Sernik z malinami i pistacjami

Ten sernik z malinami i pistacjami jest moim wyborem zawsze gdy chcę podać coś naprawdę wyjątkowego bez potrzeby włączania piekarnika. Zamiast klasycznego wypiekania stawiam na kremowość pistacji i soczyste maliny które uzupełniają się na zimno serwując smakowy zachwyt dla gości oraz rodziny.

Po raz pierwszy zrobiłam ten sernik gdy zabrakło mi czasu na pieczenie a rodzina miała ochotę na coś domowego. Od tej pory zawsze pojawia się na naszych letnich spotkaniach i cieszy się ogromnym powodzeniem.

Spód ciasteczkowy

• Herbatniki: stanowią solidną i neutralną bazę warto użyć typu digestive ponieważ są lekkie ale wyraziste
• Roztopione masło: sprawia że spód trzyma formę i ma przyjemny maślany smak polecam użyć świeżego niesolonego masła
• Pasta pistacjowa: dodaje wyjątkowego aromatu wybieraj tę z dużą zawartością pistacji i bez zbędnych dodatków

Nadzienie serowe

• Serek śmietankowy: musi być pełnotłusty by masa była kremowa i stabilna
• Pasta pistacjowa: zapewnia głęboki orzechowy smak warto kupić sprawdzoną włoską pastę
• Cukier: daje odpowiednią słodycz sprawdzi się zwykły drobny cukier do wypieków
• Śmietanka kremówka: ubita na sztywno gwarantuje lekkość masy zawsze używam schłodzonej do lepszego efektu
• Zielony barwnik spożywczy: daje ładny koloryt ale nie jest koniecznością
• Ekstrakt pistacjowy: wzmacnia smak orzechów wystarczy tylko odrobina dobrej jakości

Dekoracja

• Maliny: świeże lub mrożone zapewniają wyrazisty kontrast smakowy wybieraj jędrne i aromatyczne owoce
• Pistacje: najlepiej niesolone i świeżo posiekane są dekoracją i źródłem chrupkości
• Woda: pomaga uzyskać idealną konsystencję sosu malinowego do polania sernika

Instrukcje krok po kroku

Przygotowanie spodu ciasteczkowego:

Wsyp ciasteczka do robota kuchennego następnie dodaj roztopione masło oraz pastę pistacjową całość miksuj aż uzyskasz lekko wilgotną sypką kruszonkę która lekko klei się do dłoni

Wykładanie formy:

Przełóż kruszonkę do tortownicy i dociskaj łyżką równomiernie na całej powierzchni dna aby spód był zwarty i równy włóż do lodówki na czas przygotowania nadzienia

Komponowanie masy serowej:

Połącz w dużej misce serek śmietankowy pastę pistacjową i cukier mieszając do uzyskania jednolitej gładkiej konsystencji

Ubijanie śmietanki:

W drugiej misce porządnie ubij schłodzoną śmietanę kremówkę na sztywno najlepiej użyć zimnych przyborów dzięki czemu krem będzie wyjątkowo puszysty

Łączenie składników:

Stale i delikatnie dodawaj do masy serowej ubitą śmietanę mieszając szpatułką tylko do połączenia składników by zachować lekkość kremu

Nakładanie masy na spód:

Wyłóż kremową masę pistacjową na wcześniej przygotowany spód i rozprowadź ją równo używając szpatułki lub łopatki do wygładzania

Chłodzenie:

Sernik przykryj folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez co najmniej pięć godzin najlepiej zostawić na całą noc by masa dobrze stężała

Przygotowanie sosu malinowego:

Umieść maliny z wodą w niedużym rondelku gotuj powoli na małym ogniu mieszając aż owoce się rozpadną przetrzyj przez sitko aby pozbyć się pestek sos ostudź przed dekorowaniem ciasta

Dekorowanie:

Polej schłodzony sernik sosem malinowym ozdób świeżymi malinami ułóż je po obwodzie oraz posyp środkiem pokruszonymi pistacjami

Podawanie:

Pokrój schłodzony sernik ostrym nożem podawaj jako deser najlepiej ze świeżą kawą lub lemoniadą

Przypnij

Najbardziej lubię pistacje bo nadają nie tylko koloru ale i wyjątkowego aromatu. Ten deser często pojawia się na naszych rodzinnych letnich spotkaniach a dzieci uwielbiają pomagać w układaniu malin na wierzchu. Za każdym razem przypomina mi się wspólne kuchenne eksperymentowanie z córką w upalne popołudnia.

Jak przechowywać sernik

Sernik najlepiej przechowywać w lodówce pod przykryciem dzięki temu zachowa świeżość nawet przez trzy dni. Jeśli masz resztki dobrze jest wyjąć dekoracje z malin i pistacji by nie nasiąkły wilgocią. Sernik nie nadaje się do mrożenia bo po rozmrożeniu masa może stracić puszystą strukturę.

Czym zastąpić składniki

Jeśli nie masz pasty pistacjowej można ją zastąpić masłem orzechowym lub pastą migdałową wtedy smak będzie łagodniejszy i również orzechowy. Zamiast śmietanki kremówki sprawdzi się gęsty jogurt grecki choć sernik wtedy będzie ciut mniej kremowy. Orzechy pistacjowe możesz wymienić na posiekane migdały albo orzechy laskowe lecz najlepiej wybierać te świeże i niesolone.

Jak podawać

Sernik świetnie smakuje schłodzony podawany w cienkich porcjach często podaję go z dodatkową porcją świeżych malin. Znakomicie pasuje do popołudniowej kawy lub jako elegancki deser na przyjęciu rodzinnym. Możesz udekorować każdy kawałek odrobiną bitej śmietany lub listkiem mięty by dodać świeżości.

Przypnij

Kontekst kulturowy i historia

Serniki bez pieczenia są szczególnie popularne w nowoczesnej kuchni europejskiej bo pozwalają na szybką i efektowną prezentację różnych smaków. Pistacje i maliny to połączenie inspirowane kuchnią śródziemnomorską gdzie orzechy pistacjowe i świeże owoce często łączy się w deserach. Ten przepis sprawdza się także podczas świątecznych spotkań kiedy nie ma czasu na wielogodzinne pieczenie a każdy oczekuje pysznego domowego ciasta.

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Czy sernik z malinami i pistacjami trzeba piec?

Nie, ten deser przygotowywany jest bez pieczenia. Wystarczy schłodzić go w lodówce do stężenia.

→ Jak najlepiej ubić śmietanę do tego sernika?

Najlepiej użyć dobrze schłodzonej śmietany i zimnych akcesoriów, aby uzyskać sztywne szczyty przy ubijaniu.

→ Czym można zastąpić pastę pistacjową?

Można użyć masła migdałowego lub pasty orzechowej, lecz smak pistacji jest tu wyjątkowo charakterystyczny.

→ Jak długo trzeba chłodzić sernik przed podaniem?

Rekomendowany czas to minimum 4 godziny, najlepiej jednak chłodzić przez noc dla idealnej konsystencji.

→ Jak przygotować domowy malinowy sos?

Wystarczy podgrzać maliny z odrobiną wody, rozgnieść je i uzyskać gładki, lekko gęsty sos.

→ Czym udekorować wierzch sernika?

Wierzch deseru można ozdobić świeżymi malinami, pokruszonymi pistacjami oraz schłodzonym sosem malinowym.