Przypnij
Ten sernik z mascarpone to idealny deser na specjalne okazje i zawsze robi wrażenie na gościach swoim kremowym wnętrzem oraz aksamitnym smakiem. Gdy pierwszy raz przygotowałam ten sernik z nadmiarem letnich jagód, stał się przebojem rodzinnych spotkań i od tego czasu zawsze pojawia się na naszym stole w sezonie owocowym.
Upiekłam ten sernik gdy moja przyjaciółka świętowała urodziny i wszyscy prosili mnie o przepis po pierwszym kawałku. Od tego momentu jest to mój deser numer jeden na rodzinne uroczystości.
Składniki na spód
- Herbatniki digestive: nadają sernikowi kruchą i delikatnie karmelową bazę warto wybrać ciasteczka bez dodatków
- Masło: zapewnia odpowiednią spoistość spodu najlepsze będzie świeże i niesolone masło dobrej jakości
- Cukier: podkreśla smak ciastek zadbaj by był drobnoziarnisty
Składniki na masę serową
- Twaróg sernikowy pełnotłusty: tworzy aksamitną strukturę użyj dobrze zmielonego twarogu z lodówki
- Mascarpone: dodaje sernikowi wyjątkowej kremowości wybieraj mascarpone bez zbędnych dodatków
- Jajka: wpływają na puszystość i lekką konsystencję sernika najlepiej sprawdzą się świeże jajka z chowu ściółkowego
- Cukier: daje optymalną słodycz możesz użyć białego drobnego cukru
- Mąka ziemniaczana: pozwala uniknąć pękania sernika warto przesiewać ją przed dodaniem
- Ekstrakt waniliowy: podkreśla aromat sernika postaw na naturalny ekstrakt bez sztucznych aromatów
- Skórka cytrynowa: odświeża smak sernika cytrynę umyj i sparz przed starciem skórki
- Szczypta soli: równoważy słodycz i wydobywa głębię smaku
Składniki do dekoracji
- Śmietana kremówka: nadaje świeżości i puszystości najlepiej wybrać śmietanę 30 procent tłuszczu schłodzoną przed ubiciem
- Cukier puder: słodzi dekorację i nie pozostawia grudek używaj dobrze przesianego cukru
- Świeże jagody: dodają koloru i lekkości najlepiej sprawdzają się świeże sezonowe owoce
- Jadalne kwiatki fiołki: tworzą przepiękną dekorację upewnij się że kwiatki są przeznaczone do spożycia
- Gałązki lawendy: podbijają aromat i tworzą wyjątkowy efekt wizualny jeśli lubisz nietuzinkowe dekoracje
Instrukcje krok po kroku
- Przygotowanie spodu:
- Rozkrusz dokładnie herbatniki na niemal piasek aby spód był idealnie równy i zwarty rozpuść masło do płynności i wymieszaj je z pokruszonymi ciasteczkami oraz cukrem powstałą masą wyłóż dokładnie dno tortownicy dociskając rękoma aby utworzyć szczelną warstwę wstaw formę do nagrzanego piekarnika na dziesięć minut a następnie odstaw do przestudzenia
- Przygotowanie masy serowej:
- Twaróg przecedź przez drobne sito lub zblenduj na gładką masę by nie było żadnych grudek w misce połącz twaróg z mascarpone dokładnie mieszając trzepaczką aż masa stanie się zupełnie jednorodna w innym naczyniu ubij jajka z cukrem na bardzo puszystą i jasną pianę ubijaj przynajmniej przez pięć minut do całkowitego rozpuszczenia cukru stopniowo dodawaj serową masę do ubitych jaj mieszając szpatułką wsyp mąkę ziemniaczaną wlej ekstrakt waniliowy dodaj skórkę z cytryny oraz szczyptę soli dokładnie wymieszaj masę aż stanie się jednolita i gładka
- Pieczenie sernika:
