Przypnij
Tutaj znajdziesz połączenie dwóch codziennych śniadań, które wszyscy kochamy. Puszyste bułeczki z porządną porcją rozgniecionego banana w cieście, lekko owocowe, dzięki czemu idealnie pasują do klasycznego środka z cynamonem i cukrem. Po wyjęciu z piekarnika są rumiane, pięknie pachną i w jednej bułeczce masz smak zarówno bananowego chleba, jak i cynamonowej drożdżówki. Całość – bajka dla podniebienia!
Wpadłam na ten patent, kiedy nie miałam już ochoty piec kolejnego klasycznego chleba bananowego. Rodzina patrzyła z dystansem, ale dziś to nasz obowiązkowy numer na leniwe niedziele. Wszyscy czatują przy piekarniku, aż będą gotowe.
Składniki
- Na ciasto:
- 1 szklanka ciepłego mleka: Najlepsze do rozrobienia drożdży; pamiętaj, żeby nie było za gorące, bo drożdże się nie uaktywnią
- 2 i 1/4 łyżeczki suchych drożdży: To jedna typowa saszetka; sprawią, że ciasto fajnie wyrośnie
- 1/2 szklanki cukru: Nakarmi drożdże i dosłodzi całość, idealne dla balansu z bananem
- 1/2 szklanki roztopionego masła: Doda delikatnego smaku; zawsze używam wersji bez soli, żeby mieć większą kontrolę
- 2 duże jajka: Dają ciastu bogatszą strukturę; najlepiej, jak będą w temperaturze pokojowej
- 1 łyżeczka soli: Podkręci wszystkie smaki, dzięki czemu nie będzie za słodko
- 4 szklanki mąki pszennej: Dzięki niej ciasto ma odpowiednią konsystencję; wybierz niebieloną, będzie smaczniej
- 1 szklanka rozgniecionego banana: Potrzeba około 2–3 mocno dojrzałych bananów, takie z plamkami sprawdzą się świetnie
- Środek (farsz):
- 1/2 szklanki miękkiego masła (bez soli): Musi być naprawdę miękkie do łatwego smarowania
- 1 szklanka brązowego cukru: Ciemny cukier doda nutkę karmelu, ale można wziąć jaśniejszy
- 2 łyżki zmielonego cynamonu: Świeżo mielony naprawdę robi różnicę
- 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich: Dają chrupkość i pasują do banana jak ulał
- Polewa:
- 4 łyżki (około 115 g) kremowego serka: Miękki, równoważy słodycz lukru kwaśną nutą
- 1/4 szklanki miękkiego masła (bez soli): Dzięki niemu polewa jest jedwabista
- 1 i 1/2 szklanki cukru pudru: Słodzi polewę i sprawia, że jest gęsta
- 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii: Polecam prawdziwy, nie aromat – nadaje głębi smaku
Wskazówki krok po kroku
- Wstaw drożdże:
- W dużej misce połącz ciepłe mleko, drożdże i cukier. Zamieszaj i odstaw na 5 minut – pojawi się piana, co znaczy, że drożdże ruszyły z kopyta.
- Dodaj bananowy miks:
- Do tej pianki dorzuć roztopione masło, jajka, sól i rozgniecionego banana. Wszystko dokładnie mieszaj, aż się połączy, bez grudek banana. To nada ciastu wyjątkowy smak.
- Zrób ciasto:
- Wsypuj mąkę partiami, mieszając po każdej. Na początku będzie kleiste, ale z każdą szklanką mąki stanie się coraz bardziej zwarte. Jak tylko zacznie odchodzić od ścianek, wyłóż na podsypany blat. Wyrabiaj ręcznie około 10 minut – ciasto musi sprężyć się po dotknięciu.
- Pierwsze wyrastanie:
- Przełóż ciasto do dużej miski wysmarowanej tłuszczem. Obróć, żeby całe się obtoczyło, przykryj ściereczką lub folią i postaw w ciepłym miejscu bez przeciągów. Po około godzinie powinno być nawet dwa razy większe i mięciutkie.
- Przygotuj masę na środek:
- Gdy ciasto rośnie, w innej misce wymieszaj masło, brązowy cukier i cynamon. Mieszaj tak długo, aż powstanie miękka pasta łatwa do smarowania. Zostaw ją na blacie, żeby się nie zsiadła – masło nie powinno się topić.
- Rozwiń i nadziej:
- Gdy ciasto już podwoi objętość, przebij je pięścią, by usunąć powietrze. Rozwałkuj na prostokąt (mniej więcej 50x35 cm), rozsmaruj farsz – zostaw z jednej strony trochę wolnego brzegu, jakieś 1,5 cm. Posyp całość orzechami, jeśli używasz.
- Zawiń na rulon:
- Od dłuższej strony, gdzie jest farsz aż do końca, zwijaj ciasno w wałek. Zlep dokładnie końcówkę. Potnij na 12 krążków o grubości ok. 4 cm – najlepiej ostrym nożem albo nićmi dentystycznymi bez smaku!
- Drugie wyrastanie:
- Układaj kawałki na blasze (najlepiej prostokątna forma 23x33 cm), przekrojoną stroną do góry, z lekkimi odstępami. Przykryj i zostaw na ok. 30 minut do napuszenia. W tym czasie nastaw piekarnik na 175°C.
- Do pieca!
- Piecz przez 25–30 minut, aż wierzch będzie ładnie przyrumieniony. Jeśli masz termometr, środek powinien dojść do ok. 90°C. Bułki urosną jeszcze bardziej i będą się stykać w trakcie pieczenia.
- Polewa i podanie:
- Zrób polewę – wszystko ubij mikserem na puszystość, najlepiej tuż przed końcem pieczenia. Nakładaj dużo na jeszcze ciepłe bułki, polewa powoli się roztopi i wpłynie w zakamarki. Zajadaj od razu – najlepsze na świeżo!
Przypnij
Bez banana te bułki by nie powstały. Zorientowałam się, ile on daje, gdy przez pomyłkę dodałam go za dużo i wyszło idealne, miękkie i aromatyczne ciasto. Teraz specjalnie zostawiam banany, by dojrzały na maksa tylko po to, żeby znów zrobić to cudo.
Częste pytania dotyczące przepisu
- → Czy mogę zrobić te bułki dzień wcześniej?
Tak, przygotuj je wieczorem i schowaj do lodówki pod przykryciem. Rano wystarczy wyciągnąć i poczekać aż się ogrzeją i wyrosną przed pieczeniem.
- → Czy zamiast zwykłych drożdży można użyć instant?
Pewnie, możesz dać instant! Dodaj je po prostu do suchych składników – nie musisz rozpuszczać w mleku.
- → Jak zrobić te bułki w wersji wegańskiej?
Użyj mleka roślinnego, masła bez nabiału i zamień serowy krem na wegański odpowiednik.
- → Czy mogę użyć mąki pełnoziarnistej?
Możesz, ale bułki zrobią się wtedy bardziej zwarte. Spróbuj zmieszać pół na pół z pszenną – będzie lżej.
- → Jak najlepiej przechowywać cynamonki?
Przełóż je do szczelnego pudełka. W temperaturze pokojowej wytrzymają dwa dni, w lodówce nawet tydzień. Przed jedzeniem lekko podgrzej w mikrofalówce przez kilkanaście sekund.