Sernik a la czarny las

Ten luksusowy sernik łączy w sobie intensywny smak czekolady, orzeźwiającą nutę malin i wiśni oraz słodkosłony akcent karmelu, tworząc prawdziwą ucztę dla podniebienia i oczu.

Pierwszy raz przygotowałam ten sernik na urodziny mojej mamy i od tamtej pory stał się nieodłącznym elementem naszych rodzinnych uroczystości. Goście zawsze pytają o przepis po pierwszym kęsie.

Składniki

• Ciasteczka Oreo: tworzą idealnie chrupiący i czekoladowy spód który doskonale kontrastuje z kremową masą serową
• Serek kremowy Philadelphia: nadaje deserowi aksamitną konsystencję wybieraj pełnotłusty dla najlepszego smaku
• Kakao niesłodzone: intensyfikuje czekoladowy smak wybieraj wysokiej jakości dla głębszego aromatu
• Świeże maliny i wiśnie: wprowadzają kwaskowaty akcent który równoważy słodycz deseru najlepiej użyć sezonowych owoców
• Ciemna czekolada deserowa: minimum 60% kakao zapewnia wyrazisty smak polewy
• Śmietanka kremówka: o wysokiej zawartości tłuszczu gwarantuje aksamitną konsystencję sosu i polewy

Instrukcje krok po kroku

Przygotowanie spodu:

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Dokładnie wymieszaj pokruszone ciasteczka Oreo z roztopionym masłem aż powstanie jednolita wilgotna masa. Wyłóż mieszankę na dno tortownicy o średnicy 23 cm z odpinanym rantem i równomiernie dociśnij łyżką tworząc zwarty spód. Piecz przez 10 minut a następnie odstaw do całkowitego ostygnięcia.

Przygotowanie masy serowej:

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C. W dużej misce zmiksuj serek kremowy z cukrem przez około 3 minuty aż masa będzie puszysta i gładka. Dodaj śmietanę kwaśną kakao i ekstrakt waniliowy mieszając na niskich obrotach do połączenia składników. Wbijaj jajka pojedynczo miksując delikatnie po każdym dodaniu tylko do połączenia składników. Zbyt intensywne miksowanie wprowadzi zbyt dużo powietrza i sernik może popękać podczas pieczenia. Na koniec delikatnie wmieszaj posiekaną czekoladę zachowując kilka ruchów łyżką.

Układanie owoców i pieczenie:

Na przestudzony spód ułóż równomierną warstwę świeżych malin i wiśni lekko je dociskając. Następnie ostrożnie wylej masę serową starając się nie przemieszczać owoców. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 50 do 60 minut. Sernik jest gotowy gdy brzegi są ścięte a środek jeszcze lekko drży przy potrząśnięciu. Wyłącz piekarnik uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku na 1 godzinę co zapobiegnie gwałtownemu opadnięciu i pękaniu.

Przygotowanie polewy i sosu:

W rondelku podgrzej śmietankę kremówkę prawie do momentu wrzenia widząc pierwsze małe bąbelki na powierzchni. Zdejmij z ognia dodaj posiekaną czekoladę i masło pozostawiając na 2 minuty bez mieszania. Następnie delikatnie mieszaj do uzyskania gładkiej lśniącej polewy. Dla sosu karmelowego rozgrzej cukier w rondelku z grubym dnem bez mieszania aż uzyska bursztynowy kolor. Szybko dodaj masło energicznie mieszając a następnie ostrożnie wlej podgrzaną śmietankę ciągle mieszając aby uzyskać jednolity sos.

Wykończenie i dekoracja:

Wyjmij schłodzony sernik z lodówki i zdejmij obręcz tortownicy. Wylej przestudzoną ale wciąż płynną polewę czekoladową na wierzch sernika pozwalając jej naturalnie spłynąć po bokach. Schłodź przez 15 minut aby polewa stężała. Udekoruj wierzch świeżymi malinami kawałkami czekolady i wiśniami tworząc efektowny wzór. Na koniec artystycznie polej całość sosem karmelowym tworząc spirale lub zygzaki. Przed podaniem pozostaw w temperaturze pokojowej przez 15 minut dla pełni smaku.

