygi zapewnią przyjemnie soczysty smak
- Mąka pszenna: ćwierć kilograma podstawowa baza ciasta używaj świeżej i dokładnie przesiej aby uzyskać lekkość
- Cukier: dwieście gram dla słodyczy najlepiej drobny cukier szybciej się rozpuści
- Jajka: trzy sztuki dodają wilgotności i struktury postaw na jajka z wolnego wybiegu mają bardziej intensywny smak
- Masło: sto pięćdziesiąt gram powinno być w temperaturze pokojowej aby dobrze połączyć się z cukrem wybieraj masło najwyższej jakości
- Proszek do pieczenia: jedna łyżeczka gwarantuje puszystość wybierz świeży proszek bo starszy może być mniej skuteczny
- Ekstrakt waniliowy: jedna łyżeczka intensyfikuje aromat deseru prawdziwy ekstrakt dodaje głębi smaku
Instrukcje krok po kroku
- Przygotowanie składników i narzędzi:
- Przygotuj rabarbar umyj i obierz jeśli jest włóknisty a następnie pokrój na równe kawałki Przygotuj jajka mąkę cukier proszek do pieczenia masło i ekstrakt waniliowy oraz miskę mikser i formę do pieczenia
- Ucieranie masła z cukrem i jajkami:
- Masło przełóż do dużej miski i ubijaj przez kilka minut aż stanie się puszyste Stopniowo wsypuj cukier dalej ucierając żeby uzyskać lekką konsystencję Następnie pojedynczo dodawaj jajka mieszając dokładnie po każdym aby masa była gładka i jednolita
- Przygotowanie rabarbaru:
- Umyj łodygi rabarbaru dokładnie obierz je cienkim nożem jeżeli mają twarde włókna Pokrój na kawałki o długości około dwóch centymetrów tak aby równomiernie rozłożyły się na cieście
- Łączenie składników suchych z mokrymi:
- Mąkę przesiej do oddzielnej miski dodaj proszek do pieczenia i delikatnie wymieszaj Następnie połącz suche składniki z utartą masą maślaną mieszaj łopatką do momentu aż wszystko się połączy Dodaj ekstrakt waniliowy całość powinna być gładka bez grudek
- Przelewanie ciasta do formy i pieczenie:
- Ciasto przelej do wyłożonej papierem do pieczenia formy Wyrównaj powierzchnię rozłóż równomiernie kawałki rabarbaru Piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury sto osiemdziesiąt stopni przez trzydzieści do czterdziestu minut aż wierzch będzie złocisty a patyczek suchy po wyjęciu
- Studzenie i podawanie:
- Po upieczeniu odstaw ciasto na kratkę do całkowitego ostudzenia Przed podaniem możesz posypać cukrem pudrem lub podać z bitą śmietaną
Przypnij
Najbardziej lubię używać do tego wypieku świeżo zerwanego rabarbaru który własnoręcznie przynoszę z ogrodu Jako dziecko piekłam to ciasto z mamą i do dziś mam w pamięci zapach roznoszący się po całym domu
Jak przechowywać
Po ostudzeniu ciasto najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku do dwóch lub trzech dni w temperaturze pokojowej Jeśli chcesz zachować świeżość na dłużej możesz pokroić placek na porcje i zamrozić Każdy kawałek zawijaj w pergamin i przechowuj w zamkniętym pojemniku w zamrażarce nawet przez trzy miesiące Przed ponownym podaniem wystarczy rozmrozić ciasto w temperaturze pokojowej
Zamienniki składników
Zamiast rabarbaru możesz użyć truskawek jabłek lub śliwek Świetnie sprawdzą się też mieszanki owoców leśnych Jeśli nie masz masła możesz sięgnąć po dobrej jakości margarynę lub olej kokosowy Zamiast mąki pszennej wypróbuj mąkę orkiszową a cukier biały możesz zastąpić brązowym lub ksylitolem
Przypnij
Jak podawać
Placek z rabarbarem smakuje wyśmienicie na ciepło i na zimno Świetnie komponuje się ze świeżymi owocami i kleksem śmietany Możesz dodać gałkę lodów waniliowych dla uzyskania efektu deseru restauracyjnego Doskonale sprawdzi się na rodzinnych spotkaniach podwieczorkach lub jako słodka przekąska do popołudniowej herbaty
Kontekst kulturowy
Placek z rabarbarem to prawdziwy klasyk polskiej kuchni domowej Od pokoleń przygotowywany z pierwszego wiosennego zbioru rabarbaru Stanowi symbol domowego ciepła i rodzinnych spotkań Przepis na podobne ciasto jest przekazywany w rodzinach a każda gospodyni ma swój sekretny sposób na wyjątkowy smak
Częste pytania dotyczące przepisu
- → Jakiego rodzaju rabarbaru najlepiej użyć?
Najlepiej sprawdzi się młody, świeży rabarbar, który jest bardziej soczysty i ma delikatny smak. Starsze łodygi warto wcześniej obrać.
- → Czy można zastąpić rabarbar innymi owocami?
Tak, do placka świetnie pasują także truskawki, jabłka, śliwki czy porzeczki. Warto dobrać owoce według upodobań sezonowych.
- → Jak przechowywać upieczony placek?
Placek najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2-3 dni. Można także zamrozić na okres do 3 miesięcy.
- → Czy wypiek można przygotować bez użycia jajek?
Można spróbować wersji z zamiennikiem jajek, np. aquafabą lub musem jabłkowym, jednak konsystencja może nieznacznie się różnić.
- → Z czym najlepiej podawać placek z rabarbarem?
Wyśmienicie smakuje z bitą śmietaną, lodami waniliowymi lub ciepłym sosem waniliowym. Można posypać cukrem pudrem dla dekoracji.