Sernik z Mascarpone i Malinami

Ten kremowy sernik z mascarpone i malinami to deser, który cieszy się uznaniem w mojej rodzinie od lat. Jego delikatna, puszysta konsystencja w połączeniu ze słodko-kwaśnymi malinami tworzy doskonałą harmonię smaków.

Pierwszego takiego sernika przygotowałam na urodziny mojej mamy, która uwielbia maliny. Od tamtej pory stał się naszym rodzinnym przebojem i często proszą mnie o niego znajomi podczas letnich spotkań.

Składniki

• Herbatniki maślane: tworzą idealny chrupiący spód który stanowi doskonałe przeciwieństwo dla kremowej masy
• Serek mascarpone: w temperaturze pokojowej zapewnia jedwabistą konsystencję bez grudek wybieraj produkt wysokiej jakości
• Śmietanka kremówka 36%: musi być bardzo zimna aby dobrze się ubiła najlepiej schłodź ją w lodówce na kilka godzin przed przygotowaniem
• Cukier puder: dodaje słodyczy i rozpuszcza się lepiej niż zwykły cukier
• Ekstrakt waniliowy: wzbogaca smak całego deseru wybieraj naturalny a nie sztuczny aromat
• Żelatyna: opcjonalnie sprawia że sernik będzie stabilniejszy szczególnie w ciepłe dni
• Świeże maliny: dodają orzeźwiającego smaku i pięknego koloru wybieraj jędrne owoce bez śladów pleśni

Instrukcje krok po kroku

Przygotowanie spodu:

Rozdrobnij herbatniki w malakserze na drobne okruchy. Rozpuść masło w małym rondelku na niskim ogniu. Połącz okruchy herbatników z roztopionym masłem i cukrem mieszając dokładnie do uzyskania wilgotnej masy. Wyłóż mieszankę na dno naczynia i dokładnie dociśnij łyżką aby utworzyć równą warstwę. Wstaw do lodówki na minimum 30 minut aby spód stwardniał.

Przygotowanie masy serowej:

Jeśli używasz żelatyny namocz ją w zimnej wodzie na 10 minut. Następnie delikatnie podgrzej do całkowitego rozpuszczenia i odstaw do przestudzenia. W dużej misce ubij mocno schłodzoną śmietankę kremówkę z dodatkiem śmietan-fixu przez około 3 minuty aż powstanie sztywna piana. W drugiej misce zmiksuj serek mascarpone z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym na najniższych obrotach miksera przez 2 minuty aby uzyskać gładką masę bez grudek. Dodaj ekstrakt waniliowy i wymieszaj. Teraz delikatnie połącz obie masy używając szpatułki i wykonując ruchy z dołu do góry aby nie zniszczyć puszystości. Na koniec jeśli używasz żelatyny wlej ją cienkim strumieniem ciągle mieszając.

Składanie i chłodzenie sernika:

Przełóż przygotowaną masę serową na schłodzony spód. Wyrównaj powierzchnię łyżką a następnie utwórz delikatne fale dla efektu dekoracyjnego. Przykryj naczynie folią spożywczą tak aby nie dotykała powierzchni sernika. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny najlepiej na całą noc aby masa dobrze stężała i smaki się połączyły.

Dekorowanie i podawanie:

Tuż przed podaniem umyj i delikatnie osusz maliny. Rozsyp je równomiernie na wierzchu sernika tworząc atrakcyjną kompozycję. Całość delikatnie oprósz cukrem pudrem przez sitko aby uzyskać równomierną warstwę. Sernik podawaj schłodzony wycinając porcje ostrym nożem który warto zanurzyć w gorącej wodzie i wytrzeć przed każdym cięciem.

Przypnij

Najbardziej cenię w tym przepisie serek mascarpone który nadaje niepowtarzalną kremowość. Pamiętam jak moja babcia twierdząca że nie lubi kremowych deserów poprosiła o dokładkę i przepis. Od tamtej pory zawsze kiedy ją odwiedzam przynoszę jej ten właśnie sernik.

