sernik mango mascarpone na zimno

Ten sernik z mango i mascarpone na zimno to prawdziwe orzeźwienie na letnie dni który zawsze znika ze stołu szybciej niż się spodziewam Uwielbiam lekką puszystą konsystencję i soczysty smak mango który kojarzy mi się z wakacjami nad morzem Bez pieczenia sprawdza się idealnie kiedy nie mam ochoty na rozgrzewanie kuchni.

Pierwszy raz zrobiłam ten sernik na rodzinne przyjęcie w ogrodzie i od tamtej pory każdy pyta mnie o przepis Najbardziej cenię to jak dobrze sprawdza się jako deser który zawsze wszystkim smakuje bez względu na wiek.

Składniki

• Ciasteczka owsiane: dostarczają chrupiącej podstawy najlepiej wybrać takie z jak najkrótszym składem bez dodatku oleju palmowego
• Cukier: białego lub brązowego rodzaju podkreśla smak spodu najlepiej wybierać nierafinowany dla bogatszego aromatu
• Masło: rozpuszczone pomoże skleić i połączyć spód użyj świeżego masła o dobrej jakości
• Mascarpone: bardzo kremowe stanowi bazę masy serowej koniecznie temperatura pokojowa dla gładkiej konsystencji
• Przecier z mango: najlepiej z puszki bez cukru wtedy możesz kontrolować słodkość deseru
• Cukier do masy: do dosłodzenia masy serowej najlepiej dodać stopniowo i próbować czy masa nie jest już wystarczająco słodka z mango
• Śmietanka 36 procent: bardzo zimna dobrze się ubije wybieraj śmietankę bez stabilizatorów smakuje naturalniej
• Żelatyna: zapewnia idealne ścięcie całego sernika najlepiej wybierać żelatynę o wysokiej jakości sprawdzając datę ważności
• Woda gorąca: do rozpuszczenia żelatyny bardzo ważne by całkowicie rozpuścić produkt
• Galaretka o smaku mango lub pomarańczowa: na wierzch dla dodatkowego owocowego akcentu sugeruję wybierać naturalne galaretki bez sztucznych barwników
• Gorąca woda do galaretki: do rozpuszczenia galaretki konieczna by galaretka miała odpowiednią konsystencję

Instrukcje krok po kroku

Przygotowanie spodu:

Ciasteczka rozdrobnij za pomocą blendera lub torebki foliowej aż do uzyskania konsystencji grubego piasku Następnie przełóż do miski wsyp cukier i wlej roztopione masło całkowicie wymieszaj aż masa zacznie się sklejać Wyłóż ją równomiernie na dno tortownicy o średnicy co najmniej dwadzieścia cztery centymetry i wysokości około siedem i pół centymetra Następnie dociskaj dokładnie całość dnem szklanki aby uzyskać zwarty spód Wstaw do piekarnika nagrzanego do stu siedemdziesięciu stopni i piecz przez dziesięć do dwunastu minut aż lekko się zarumieni Odstaw spód do wystudzenia

Przygotowanie masy serowej:

Umieść mascarpone w dużej misce i miksuj z dwoma porcjami cukru zaczynając od sto dwadzieścia gramów do uzyskania kremowej konsystencji Następnie dodawaj stopniowo przecier z mango miksując krótko po każdym dodaniu aby masa pozostała gładka

Rozpuszczanie żelatyny i łączenie z masą:

Odmierz żelatynę i rozpuść ją całkowicie w siedemdziesięciu mililitrach gorącej wody pozostaw chwilę do przestudzenia Następnie dodaj kilka łyżek przygotowanej masy serowej do jeszcze ciepłej żelatyny dobrze wymieszaj i wlej całość z powrotem do misy z masą serową Dokładnie mieszaj aby żelatyna rozprowadziła się równomiernie

Ubicie śmietanki i połączenie składników:

