Sernik Dubajski z Pistacją

Ten wyjątkowy sernik dubajski to prawdziwa uczta dla podniebienia, łącząca kremowy sernik z orzechowymi nutami pistacji i głębokim smakiem czekolady. Jest to moje ulubione ciasto na specjalne okazje, które zawsze wywołuje zachwyt wśród gości.

Ten sernik przygotowałam po raz pierwszy na urodziny mojej siostry, która uwielbia pistacje. Od tamtej pory stał się naszym rodzinnym przebojem na wszystkie ważne uroczystości.

Składniki

• Herbatniki maślane: tworzą idealną chrupiącą bazę która doskonale kontrastuje z kremową częścią sernika
• Twaróg sernikowy: najlepiej użyć trzykrotnie zmielonego aby uzyskać jedwabistą konsystencję bez grudek
• Krem pistacjowy: wybieraj zawierający przynajmniej 90% pistacji dla najbardziej intensywnego smaku
• Gorzka czekolada: używam tej z zawartością kakao minimum 70% co nadaje deserowi głębię i równoważy słodycz
• Mascarpone: nadaje kremowi wyjątkową aksamitność warto wybrać wysokiej jakości włoskie

Instrukcje Krok po Kroku

Przygotowanie Spodu:

Rozdrobnij herbatniki na bardzo drobne okruchy używając malaksera lub wałka kuchennego. Wymieszaj dokładnie z roztopionym masłem aż wszystkie okruchy będą wilgotne. Przełóż mieszankę do tortownicy o średnicy 22 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Dociskaj spód równomiernie zaczynając od środka ku brzegom używając płaskiego dna szklanki. Wstaw do lodówki na minimum 30 minut aby spód stwardniał.

Przygotowanie Masy Sernikowej:

W dużej misce ubij twaróg z cukrem pudrem przez około 3 minuty aż masa będzie jedwabista. Dodaj ekstrakt waniliowy i wymieszaj. Następnie dodawaj jajka pojedynczo miksując na niskich obrotach po każdym dodaniu przez około 30 sekund. Zbyt intensywne miksowanie wprowadzi za dużo powietrza co może spowodować pękanie sernika. Na koniec delikatnie wmieszaj śmietankę kremówkę szpatułką wykonując ruchy od dołu do góry aby zachować lekkość masy.

Pieczenie Sernika:

Przelej masę serową na schłodzony spód. Piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C z termoobiegiem przez 50 minut. Sernik powinien być lekko chwiejny w środku ale stabilny przy brzegach. Wyłącz piekarnik pozostawiając sernik w środku z uchylonymi drzwiczkami na 15 minut. To zapobiegnie gwałtownemu opadnięciu i pękaniu powierzchni. Następnie wyjmij sernik i całkowicie ostudź w temperaturze pokojowej przed włożeniem do lodówki na minimum 4 godziny.

Przygotowanie Kremu Pistacjowego:

W misce wymieszaj mascarpone z kremem pistacjowym i cukrem pudrem przez około 2 minuty aż składniki się połączą. W osobnej misce ubij śmietankę kremówkę na sztywno. Bardzo delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę do masy pistacjowej używając szpatułki wykonując ruchy od dołu do góry. Rozprowadź równomiernie krem na schłodzonym serniku i wstaw ponownie do lodówki na minimum 2 godziny aby krem ustabilizował się.

Wykończenie Polewą Czekoladową:

Podgrzej śmietankę w rondelku aż zacznie parować ale nie dopuść do wrzenia. Zdejmij z ognia i dodaj posiekaną czekoladę. Odczekaj 2 minuty a następnie delikatnie mieszaj aż uzyskasz gładką błyszczącą polewę. Odstaw na 5 minut aby lekko ostygła ale wciąż była płynna. Wylej polewę na środek sernika i delikatnie rozprowadź ku brzegom. Natychmiast posyp brzegi posiekanymi pistacjami aby przykleiły się do czekolady zanim zastygnie.

Przypnij

Uwielbiam moment kiedy goście próbują ten sernik po raz pierwszy ich miny mówią wszystko. Sekret tkwi w wysokiej jakości kremie pistacjowym którego intensywny smak przebija się przez delikatność sera i słodycz czekolady tworząc idealną harmonię.