Wskazówki dotyczące przechowywania

Sernik z mascarpone i malinami najlepiej przechowywać w lodówce przykryty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku maksymalnie do 3 dni. Nie zalecam zamrażania tego deseru ponieważ po rozmrożeniu może utracić swoją puszystą konsystencję a maliny staną się miękkie i puszczą sok. Jeśli planujesz przygotować go z wyprzedzeniem najlepiej zrobić bazę sernika bez owoców a udekorować malinami tuż przed podaniem.

Możliwe zamienniki składników

Jeśli nie masz mascarpone możesz zastąpić je mieszanką serka śmietankowego typu Philadelphia z odrobiną gęstej śmietany choć konsystencja będzie nieco inna. Zamiast malin świetnie sprawdzą się także truskawki borówki czy mieszanka owoców leśnych. Dla wersji bezglutenowej użyj herbatników ryżowych lub bezglutenowych. Cukier puder można zastąpić miodem lub syropem klonowym dla innego rodzaju słodyczy ale wtedy trzeba zmniejszyć ilość płynnych składników.

Sugestie podania

Sernik z mascarpone i malinami wygląda wyjątkowo efektownie podany na eleganckim szklanym lub porcelanowym półmisku. Można go podać z dodatkowym sosem malinowym przygotowanym z rozgotowanych malin z odrobiną cukru i soku z cytryny. Doskonale komponuje się z filiżanką espresso lub herbatą earl grey. Na specjalne okazje można dodać kieliszek prosecco lub szampana dla dorosłych gości.

Kontekst kulturowy

Serniki na zimno z dodatkiem świeżych owoców mają długą tradycję w polskiej kuchni szczególnie w okresie letnim gdy dostępne są świeże sezonowe owoce. Mascarpone to włoski dodatek który zyskał popularność w Polsce stosunkowo niedawno wypierając tradycyjny twaróg w wielu nowoczesnych przepisach. Ta wersja sernika łączy więc włoskie inspiracje z polskim zamiłowaniem do deserów z owocami leśnymi które od pokoleń zbierano w naszych lasach.

Częste pytania dotyczące przepisu

→ Czy mogę przygotować sernik z mascarpone bez żelatyny?

Tak, żelatyna jest opcjonalna. Bez niej sernik będzie miał bardziej kremową konsystencję. Jeśli zależy Ci na stabilniejszej formie, szczególnie przy krojeniu, dodaj żelatynę według przepisu.

→ Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?

Tak, możesz użyć mrożonych malin, ale najlepiej dodać je tuż przed podaniem, gdy są jeszcze lekko zmrożone. Całkowicie rozmrożone maliny mogą puścić sok i zabarwić powierzchnię sernika.

→ Jak długo sernik z mascarpone zachowuje świeżość?

Sernik przechowywany w lodówce zachowuje świeżość do 3-4 dni. Najlepiej przykryć go folią spożywczą, aby nie wchłaniał zapachów z lodówki i nie wysychał.

→ Czym mogę zastąpić śmietan-fix w przepisie?

Jeśli nie masz śmietan-fixu, możesz zastąpić go 1-2 łyżkami cukru pudru wymieszanego z 1 łyżeczką mąki ziemniaczanej, lub zwiększyć ilość żelatyny o 5g, aby zapewnić odpowiednią stabilność masy.

→ Czy mogę przygotować sernik z mascarpone w formie z odpinanym dnem?

Tak, forma z odpinanym dnem świetnie się sprawdzi. Wyłóż ją papierem do pieczenia lub folią spożywczą, co ułatwi późniejsze wyjęcie deseru. Pamiętaj, by dokładnie uszczelnić dno, zwłaszcza jeśli nie używasz żelatyny.

→ Jakie inne owoce pasują do sernika z mascarpone?

Do sernika z mascarpone świetnie pasują również truskawki, borówki, brzoskwinie, mango lub mieszanki owoców leśnych. Możesz też przygotować wersję z dodatkiem sosu karmelowego lub czekoladowego.