Sernik z jogurtem i owocami

Ten sernik z jogurtem i owocami to deser który od lat pojawia się w mojej kuchni gdy tylko mam ochotę na coś aksamitnego świeżego i lekko orzeźwiającego Uwielbiam go piec szczególnie w wiosenne lub letnie weekendy kiedy świeże owoce aż się proszą by je wykorzystać

Moja rodzina zawsze podkrada pierwsze kawałki jeszcze przed schłodzeniem w lodówce bo zapach cytryn i wanilii roznosi się po całym domu Często robię go z dziećmi które uwielbiają dekorować sernik świeżymi owocami

Składniki – spód

• Herbatniki lub ciastka digestive: dodają kruchej podstawy Pracuję na tych składnikach bo zawsze mam je w szafce
• Roztopione masło: łączy wszystko w jedną zwartą warstwę Najlepiej wybierać masło o wysokiej jakości bo podkreśla smak całości

Składniki – masa serowa

• Gotowy ser na sernik: decyduje o strukturze i smaku warto sięgać po ser kremowy gładki bez grudek
• Jogurt naturalny: sprawia że masa jest lżejsza i bardziej puszysta Im bardziej gęsty tym lepiej
• Cukier: nadaje słodyczy można dostosować ilość do własnych preferencji
• Budyń waniliowy lub śmietankowy: zagęszcza masę i dodaje delikatnego aromatu Najlepiej użyć budyniu bez cukru wtedy łatwiej kontrolować smak deseru
• Mąka pszenna: sprawia że masa jest stabilna Ważne by była przesiania i świeża
• Jajka: nadają sernikowi odpowiedniej konsystencji Staram się używać jajek z wolnego wybiegu dla najlepszego efektu
• Skórka z cytryny: daje świeżość i piękny aromat Trzeba dobrze umyć cytrynę przed starciem
• Sok z cytryny: lekko przełamuje słodycz i sprawia że sernik nie jest mdły
• Owoce jagodowe: jak borówki maliny czy truskawki wprowadzają świeżość warto wybierać owoce jędrne i mniej wodniste

Składniki – wierzch

• Śmietanka kremówka 36 procent: po ubiciu tworzy puszystą chmurę na serniku Musi być mocno schłodzona przed ubijaniem
• Cukier puder: dosłodzi śmietankę im drobniejszy tym lepiej się rozprowadza
• Pasta waniliowa lub cukier wanilinowy: wnosi waniliowy posmak i zapach
• Świeże owoce do dekoracji: zawsze wybieram te najbardziej dojrzałe i kolorowe

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie spodu ciasteczkowego:

Zblenduj herbatniki lub ciastka digestive na drobno aż uzyskasz teksturę piasku Przełóż pokruszone ciastka do miski i dokładnie wymieszaj z roztopionym masłem Masa powinna być wilgotna i lekko się sklejać Przełóż masę do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia dociskając mocno do dna by utworzyć równy kruchy spód Wstaw do lodówki na czas przygotowania masy serowej

Przygotowanie masy serowej:

W dużej misce połącz ser na sernik jogurt cukier proszek budyniowy mąkę pszenną skórkę i sok z cytryny Wszystko miksuj na średnich obrotach aż masa będzie gładka Dodawaj po jednym jajku miksując krótko po każdym tylko do momentu połączenia składników Nie ubijaj zbyt długo by masa nie była napowietrzona Dodaj większość owoców jagodowych i delikatnie wmieszaj szpatułką żeby nie rozbić owoców

Wylewanie i układanie owoców:

Masę serową wylej na schłodzony spód ciasteczkowy Pozostałe owoce ułóż na wierzchu lekko dociskając by zatopiły się w masie Wygładź powierzchnię szpatułką lub łyżką

Pieczenie sernika:

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika ustawionego na sto pięćdziesiąt stopni funkcja góra dół Na dnie piekarnika można umieścić naczynie z gorącą wodą by sernik pozostał wilgotny Piecz sernik przez siedemdziesiąt pięć minut na najniższej półce Po upieczeniu zostaw sernik w uchylonym piekarniku na godzinę aby powoli wystygł Następnie owiń i schładzaj w lodówce kilka godzin lub przez całą noc

Ubicie śmietanki i dekoracja:

Schłodzoną śmietankę ubić z cukrem pudrem i wanilią aż będzie bardzo sztywna Delikatnie rozsmarować na schłodzonym serniku Udekorować świeżymi owocami tuż przed podaniem

Przypnij

Najbardziej uwielbiam zapach skórki cytrynowej który unosi się zaraz po wymieszaniu masy Często piekę ten deser na rodzinne spotkania a dzieciaki śmieją się gdy wyjadają owoce z wierzchu zanim jeszcze podam pierwszy kawałek Sernik zawsze znika jako pierwszy z deserowego stołu

Przechowywanie

Najlepiej trzymać sernik w lodówce szczelnie przykryty odcinać kawałki tuż przed podaniem Sernik nadaje się do mrożenia bez śmietankowej warstwy najlepiej owijać go folią spożywczą i umieścić w szczelnym pojemniku Przed podaniem zostawić do rozmrożenia w lodówce przez kilka godzin

Zamienniki składników

Zamiast klasycznych herbatników można użyć ciasteczek pełnoziarnistych lub kakaowych Gdy nie masz świeżych owoców użyj mrożonych ale pamiętaj by je wcześniej dobrze odsączyć Ser na sernik można zastąpić ricottą lub twarogiem potrójnie mielonym Jeśli nie masz budyniu waniliowego sprawdzi się skrobia ziemniaczana z dodatkiem aromatu waniliowego

Przypnij

Sposoby podania

Sernik najlepiej smakuje mocno schłodzony pokrojony na równe porcje Można serwować z dodatkową porcją świeżych owoców polanych syropem klonowym lub sosem malinowym W cieplejsze dni polecam dodać delikatny sorbet z cytrusów jako kontrast do kremowej tekstury sernika

Kontekst kulturowy

Sernik jest jednym z najbardziej tradycyjnych deserów w polskiej kuchni ale coraz częściej łączy się klasyczne smaki z nowoczesnymi dodatkami jak jogurt naturalny czy owoce jagodowe Taki deser świetnie wpisuje się w trend kuchni sezonowej i bazującej na lokalnych skarbach Takie serniki piekło się dawniej na rodzinnych świętach a dzisiaj wracają w domowych wersjach z prostych składników

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jaki ser jest najlepszy do sernika z jogurtem?

Najlepiej wybrać gotowy ser przeznaczony do serników, który jest gładki i dobrze się łączy z pozostałymi składnikami.

→ Jakie owoce najlepiej pasują do tego deseru?

Świetnie sprawdzą się jagody, maliny, borówki oraz pokrojone truskawki. Możesz także użyć ulubionych owoców sezonowych.

→ Jak uniknąć opadania sernika po pieczeniu?

Pozostaw sernik do całkowitego ostygnięcia w lekko uchylonym piekarniku, a następnie dobrze schłodź w lodówce.

→ Czy można upiec spód z innych ciastek?

Tak, oprócz herbatników polecane są także ciastka typu digestive lub maślane, które wniosą inny aromat.

→ Ile czasu chłodzić sernik przed podaniem?

Najlepiej schłodzić w lodówce kilka godzin, a najlepiej całą noc, by uzyskać właściwą konsystencję i smak.