- Przelej gotową masę serową na wystudzony wcześniej spód herbatnikowy wyrównaj powierzchnię piecz sernik w piekarniku nagrzanym do stu sześćdziesięciu stopni przez sześćdziesiąt do siedemdziesięciu minut sprawdzaj czy środek sernika lekko się trzęsie ale nie jest płynny po upieczeniu zostaw sernik w uchylonym piekarniku na pół godziny aby zapobiec gwałtownemu opadaniu po tym czasie całkowicie wystudź sernik a następnie wstaw go na noc do lodówki aby stężał i nabrał pełni smaku
- Dekorowanie:
- Schłodzoną śmietanę kremówkę ubij z cukrem pudrem na sztywno uważając aby nie przebić kremu delikatnie wyłóż ubitą śmietanę na wierzch schłodzonego sernika dekoracyjnie rozprowadź łyżką lub szprycą ułóż na wierzchu świeże jagody a następnie udekoruj całość jadalnymi kwiatkami i opcjonalnie gałązkami lawendy które dodadzą pięknego aromatu i koloru
Przypnij
Mascarpone to mój ulubiony składnik bo zmienia strukturę sernika na kremowo perfekcyjną i daje mu uczucie luksusu ten sernik pojawił się na moim weselu i do dziś jest kulinarną pamiątką tamtego dnia zachwyt najbliższych zapamiętałam na długo a sam przepis został symbolem radosnych chwil w mojej rodzinie
Przechowywanie
Sernik najlepiej przechowuj w lodówce trzymając go przykrytego folią spożywczą lub szczelnym pojemnikiem aby nie pochłonął innych zapachów z lodówki możesz również zamrozić sernik w porcjach owiń kawałki folią i włóż do pojemnika hermetycznego a po rozmrożeniu pozostaw w lodówce na kilka godzin do momentu aż wróci do właściwej konsystencji
Zamienniki składników
Zamiast herbatników digestive można użyć innych kruchych ciastek jak maślane lub pełnoziarniste w miejsce mascarpone sprawdzi się śmietankowy serek kanapkowy pamiętaj aby był jak najbardziej kremowy jeśli nie masz cytryny możesz użyć pomarańczy która nada podobnie świeży aromat zamiast jagód sprawdzają się też maliny lub jeżyny
Propozycje podania
Sernik podawaj mocno schłodzony z kubkiem świeżej kawy lub herbaty doskonale smakuje z dodatkiem malinowego coulis lub polewy z gorzkiej czekolady w sezonie letnim warto podać z mieszanką letnich owoców a w chłodniejsze dni sernik świetnie komponuje się z aromatycznymi przyprawami jak cynamon lub kardamon posypanymi po wierzchu
Kontekst Kulturowy
Sernik to jeden z najważniejszych i najbardziej klasycznych deserów w polskiej kuchni tradycyjnie był wypiekany z samego twarogu oraz jaj w wielu domach pojawia się na święta wielkanocne i rodzinne uroczystości dodatek mascarpone i dekoracji kwiatowych to współczesny akcent który sprawia że przysmak nabiera nowoczesnego sznytu i zachwyca kolejne pokolenia
Częste pytania dotyczące przepisu
- → Jak uniknąć pęknięcia masy serowej podczas pieczenia?
Kluczowe jest dodanie mąki ziemniaczanej oraz stopniowe wychładzanie – bez gwałtownego otwierania piekarnika po upieczeniu.
- → Czy można użyć innych owoców do dekoracji sernika?
Tak, świetnie pasują maliny, borówki lub truskawki, które dopełnią smak i wygląd deseru.
- → Dlaczego składniki powinny mieć temperaturę pokojową?
Wyrównanie temperatury wszystkich składników zapewnia jednolitą teksturę, ułatwia łączenie i chroni przed zwarzeniem masy.
- → Jak długo sernik powinien chłodzić się w lodówce?
Zaleca się chłodzenie przez noc, dzięki czemu masa nabiera odpowiedniej konsystencji i ułatwia krojenie.
- → Czym można zastąpić herbatniki digestive w spodzie?
Można użyć innych kruchych ciastek, np. petit beurre lub pełnoziarnistych, według preferencji smakowych.