Przechowywanie

Sernik przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 5 dni. Przed każdym podaniem wyjmij go na około 15 minut wcześniej aby nieco ocieplić smaki. Możesz też zamrozić kawałki sernika owijając je pojedynczo folią spożywczą a następnie umieszczając w woreczku do zamrażania. W zamrażarce zachowają świeżość do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc.

Możliwe Zastępniki Składników

Jeśli nie masz kremu pistacjowego możesz przygotować własny miksując obrane pistacje z odrobiną oleju i miodem na gładką pastę. Zamiast twarogu sernikowego sprawdzi się również philadelphia lub ricotta odcedzona przez kilka godzin. Spód możesz przygotować z innych ciastek jak oreo czy amarettini co nada sernikowi inny charakter. Dla wersji bezglutenowej użyj odpowiednich herbatników a czekoladę zastąp dowolną ulubioną odmianą mleczną białą czy nawet ruby.

Podawanie

Serwuj sernik dubajski na eleganckim talerzu posypany dodatkowo świeżo zmielonymi pistacjami. Doskonale komponuje się z filiżanką gorącej kawy po turecku lub espresso które podkreślą orzechowe nuty deseru. Dla jeszcze większej wystawności możesz dodać obok każdej porcji kulkę lodów waniliowych lub różowych oraz świeże owoce jak maliny czy jeżyny które wniosą orzeźwiający akcent.

Ciekawostka Kulturowa

Sernik dubajski to nowoczesna fuzja inspirowana bliskowschodnimi słodkościami i europejską tradycją wypieków. Nazwa nawiązuje do luksusu i wyrafinowania kojarzonych z Dubajem. Pistacje są niezwykle cenione w kuchni arabskiej i perskiej gdzie symbolizują dostatek i są używane w najwykwintniejszych deserach. Ten sernik łączy te tradycje z kremową teksturą klasycznego europejskiego sernika tworząc międzykulturowe kulinarne dzieło sztuki.

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Czym można zastąpić krem pistacjowy?

Jeśli nie masz dostępu do kremu pistacjowego, możesz przygotować własny, miksując obrane, prażone pistacje z odrobiną cukru i oleju do uzyskania gładkiej pasty. Alternatywnie możesz użyć kremu z orzechów laskowych lub migdałów, choć zmieni to charakterystyczny smak deseru.

→ Jak długo sernik Dubajski zachowuje świeżość?

Sernik Dubajski można przechowywać w lodówce do 4-5 dni, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Można go również zamrozić (bez dekoracji z pistacji) na okres do miesiąca, a następnie rozmrażać w lodówce przez noc.

→ Dlaczego warto piec sernik w kąpieli wodnej?

Pieczenie sernika w kąpieli wodnej zapewnia równomierne rozprowadzenie ciepła, zapobiega pękaniu wierzchniej warstwy oraz pomaga zachować kremową, aksamitną konsystencję. Para wodna utrzymuje wilgotność w piekarniku, co jest kluczowe dla idealnej tekstury sernika.

→ Jak uzyskać idealnie gładki wierzch sernika?

Aby uzyskać idealnie gładki wierzch, mikuj składniki na niskich obrotach, unikając napowietrzania masy. Po wylaniu ciasta do formy, delikatnie postukaj nią o blat, by pozbyć się pęcherzyków powietrza. Piecz w niższej temperaturze i zostaw sernik w wyłączonym, uchylonym piekarniku po zakończeniu pieczenia.

→ Czy można przygotować ten sernik bez pieczenia?

Można zaadaptować przepis na wersję bez pieczenia, zastępując jajka żelatyną (około 20g rozpuszczonej w ciepłej wodzie) i mieszając ją z pozostałymi składnikami warstwy serowej. Taki sernik wymaga minimum 6-8 godzin chłodzenia w lodówce dla stabilizacji struktury.

→ Jaki rodzaj twarogu jest najlepszy do tego sernika?

Najlepszy będzie twaróg sernikowy, który jest drobno zmielony i ma jednolitą konsystencję. Można też użyć twarogu trzykrotnie mielonego lub przepuścić zwykły twaróg przez sito. Alternatywnie sprawdzi się ser typu Philadelphia lub mascarpone, które nadadzą sernikowi jeszcze bardziej kremową teksturę.