Rajskie ciasto z malinami

Ten delikatny tort Paradiso z malinami jest prawdziwą ucztą dla miłośników lekkich biszkoptów i świeżych owoców. To przepis, do którego wracam latem gdy pojawiają się pierwsze maliny i chcę zaskoczyć rodzinę lekkością i prostotą w jednym cieście. Deser jest niezwykle puszysty a orzeźwiająca nuta cytryny i słodycz kremu podkreślają smak soczystych malin.

Ten tort przygotowałam pierwszy raz na rodzinne spotkanie i od tamtej pory każdy prosi o dokładkę. Dzieci uwielbiają go za lekkość a ja za prostotę wykonania.

Składniki

• Mąka pszenna typ 00: dobra do delikatnych biszkoptów polecam dobrze przesiać przed użyciem
• Skrobia ziemniaczana lub mąka kukurydziana: sprawia że ciasto jest bardziej puszyste wybieraj zawsze świeżą
• Cukier: najlepiej drobny aby szybciej połączył się z jajkami
• Jajka: w temperaturze pokojowej dobrze się ubijają i nadają objętości wybieraj od sprawdzonych źródeł
• Olej roślinny: sprawia że biszkopt zachowuje wilgotność dobrze użyć neutralnych smakowo olejów
• Proszek do pieczenia: gwarantuje lekkość zawsze sprawdzaj datę ważności
• Skórka z cytryny: orzeźwia ciasto wybieraj ekologiczne owoce i dokładnie myj
• Sól: wydobywa naturalny smak składników
• Śmietana kremówka minimum trzydzieści pięć procent tłuszczu: najlepiej nadaje się do ubijania mocno schłodzona
• Cukier puder: dobrze rozpuszcza się w śmietanie przesiej go przed dodaniem
• Świeże maliny: dodają nie tylko smaku ale i pięknego koloru wybieraj jędrne nieuszkodzone owoce

Instrukcje krok po kroku

Przygotowanie składników:

Wyjmij jajka z lodówki aby osiągnęły temperaturę pokojową przesiej mąkę i skrobię aby ciasto było puszyste przygotuj pozostałe składniki

Ubijanie jajek z cukrem:

W dużej misce ubij jajka z drobnym cukrem i szczyptą soli mikserem na wysokich obrotach aż masa będzie bardzo puszysta i jasna to nadaje całości objętość

Dodawanie oleju i cytryny:

Dodaj powoli olej oraz otartą skórkę z cytryny do masy jajecznej mieszaj delikatnie aby nie utracić puszystości i dobrze połączyć składniki

Łączenie suchych składników:

Połącz przesianą mąkę skrobię i proszek do pieczenia dodaj je porcjami do masy jajecznej mieszając szpatułką do uzyskania jednolitego ciasta nie mieszaj zbyt długo

Przygotowanie formy i pieczenie:

Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia przelej do niej ciasto rozprowadź równomiernie piecz w nagrzanym do stu osiemdziesięciu stopni piekarniku przez czterdzieści minut aż wierzch będzie złocisty a środek suchy po sprawdzeniu patyczkiem

Studzenie biszkoptu:

Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika zdejmij obręcz i przestudź całkowicie na kratce by uniknąć zaparzenia

Przygotowanie kremu:

Ubij mocno schłodzoną śmietanę kremówkę z cukrem pudrem mikserem na sztywną pianę uważaj by nie ubijać za długo aby nie powstało masło

Przekładanie i dekorowanie:

Ostudzone ciasto przekrój nożem na dwa równe blaty pierwszy blat posmaruj połową kremu i rozłóż świeże maliny przykryj drugim blatem wykończ pozostałą częścią kremu udekoruj kolejną porcją malin i oprósz cukrem pudrem

Chłodzenie i podanie:

Całość schłodź przez co najmniej godzinę w lodówce aby smaki się przegryzły przed podaniem pokrój na porcje używając ostrego noża

Przypnij

Moim ulubionym składnikiem są świeże maliny których kwaskowatość przełamuje słodycz kremu. Przygotowując ten tort zawsze wracają wspomnienia letnich wizyt w ogrodzie gdy razem z dziećmi zbieraliśmy maliny prosto z krzaka.

Jak Przechowywać

Tort najlepiej przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku aby krem nie chłonął zapachów z innych potraw. Zachowuje świeżość do trzech dni. Przed podaniem warto wyjąć go z lodówki na kilkanaście minut aby nabrał temperatury pokojowej i był bardziej aromatyczny.

Zamienniki Składników

Jeśli nie masz świeżych malin możesz użyć mrożonych należy je wcześniej rozmrozić i osuszyć papierem kuchennym. Śmietanę kremówkę można zastąpić mascarpone wymieszanym z odrobiną mleka dla lżejszego efektu. Skrobię ziemniaczaną łatwo zamienisz na mąkę kukurydzianą gdy chcesz uniknąć glutenu warto sięgnąć po certyfikowaną mieszankę bezglutenową.

Propozycje Podania

Tort Paradiso z malinami wspaniale smakuje solo ale doskonale komponuje się również z lekkimi lodami waniliowymi lub domowym sosem owocowym. Na letnie przyjęcia polecam podać go z lemoniadą cytrynową lub kawą z mlekiem. Dla bardziej efektownej prezentacji można dodać liście mięty na wierzchu.

Przypnij

Kilka Słów o Historii

Tort Paradiso wywodzi się z włoskiej tradycji cukierniczej gdzie słynie z niezwykłej lekkości i delikatności. Nazwa nawiązuje do niebiańskiego smaku i puszystej struktury która zachwyca zarówno dzieci jak i dorosłych. Połączenie polskich malin z klasycznym biszkoptem to mój sposób na uczczenie lata i rodzinnych chwil przy stole.

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jakich malin najlepiej użyć do tego deseru?

Najsmaczniejsze są świeże, dojrzałe maliny. Można wykorzystać także mrożone, choć przed użyciem należy je rozmrozić i odsączyć z nadmiaru soku.

→ Czy biszkopt można przygotować dzień wcześniej?

Tak, biszkopt może być upieczony dzień wcześniej i przechowywany w szczelnym pojemniku, aby zachował świeżość i wilgotność.

→ Jak uzyskać efekt puszystej śmietany?

Do sztywnego ubicia śmietany warto schłodzić miskę i końcówki miksera oraz używać śmietany kremówki minimum 35% tłuszczu.

→ Czym można zastąpić skrobię ziemniaczaną?

Skrobię ziemniaczaną można zamienić na mąkę kukurydzianą, co również nada biszkoptowi lekkości i delikatności.

→ Jak długo deser powinien się chłodzić przed podaniem?

Ciasto najlepiej smakuje po co najmniej godzinie w lodówce, wtedy składniki oraz krem właściwie się połączą.