Delikatny Sernik z Mascarpone

Ten kremowy sernik z mascarpone bez pieczenia to idealne rozwiązanie na upalne dni gdy nie chcesz włączać piekarnika. Lekka konsystencja połączona z orzeźwiającym aromatem cytryny i słodkimi malinami tworzy deser który zachwyci każdego miłośnika słodkości.

Po raz pierwszy przygotowałam ten sernik na urodziny mojej siostry która uwielbia desery z mascarpone. Od tamtej pory stał się hitem na każdym rodzinnym spotkaniu i wszyscy proszą mnie o przepis.

Składniki

• Spód: 250 g herbatników maślanych lub digestive nadają idealną kruchość i maślany smak
• Spód: 120 g masła zapewnia spójność spodu i wzbogaca smak
• Spód: 2 łyżki cukru delikatnie słodzi spód i równoważy słoność herbatników
• Masa Serowa: 750 g serka mascarpone główny składnik dający kremową teksturę wybieraj świeży o wysokiej jakości
• Masa Serowa: 250 ml śmietany kremówki 36% nadaje puszystość i lekkość masie
• Masa Serowa: 1 opakowanie śmietanfixu stabilizuje ubitą śmietanę
• Masa Serowa: 200 g cukru pudru zapewnia gładką słodycz bez ziarnistej tekstury
• Masa Serowa: 3 łyżki soku z cytryny dodaje orzeźwiającą kwasowość
• Masa Serowa: skórka otarta z 1 cytryny intensyfikuje aromat cytrusowy
• Masa Serowa: 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego pogłębia smak całego deseru
• Masa Serowa: 20 g żelatyny kluczowa dla stabilności ciasta bez pieczenia wybieraj dobrą jakość
• Dekoracja: 200 g świeżych malin dodają świeżość i kwasowość wybieraj jędrne owoce bez śladów pleśni
• Dekoracja: 200 ml śmietany kremówki 36% do wykonania dekoracyjnych rozetków
• Dekoracja: 2 łyżki cukru pudru delikatnie słodzi bitą śmietanę
• Dekoracja: cukier puder do posypania nadaje elegancki wygląd

Instrukcje Przepisania

Przygotowanie Spodu:

Herbatniki rozdrobnij dokładnie blenderem lub włóż do woreczka i rozkrusz wałkiem do ciasta. Zwróć uwagę aby uzyskać drobne równomierne okruchy. Rozpuść masło na małym ogniu lub w mikrofalówce uważając by nie przegrzać. Dokładnie wymieszaj pokruszone herbatniki z roztopionym masłem i cukrem aż wszystkie okruchy będą nawilżone. Przełóż masę do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Równomiernie rozprowadź i mocno dociśnij łyżką lub dnem szklanki aby uzyskać zbitą stabilną podstawę. Wstaw do lodówki na minimum 30 minut przed nałożeniem masy serowej.

Przygotowanie Masy Serowej:

Żelatynę wsyp do miseczki i zalej 100 ml gorącej wody. Mieszaj energicznie aż wszystkie kryształki się rozpuszczą. Odstaw do przestudzenia ale nie pozwól by zaczęła tężeć. Śmietanę kremówkę wlej do wysokiego naczynia i schłodź w lodówce przed ubijaniem. Ubij ją z dodatkiem śmietanfixu na sztywną pianę zaczynając od niskich obrotów i stopniowo zwiększając prędkość. W oddzielnej dużej misce wymieszaj mascarpone z cukrem pudrem. Mascarpone powinno mieć temperaturę pokojową dla łatwiejszego mieszania. Dodaj sok z cytryny skórkę cytrynową i ekstrakt waniliowy. Delikatnie połącz masę mascarpone z ubitą śmietaną używając szpatułki i wykonując ruchy z dołu do góry aby zachować puszystość. Wlej letni płyn żelatynowy cienkim strumieniem energicznie mieszając aby nie powstały grudki. Gotową masę wylej na przygotowany wcześniej schłodzony spód. Wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny najlepiej na całą noc.

Dekorowanie:

Śmietanę kremówkę ubij na sztywno z cukrem pudrem i śmietanfixem. Użyj zimnych trzepaczek i miski aby uzyskać najlepszy efekt. Przełóż ubitą śmietanę do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką gwiazdkową. Wzdłuż krawędzi sernika wyciśnij dekoracyjne rozetki w równych odstępach. Na każdej rozetce umieść po jednej lub dwie świeże maliny. Tuż przed podaniem delikatnie posyp całość cukrem pudrem przez sitko aby uzyskać równomierną cienką warstwę.

Przypnij

Mascarpone to mój ulubiony składnik w tym przepisie. Jego kremowa konsystencja i delikatny smak tworzą bazę która idealnie komponuje się z cytrusowymi nutami. Moja babcia zawsze mawiała że sekret dobrego sernika leży w cierpliwości przy jego przygotowaniu i w jakości użytych składników.

