Przypnij
Ten królewski sernik to klasyczny deser, który od dawna gości u nas na stole podczas świąt i ważnych chwil. Ma miękką serową masę i aksamitny kakaowy spód, które wszyscy uwielbiają.
Potrzebne składniki
- Proszek do pieczenia pięć gramów dodaje lekkości ciastu
- Kakao trzydzieści gramów daje fajną nutę smakową, najlepiej naturalne pełne
- Masło do masy sto gramów dla kremowej konsystencji
- Mąka pszenna typ 450550 około czterysta gramów powinna być sypana świeża i przesiana
- Zimne masło dwieście gramów musi być dobrze schłodzone, żeby spód był kruchy
- Jajka sześć dużych dają masie serowej puszystość i stabilność
- Żółtka lub jedno całe jajko łączą składniki i dają strukturę
- Cukier puder sto osiemdziesiąt gramów słodzi masę serową
- Cukier puder sto dwadzieścia gramów dodaje lekkości i słodyczy ciastu
- Ekstrakt waniliowy lub cukier waniliowy podbijają aromat
- Kwaśna śmietana 18% dwadzieścia gramów sprawia, że ciasto jest wilgotne i delikatne
- Ser biały sernikowy półtora kilograma to najważniejszy składnik masy, musi być naprawdę dobrej jakości
- Budynie śmietankowe bez cukru dwie saszetki po 40 gramów wzmacniają strukturę
- Mleko sto dwadzieścia mililitrów pomaga mieć gładką masę
- Szczypta soli wydobywa smaki pozostałych składników
Jak to zrobić
- Spód robimy tak:
- Wsyp do miski mąkę, sól, kakao i proszek do pieczenia, najlepiej przesianie. Dodaj zimne masło pocięte na malutkie kawałki i miksuj mikserem na najniższych obrotach aż będzie przypominać mokry piasek. Potem dodaj cukier puder, żółtka i zimną śmietanę, mieszaj dalej aż powstaną grudki. Zagnieć ręcznie ciasto w kulę, spłaszcz, owiń folią i włóż do zamrażalnika na czas robienia masy serowej.
- Robimy masę serową:
- Wyciągnij składniki z lodówki minimum godzinę wcześniej. Oddziel białka i ubij je na sztywną pianę na wysokich obrotach miksera. Masło, cukier puder i żółtka utrzyj razem na puszysto przez około pięć minut. Powoli dodawaj ser i miksuj kilka minut aż wszystko się połączy. Następnie dolej mleko i budynie i miksuj na niskich obrotach, aż masa będzie gładka. Na koniec delikatnie wmieszaj pianę z białek, najpierw powoli, potem trochę szybciej, by dobrze się połączyło.
- Złożenie i pieczenie:
- Na dno wysmarowanej lub papierem do pieczenia wyłożonej blachy zetrzyj połowę ciasta. Wylej na to masę serową i posyp resztą startej masy. Piecz w piekarniku nagrzanym na 175 stopni, funkcja góra dół, około godzinę i 15 minut na dolnym lub drugim poziomie. Jeśli zacznie szybko rosnąć, lekko uchyl drzwiczki i obniż temperaturę o 10-20 stopni. Gdy trzeba, zmniejsz temperaturę do około 150 stopni i piecz trochę dłużej.
Przypnij
Jak przechowywać
Trzymaj sernik w lodówce przykryty folią albo w specjalnym pojemniku, by nie złapał zapachu innych potraw. Przed podaniem wyjmij go na kilkanaście minut, żeby masa trochę się ogrzała i smak się uwydatnił.
Czym zastąpić składniki
Jeśli nie masz kremowego sera sernikowego, możesz użyć dobrze zmielony i odsączony twaróg. Zamiast kwaśnej śmietany weź jogurt grecki. Gdy brak budyniu, zastąp go mąką ziemniaczaną, ale daj jej trochę mniej.
Jak podać
Królewski sernik świetnie idzie z domowym dżemem lub świeżych owoców. Możesz też posypać go cukrem pudrem albo polać rozpuszczoną czekoladą, jeśli lubisz bardziej słodko.
Historia i tradycja
Ten sernik to polski klasyk, który od lat pojawia się na rodzinnych stołach podczas świąt i ważnych uroczystości. Łączy prostotę i tradycję, dzięki czemu jest tak popularny i lubiany przez wszystkich w kraju.
Przypnij
Częste pytania dotyczące przepisu
- → Jak zrobić kakaowy spód do sernika?
Zacznij od posiekania zimnego masła z mąką, kakao, proszkiem do pieczenia, cukrem pudrem oraz żółtkami. Zagnieć ciasto na gładką kulę i schłódź je przed użyciem.
- → Jak masa serowa robi się puszysta?
Zacznij od ubicia białek na sztywno i delikatnie wmieszaj je na końcu do masy serowej, żeby sernik był lekki i napowietrzony.
- → W jakiej temperaturze najlepiej piec?
Piekarnik nagrzej do 175°C na grzanie góra-dół i piecz około 1 godziny 15 minut. Jeśli sernik za mocno rośnie, lekko zmniejsz temperaturę.
- → Dlaczego warto schłodzić ciasto przed pieczeniem?
Schłodzone ciasto lepiej się łączy i łatwiej rozkłada na spodzie, dzięki czemu nie rozpada się podczas pieczenia.
- → Jak nie dopuścić do pękania sernika?
Podczas pieczenia otwórz piekarnik na chwilę i zmniejsz temperaturę, żeby serowa masa spokojnie się ścinała i nie popękała.