Przypnij

Odkryłam że dodatek małej ilości soku z cytryny do masy serowej podkreśla smak czekolady i owoców tworząc idealną równowagę. Moja babcia zawsze mawiała że dobre ciasto potrzebuje czasu i cierpliwości a ten sernik potwierdza jej słowa swoim bogatym smakiem który rozwija się w pełni dopiero następnego dnia po przygotowaniu.

Przechowywanie

Sernik Czarny Las najlepiej przechowywać w lodówce przykryty szczelnie folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku do 5 dni. Możesz również zamrozić pojedyncze porcje owinięte podwójnie folią i umieszczone w zamrażalniczym pojemniku do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc a następnie pozostaw w temperaturze pokojowej przez 30 minut przed podaniem aby przywrócić kremową konsystencję.

Zamienniki składników

Jeśli nie masz pod ręką ciasteczek Oreo możesz użyć innych czekoladowych herbatników zmieszanych z 2 łyżkami kakao. Serek Philadelphia możesz zastąpić innym kremowym serkiem lub twarogiem trzykrotnie zmielonym wymieszanym z odrobiną śmietany. Zamiast świeżych malin i wiśni sprawdzą się również mrożone owoce które należy wcześniej rozmrozić i odsączyć z nadmiaru soku. Osoby unikające alkoholu mogą pominąć likier wiśniowy a wegetarianie mogą zastąpić żelatynę agarem w proporcji 1 do 3.

Sugestie podania

Sernik Czarny Las doskonale komponuje się z filiżanką mocnej kawy lub espresso które podkreślają czekoladowe nuty deseru. Na wyjątkowe okazje podaj porcję sernika z kleksem domowej bitej śmietany i świeżymi owocami sezonowymi. Dla bardziej wyrazistego smaku dodaj do każdej porcji łyżeczkę ciepłego sosu karmelowego lub wiśniowego bezpośrednio przed podaniem. Podczas letnich upałów schłodzony sernik stanowi orzeźwiający deser zwłaszcza w towarzystwie gałki lodów waniliowych.

Kontekst kulturowy

Sernik Czarny Las to kreatywne połączenie dwóch klasycznych deserów niemieckiego Schwarzwälder Kirschtorte czyli tortu Czarny Las oraz tradycyjnego sernika. Tort Czarny Las wywodzi się z regionu Schwarzwald w południowozachodnich Niemczech słynącego z produkcji wiśniowego likieru kirschwasser. W Polsce serniki mają długą tradycję sięgającą XVII wieku i zawsze były kojarzone z eleganckim cukiernictwem. Ten fusion deser reprezentuje nowoczesne podejście do tradycyjnych wypieków łącząc klasyczne smaki w nowej interpretacji idealnej na współczesne stoły.

Przypnij

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Czy można zastąpić ciasteczka Oreo innymi ciastkami?

Tak, można użyć innych ciastek kakaowych lub maślanych. Ważne, aby były kruche i dobrze łączyły się z masłem, tworząc stabilny i zwarty spód.

→ Czy sernik można przygotować dzień wcześniej?

Zdecydowanie tak, nawet zaleca się przygotowanie go z wyprzedzeniem. Sernik najlepiej smakuje po minimum 6 godzinach chłodzenia, a idealnie po całonocnym leżakowaniu w lodówce.

→ Jak długo sernik zachowuje świeżość?

Przechowywany w lodówce sernik zachowuje świeżość do 3-4 dni. Najlepiej przykryć go folią spożywczą lub przechowywać w szczelnym pojemniku.

→ Czy można zamrozić sernik Czarny Las?

Można zamrozić podstawowy sernik (bez dekoracji i sosów) do 1 miesiąca. Po rozmrożeniu w lodówce należy dodać świeże dekoracje i sosy.

→ Dlaczego środek sernika powinien być lekko drżący po pieczeniu?

To zapewnia kremową, miękką konsystencję po całkowitym wystudzeniu. Sernik dopiecze się podczas stygnięcia w uchylonym piekarniku. Zbyt długie pieczenie może spowodować, że będzie suchy i popękany.

→ Czy można użyć mrożonych owoców zamiast świeżych?

Do warstwy wewnątrz sernika można użyć mrożonych owoców (po rozmrożeniu i odsączeniu), ale do dekoracji lepiej stosować świeże, aby wyglądały apetycznie i nie puszczały zbyt dużo soku.