Wskazówki dotyczące przechowywania

Sernik z mascarpone bez pieczenia można przechowywać w lodówce do 3 dni zawsze w szczelnie zamkniętym pojemniku lub przykryty folią spożywczą. Nie zalecam mrożenia tego rodzaju sernika ponieważ po rozmrożeniu masa może się rozwarstwić a tekstura stanie się wodnista. Jeśli planujesz przygotować sernik z wyprzedzeniem możesz zrobić spód i masę serową dzień wcześniej a udekorować go świeżymi owocami i bitą śmietaną tuż przed podaniem. Pamiętaj że cukier puder często wchłania wilgoć z powierzchni ciasta dlatego najlepiej posypać nim sernik bezpośrednio przed serwowaniem.

Możliwe zamiany składników

Sernik z mascarpone jest bardzo elastycznym deserem który możesz dostosować do swoich preferencji. Zamiast serka mascarpone możesz użyć połączenia twarogu sernikowego i śmietany ale pamiętaj że tekstura będzie nieco inna. Jeśli nie masz ekstraktu waniliowego zastąp go cukrem wanilinowym lub ziarenkami z laski wanilii. Herbatniki digestive możesz wymienić na kruche maślane ciasteczka a nawet na spód z pokruszonych bezów jeśli lubisz bardziej wyraziste kontrasty smakowe. Maliny świetnie komponują się z mascarpone ale równie dobrze sprawdzą się truskawki borówki czy brzoskwinie w zależności od sezonu. Dla wersji bezglutenowej wybierz odpowiednie herbatniki dostosowane do diety.

Sugestie serwowania

Sernik z mascarpone najlepiej smakuje gdy jest dobrze schłodzony ale wyjęty z lodówki około 15 minut przed podaniem aby wydobyć pełnię smaku. Serwuj go na eleganckim białym talerzu który podkreśli jego kremową barwę i kolorowe owoce. Doskonałym dodatkiem do sernika będzie sos malinowy przygotowany z zmiksowanych malin z odrobiną cukru pudru i soku z cytryny. Dla dorosłych gości możesz podać kieliszek zimnego prosecco lub słodkiego wina deserowego które świetnie komponują się z kremową teksturą sernika. Na letnich przyjęciach podawaj sernik z gałką lodów waniliowych lub sorbetem cytrynowym dla dodatkowego orzeźwienia.

Kontekst kulturowy

Serniki są jednym z najstarszych deserów na świecie których historia sięga starożytnej Grecji gdzie były podawane sportowcom podczas pierwszych Igrzysk Olimpijskich jako źródło energii. W Polsce serniki mają długą tradycję i są jednym z najbardziej ukochanych deserów podawanych zwłaszcza podczas świąt i uroczystości rodzinnych. Klasyczny polski sernik zazwyczaj jest pieczony i przygotowywany na bazie twarogu jednakże wersja z mascarpone bez pieczenia zyskała popularność w ostatnich dekadach jako lżejsza alternatywa idealna na ciepłe miesiące. Inspiracja pochodzi z włoskiej kuchni gdzie ser mascarpone jest często używany w deserach takich jak tiramisu. Ten przepis łączy polską miłość do serników z włoskim twistem tworząc międzynarodową fuzję smaków.

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Czy można zastąpić maliny innymi owocami?

Tak, sernik będzie równie smaczny z truskawkami, borówkami, brzoskwiniami lub mieszanką owoców sezonowych. Można też przygotować wersję z polewą owocową zamiast świeżych owoców.

→ Jak długo sernik zachowuje świeżość?

Przechowywany w lodówce sernik zachowuje świeżość do 3-4 dni. Warto przykryć go folią spożywczą, aby nie wchłaniał zapachów z lodówki i nie wysychał.

→ Czy można zmniejszyć ilość cukru w przepisie?

Tak, ilość cukru można dostosować do własnych preferencji. Jeśli lubisz mniej słodkie desery, możesz zmniejszyć ilość cukru pudru w masie serowej nawet o połowę.

→ Co zrobić, jeśli masa z żelatyną zaczyna się ścinać?

Jeśli żelatyna zaczyna się ścinać podczas łączenia z masą, należy energicznie mieszać całość trzepaczką. W skrajnych przypadkach można delikatnie podgrzać masę w kąpieli wodnej, ciągle mieszając.

→ Czy mogę przygotować sernik bez żelatyny?

Żelatynę można zastąpić agarem (w mniejszej ilości, według instrukcji na opakowaniu) lub mąką ziemniaczaną (3-4 łyżki rozpuszczone w zimnej wodzie, a następnie zagotowane). Sernik będzie jednak mniej stabilny.

→ Czy sernik można zamrozić?

Tak, sernik można zamrozić bez dekoracji na okres do miesiąca. Należy owinąć go szczelnie folią spożywczą i dodatkowo folią aluminiową. Rozmrażać w lodówce przez około 12 godzin, a następnie udekorować.