Przypnij
Ten sernik karmelowy to prawdziwa uczta dla miłośników deserów i zawsze wzbudza zachwyt przy każdym rodzinnym spotkaniu Zwarta konsystencja aksamitny sos karmelowy i mocno czekoladowy spód tworzą zestawienie któremu trudno się oprzeć lubię do niego wracać gdy marzy mi się wyjątkowo kremowe i dekadenckie ciasto
Pierwszy raz upiekłam ten sernik na urodziny mojej mamy i od tamtej pory wszyscy go zamawiają na święta Sama najchętniej dekoruję go z dziećmi bo śmietana i kawałki czekolady dają pole do twórczej zabawy
Składniki
- Herbatniki czekoladowe: najlepiej wybrać te intensywnie kakaowe będą bazą podkreślającą smak spodu
- Masło roztopione: łączy składniki spodu dzięki niemu jest wilgotny i spójny szukaj masła dobrej jakości bez dodatków
- Kakao w proszku: wzmacnia smak czekoladowy warto wybrać ciemne i naturalne
- Twaróg sernikowy: najlepiej trzykrotnie zmielony zapewnia wyjątkową gładkość i kremowość masy
- Cukier do masy serowej: nadaje słodyczy możesz sprawdzić świeżość przed użyciem
- Jajka: dają strukturę i wiążą sernik polecam użyć jajek w temperaturze pokojowej
- Śmietana kremówka 36 procent: czyni sernik aksamitnym użyj śmietany świeżej o wysokiej zawartości tłuszczu
- Mąka ziemniaczana: lekko zagęszcza masę serową dobrze sprawdza się do serników pieczonych
- Ekstrakt waniliowy: dla głębi smaku wybieraj naturalny ekstrakt waniliowy
- Sól: równoważy słodycz i uwydatnia aromaty użyj szczypty soli
- Cukier do sosu karmelowego: najlepiej drobny biały szybko się rozpuszcza
- Masło do sosu: aby sos był gładki i błyszczący masło dobrej jakości jest tu kluczowe
- Śmietanka do sosu 30 lub 36 procent: dzięki niej sos ma idealną konsystencję i nie warzy się
- Śmietana kremówka do dekoracji: ubija się na sztywno idealnie sprawdza się do wykończenia
- Cukier puder: używany do bitej śmietany daje łagodną słodycz i gładkość
- Czekolada deserowa o wysokiej zawartości kakao: drobno posiekana służy jako dekoracja i wzmacnia deserowy charakter
Instrukcje Krok po Kroku
- Przygotowanie spodu:
- Rozgrzej piekarnik do temperatury sto osiemdziesiąt stopni Celsjusza Formę do tarty o średnicy około dwadzieścia cztery centymetry wykłada się papierem do pieczenia Herbatniki należy dokładnie rozdrabniać na pył w malakserze lub tłuczkiem następnie wymieszać z roztopionym masłem i kakao Wyrównaj masę na spodzie formy lekko dociskając aby była zbita Całość wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez dziesięć minut po czym wyjmujemy na blat do ostygnięcia
- Przygotowanie masy serowej:
- Zmniejsz temperaturę piekarnika do sto sześćdziesiąt stopni Twaróg sernikowy miksujemy z cukrem do uzyskania gładkiej masy Następnie dodawaj pojedynczo jajka miksując na niskich obrotach po każdym z nich Delikatnie wmieszaj śmietanę mąkę ziemniaczaną ekstrakt waniliowy i szczyptę soli Gotową masę serową przelej na wcześniej upieczony i wystudzony spód
- Pieczenie sernika:
- Wstaw wypełnioną formę do piekarnika i piecz przez około czterdzieści pięć do pięćdziesięciu minut Po tym czasie sernik powinien być ścięty na brzegach i lekko drżący w środku Następnie wyłącz piekarnik uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku na pół godziny Dzięki temu nie popęka Wyjmij sernik i pozostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej a potem schładzaj go w lodówce minimum cztery godziny najlepiej przez całą noc
- Przygotowanie sosu karmelowego:
- W rondelku wsyp cukier i podgrzewaj na średnim ogniu nie mieszaj aż cukier zacznie się topić i przybierze bursztynowy odcień Zdejmij garnek z ognia dodaj masło i ostrożnie wymieszaj Następnie powoli wlewaj śmietankę cały czas energicznie mieszając Dodaj szczyptę soli i ponownie podgrzewaj na małym ogniu do uzyskania jednolitego gładkiego sosu Odstaw do przestygnięcia
- Dekoracja i wykończenie:
- Ubij śmietanę kremówkę z cukrem pudrem na sztywno Na dobrze schłodzony sernik wylej przestudzony sos karmelowy pozostawiając część na późniejszą dekorację Udekoruj wierzch bitą śmietaną polej resztą sosu karmelowego i posyp posiekaną czekoladą Sernik najlepiej smakuje mocno schłodzony przed podaniem
Przypnij
Najbardziej lubię przygotowywać domowy sos karmelowy bo jego zapach przewija się po całej kuchni i zawsze kojarzy mi się z dzieciństwem Ten sernik to obowiązkowa pozycja na każde rodzinne święto i nawet babcia pyta o ten przepis
Jak przechowywać sernik karmelowy
Sernik najlepiej przechowywać szczelnie przykryty w lodówce wtedy pozostanie świeży nawet do pięciu dni Jeśli chcesz zachować świeżość na dłużej możesz pokroić go na porcje i zamrozić porcje najlepiej zapakować oddzielnie aby łatwiej było wyjmować przed podaniem Sos karmelowy możesz przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w zakręconym słoiku przez tydzień w lodówce
Zamienniki Składników
Jeżeli nie masz dostępu do serka trzykrotnie mielonego możesz użyć zwykłego twarogu przepuszczonego przez maszynkę chociaż masa nie będzie aż tak kremowa Zamiast czekoladowych herbatników sprawdzi się ciemny biszkopt albo inne kruche ciastka które lubisz Sos karmelowy możesz wzbogacić o odrobinę naturalnej pasty waniliowej lub zamienić śmietankę na wersję roślinną jeśli unikasz nabiału
Sposoby Podawania
Podawaj sernik dobrze schłodzony najlepiej pokrojony na równe kawałki i udekorowany sosem oraz śmietaną Sernik idealnie komponuje się z filiżanką kawy a w sezonie letnim można dodać świeże owoce takie jak maliny lub borówki Na specjalne okazje możesz udekorować wierzch prażonymi orzechami lub lekko solonym karmelem co podbije smak ciasta
Tradycja i Historia
Sernik od dawna jest jednym z najważniejszych deserów na polskich stołach zwłaszcza podczas świąt i rodzinnych uroczystości Wersja karmelowa to nowoczesna odsłona klasycznego przepisu inspirowana światowymi trendami Jednak kremowy twaróg i bogaty smak karmelu równie mocno podkreślają polski charakter tego wypieku co powraca na każde większe święto
Częste pytania dotyczące przepisu
- → Jak uzyskać gładką masę twarogową?
Należy wybrać trzykrotnie zmielony twaróg i miksować go z cukrem do uzyskania jednolitej, gładkiej konsystencji. Tuż przed dodaniem jajek warto przetrzeć masę przez sitko, jeśli pojawią się grudki.
- → Co zrobić, aby spód był chrupiący, a nie miękki?
Spód z herbatników po wymieszaniu z masłem warto dobrze docisnąć do formy i podpiec przez 10 minut w tem. 180°C przed dodaniem masy serowej.
- → Jak przygotować idealny karmel?
Cukier należy topić na średnim ogniu bez mieszania. Gdy uzyska bursztynowy kolor, dodać masło i powoli śmietankę, potem krótko podgrzewać i mieszać do uzyskania gładkiego sosu.
- → Jak schładzać sernik po upieczeniu?
Po upieczeniu zostaw ciasto w uchylonym piekarniku na 30 minut, a następnie wystudź w temperaturze pokojowej. Przed podaniem schłódź w lodówce minimum 4 godziny, najlepiej przez noc.
- → Czy można użyć innych ciasteczek do spodu?
Oczywiście, zamiast herbatników czekoladowych można wybrać dowolne ulubione ciasteczka, np. digestive czy maślane, jednak czekoladowe lepiej podkreślają smak karmelu i masy serowej.