Przypnij
Mój domowy szarlotka to zawsze strzał w dziesiątkę podczas jesiennych wieczorów. Soczysta warstwa owoców na kruchym spodzie zawsze wprowadza dobrą atmosferę gdy rodzina siada do stołu z kawą.
To ciasto to nasza rodzinna legenda na jesienne spotkania już przez kilka pokoleń. Gdy byłem mały, babcia zawsze miała je gotowe gdy tylko przekraczaliśmy próg jej domu, a ten kuszący aromat ciągnący się po wszystkich pokojach to dla mnie do dziś wspomnienie domowego szczęścia.
Co potrzebujesz
- 4 szklanki mąki pszennej 450-550 da twojemu ciastu właściwą konsystencję
- 200 g zimnego masła wybierz takie z dużą ilością tłuszczu by ciasto było naprawdę kruche
- 2/3 szklanki cukru słodzi ale pozwala jabłkom być gwiazdą
- 3 duże jajka L sprawią że ciasto będzie puszyste i dobrze się zwiąże
- 1/2 szklanki kefiru nada przyjemną kwaskowatość i miękkość
- 2 pełne łyżeczki proszku do pieczenia pomoże ciastu urosnąć jak należy
- 2 kg jabłek najlepiej wybierz kwaśne jak antonówki lub szara reneta
- 100 g cukru do jabłek możesz dać więcej lub mniej zależnie od kwaśności jabłek
- 1 łyżeczka cynamonu wzmocni smak owoców i doda cudownego zapachu
- 2-3 łyżki bułki tartej ochroni spód przed namakaniem
Jak to zrobić
- Zrób ciasto
- Wyjmij składniki z lodówki tuż przed przygotowaniem. Przesiej mąkę, wsyp proszek i wrzuć posiekane zimne masło. Miksuj na wolnych obrotach mieszadłem K aż masło połączy się z mąką. Dosyp cukier, wbij jajka i wlej kefir, mieszając krótko. Podziel ciasto na połowy, zawiń w folię i wstaw do lodówki na jakieś pół godziny.
- Zajmij się jabłkami
- Obierz jabłka i zetrzyj na tarce z grubymi oczkami. Wrzuć je na patelnię z cukrem i cynamonem. Podgrzewaj 5-10 minut żeby odparować nadmiar soku. Odstaw na 15 minut do ostygnięcia.
- Złóż ciasto
- Nagrzej piekarnik do 180°C bez termoobiegu. Rozwałkuj pierwszą część ciasta i wyłóż nią blaszkę 20 x 30 cm z papierem do pieczenia. Posyp bułką tartą, wyłóż ostudzone jabłka. Na wierzch daj drugą rozwałkowaną część ciasta. Ponakłuwaj ciasto widelcem żeby para mogła uciekać.
- Upiecz
- Piecz na środkowej półce przez 40-50 minut aż ciasto będzie złotobrązowe. Jeśli masz bardzo soczyste jabłka, lepiej piec na najniższej półce, żeby spód się dobrze upiekł.
Przypnij
Najbardziej lubię w tym cieście aromat cynamonu, który tak świetnie łączy się z jabłkami. Moja babcia zawsze sypała go trochę więcej i zawsze powtarzała, że to jej sekretny składnik dzięki któremu wszyscy zawsze chcą drugiego kawałka.
Jak przechować
Kiedy ciasto już całkiem wystygnie, owiń je dokładnie folią albo schowaj do szczelnego pudełka. W kuchni przetrwa świeże do 3 dni, a w lodówce nawet cały tydzień. Możesz też pokroić ciasto na kawałki i zamrozić na 3 miesiące. Przed jedzeniem wystarczy zostawić w kuchni do rozmrożenia.
Inne warianty
Jak nie masz kefiru, śmiało użyj jogurtu naturalnego albo gęstej śmietany 12-18%. Do jabłek możesz dorzucić trochę rodzynek czy orzechów dla urozmaicenia. Jeśli lubisz mocniejsze aromaty, dodaj do jabłek trochę kardamonu, kilka goździków albo startą skórkę z cytryny. Osoby na diecie bezglutenowej mogą spróbować zrobić ciasto z mieszanki mąki ryżowej i ziemniaczanej w proporcji 2:1.
Serwowanie
Ciasto najlepiej smakuje jeszcze ciepłe, z odrobiną cukru pudru na wierzchu albo polaną cytrynową glazurą. Świetnie pasuje do niego kleks bitej śmietany albo kulka lodów waniliowych. Na wyjątkowe okazje posyp płatkami migdałów albo połóż obok trochę świeżych owoców. Pyszne z herbatą z cynamonem albo kawą z mlekiem.
Rady od zawodowca
Żeby ciasto wyszło naprawdę kruche, pamiętaj o zimnych składnikach i nie wyrabiaj ciasta za długo. Gdy masz bardzo soczyste jabłka, daj więcej bułki tartej na spód. Pamiętaj też o nakłuciu wierzchu widelcem, żeby ciasto nie popękało podczas pieczenia.
Częste pytania dotyczące przepisu
- → Które jabłka sprawdzą się w tym cieście?
Najlepiej weź twarde odmiany, które nie rozpadną się w trakcie pieczenia. Szara reneta lub antonówka będą super. Unikaj miękkich i bardzo soczystych jabłek, bo przez nie środek ciasta może być zbyt mokry i się rozpadać.
- → Czym mogę zastąpić kefir?
Możesz użyć jogurtu naturalnego albo kwaśnej śmietany z zawartością tłuszczu 12-18%. Pamiętaj tylko, żeby składnik był zimny, wyjęty prosto z lodówki.
- → Po co sypiemy bułkę tartą na ciasto przed jabłkami?
Bułka wchłania nadmiar soku z jabłek podczas pieczenia. Dzięki temu spód ciasta nie będzie nasiąkał i rozmiękał. Tak upieczesz ciasto z przyjemnie kruchym spodem.
- → Jak długo trzeba chłodzić ciasto?
Ciasto włóż do lodówki na co najmniej 20-30 minut. Możesz je trzymać dłużej, nawet parę godzin lub całą noc. Zimne ciasto łatwiej rozwałkujesz i nie będzie się za bardzo nagrzewać podczas formowania.
- → Dlaczego ciasto smakuje lepiej kolejnego dnia?
Kiedy ciasto stoi, warstwy miękną od wilgoci z jabłek, co daje lepszą konsystencję i wyrazistszy smak. Świeżo upieczone jest bardziej kruche, a po nocy staje się delikatniejsze i mocniej pachnie.
- → Jak trzymać gotowy jabłecznik?
Lekko ciepłe ciasto najlepiej owiń folią spożywczą i przykryj ściereczką, zostawiając na blacie na noc. Potem możesz je trzymać w szczelnym pojemniku w pokoju do 3 dni albo w lodówce do tygodnia.