Bardzo zimną śmietankę umieść w wysokiej misce i ubijaj mikserem stopniowo dodając pięćdziesiąt gramów cukru aż do uzyskania sztywnej konsystencji Podziel ubitą śmietankę na trzy części i delikatnie wmieszaj każdą porcję w masę serową za pomocą szpatułki wykonując powolne ruchy aby nie zniszczyć puszystości

Wylewanie masy i chłodzenie:

Gotową masę serową wylej na wystudzony spód z ciastek i dokładnie wyrównaj powierzchnię Wstaw do lodówki na co najmniej dwie godziny aby sernik stężał

Przygotowanie galaretki:

Galaretkę rozpuść w dwustu pięćdziesięciu mililitrach gorącej wody mieszaj tak długo aż całkowicie się rozpuści Pozostaw do ostudzenia a następnie bardzo powoli wylej ją na schłodzony sernik Rozprowadź równo na całej powierzchni Wstaw sernik ponownie do lodówki tym razem na tyle czasu aż galaretka całkowicie stężeje

Przypnij

Moim ulubionym dodatkiem do tego sernika jest przecier z mango który od lat kupuję w tym samym sklepie i zawsze wywołuje we mnie wspomnienia z pierwszych prób pieczenia na początku znajomości z moją najlepszą przyjaciółką Zawsze wracamy do tego przepisu kiedy chcemy poczuć smak beztroskiego lata

Jak przechowywać sernik

Gotowy schłodzony sernik najlepiej trzymać w lodówce przykryty folią spożywczą lub przykrywką dzięki temu masa nie wysycha i nie przechodzi zapachami innych produktów Zjedz ciasto w ciągu trzech dni bo potem masa może nie być już tak puszysta Jeśli został Ci kawałek możesz zapakować go hermetycznie do pojemnika i przechować w lodówce do kolejnego dnia

Zamienniki składników

Jeśli nie masz przecieru z mango możesz użyć przecieru z brzoskwiń lub moreli choć smak będzie nieco inny W wersji bez mleka mascarpone i śmietankę możesz zastąpić produktami roślinnymi na bazie soi lub kokosa Spód ciasteczkowy można dowolnie modyfikować np użyć herbatników lub biszkoptów ważne by dobrze go ubić

Jak podawać sernik z mango

Przed podaniem wyjmij sernik z lodówki na około dziesięć minut wcześniej dzięki temu łatwiej się kroi Możesz ozdobić jego wierzch świeżym mango listkami mięty albo cienkimi paseczkami kokosowych chipsów Świetnie sprawdzi się na deser po lekkim obiedzie lub jako element słodkiego stołu na uroczystość

Przypnij

Sernik z mango w kulinarnej tradycji

Polski sernik w wersji na zimno stał się ulubionym deserem w wielu domach bo nie wymaga pieczenia a mango pozwala poczuć egzotyczny akcent Warto zwrócić uwagę jak mango od lat zdobywa serca łasuchów i jak dodaje świeżości do znanych przepisów Deser znakomicie wpisuje się w letnie spotkania i pikniki

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Jak długo należy chłodzić sernik w lodówce?

Masa serowa powinna być schładzana minimum 2 godziny, aby dobrze stężała i uzyskała pożądaną konsystencję.

→ Czy można użyć świeżego mango zamiast przecieru?

Tak, świeże mango można zblendować na gładką masę, jednak puree z puszki zapewni powtarzalność smaku i konsystencji.

→ Czym można zastąpić galaretkę mango?

Sprawdzi się galaretka pomarańczowa lub cytrynowa, które dobrze komponują się z kremowym środkiem sernika.

→ Jak uzyskać idealnie gładką masę serową?

Warto miksować mascarpone z cukrem do uzyskania puszystej konsystencji, a puree mango dodawać stopniowo, krótko mieszając.

→ Czy spód może być bez pieczenia?

Owsiany spód można delikatnie schłodzić bez pieczenia, jednak podpieczony nabiera przyjemnej chrupkości i smaku.