Przypnij
Ten sernik puszysty to deser miękki jak chmurka który zawsze pojawia się na moim stole kiedy chcę zrobić wrażenie na bliskich Konsystencja jest wyjątkowo delikatna a smak aksamitny przez co nawet po małym kawałku trudno przestać sięgać po kolejny
Pierwszy raz zrobiłam ten sernik z ciekawości gdy szukałam wypieku na rodzinny obiad Dziś każdy pyta mnie o przepis gdy tylko go przygotuję nikt nie może uwierzyć że jest tak prosty a tak pyszny
Spód
- Herbatniki maślane: dostarczają chrupiącej bazy warto wybrać te z wysoką zawartością masła
- Masło: łączy składniki i nadaje bogatego smaku najlepiej użyć świeżego masła o śmietankowym aromacie
Masa serowa
- Twaróg: najlepiej zmielony dwukrotnie lub z wiaderka zapewnia aksamitną konsystencję wybieraj ten dobrej jakości bez dodatków
- Jajka: świeże duże nadają puszystości wybieraj jajka od sprawdzonych dostawców
- Cukier z wanilią lub pasta waniliowa: podkręca smak jeśli masz świeżą wanilię możesz ją użyć
- Miękkie masło: łączy składniki i nadaje kremowości powinno być w temperaturze pokojowej
- Mleko zagęszczone słodzone: zwiększa delikatność i naturalną słodycz warto wybrać to z krótkim składem
- Skrobia ziemniaczana: pomaga utrzymać lekkość masy dobrze przesiana gwarantuje brak grudek
- Szczypta soli: sprawia że sernik nie jest mdły
Dekoracja
- Biała czekolada: tworzy delikatną polewę najlepiej wybierz tę z wysoką zawartością masła kakaowego
- Śmietanka trzydziestoprocentowa: umożliwia rozpuszczenie czekolady efekt jest gładki i kremowy
- Słone precelki i karmelowy popcorn: nadają atrakcyjny wygląd oraz miłą nutę słoności
Instrukcje krok po kroku
- Przygotowanie spodu:
- Zmiel dokładnie herbatniki aż osiągną konsystencję drobnej bułki Rozpuść masło następnie dodaj je do herbatników i wymieszaj całość aż masa będzie wilgotna i łatwa do formowania Wyłóż masę herbatnikową na dno tortownicy dokładnie dociskając łyżką żeby spód był równy i zwarty Wstaw do lodówki na piętnaście minut by stwardniał
- Przygotowanie masy serowej:
- Oddziel żółtka od białek Białka przełóż do dużej suchej miski dodaj szczyptę soli i ubij na sztywną pianę Pianę odkładamy na bok W osobnej misce umieść twaróg żółtka cukier waniliowy lub pastę waniliową oraz miękkie masło Zmiksuj składniki aż masa będzie gładka i jednolita Dodaj mleko zagęszczone oraz przesiana skrobię ziemniaczaną Krótko zmiksuj tylko do połączenia Na końcu bardzo delikatnie wmieszaj pianę z białek najlepiej łyżką albo trzepaczką żeby masa zachowała puszystość
- Pieczenie:
- Masę serową przełóż na schłodzony spód ciasteczkowy Postaraj się wyrównać powierzchnię Piekarnik nagrzej do temperatury sto sześćdziesiąt pięć stopni góra dół Umieść sernik na środkowej półce i piecz przez czterdzieści pięć minut Po tym czasie zmniejsz temperaturę do stu czterdziestu stopni i piecz kolejne czterdzieści minut Sernik powinien być złoty a środek ścięty Na koniec uchyl drzwi piekarnika i zostaw sernik na dziesięć minut by powoli wystygł
- Studzenie i chłodzenie:
- Po upieczeniu pozostaw sernik w piekarniku jeszcze przez dziesięć minut by nie opadł Następnie wyjmij formę i odstaw do całkowitego wystudzenia Kiedy sernik ostygnie wstaw go do lodówki na kilka godzin najlepiej na całą noc wtedy nabierze idealnej struktury
- Dekoracja:
- Śmietankę podgrzej w rondelku aż będzie bardzo ciepła ale nie gotująca się Dodaj posiekaną białą czekoladę i mieszaj aż całkowicie się rozpuści Wylej polewę na stężony sernik Rozprowadź polewę równo a na wierzchu ułóż delikatnie popcorn i precelki Możesz też wykorzystać inne ulubione dekoracje
Przypnij
Najbardziej lubię moment kiedy ubijam białka i delikatnie łączę je z masą Twaróg z mlekiem zagęszczonym wprowadziłam po rozmowie z babcią i to był przełomowy krok Był nawet rok kiedy ten sernik był główną atrakcją na każdej rodzinnej uroczystości
Jak przechowywać sernik
Przechowuj sernik w lodówce najlepiej pod przykryciem aby nie chłonął zapachów z innych produktów Najsmaczniejszy jest w ciągu pierwszych trzech dni Choć zyskuje jeszcze więcej kremowości po nocy w lodówce Aby zachować wilgotność możesz włożyć kawałek papieru do pieczenia między sernik a pokrywkę Jeśli zechcesz zamrozić sernik pokrój go na porcje i owiń każdą osobno wtedy zachowa świeżość oraz smak
Jakie składniki możesz zastąpić
Herbatniki możesz zamienić na ciasteczka pełnoziarniste albo czekoladowe Jeżeli unikasz tłuszczu zwierzęcego masło da się zastąpić roślinną margaryną Mleko zagęszczone możesz zastąpić mlekiem skondensowanym niesłodzonym z dodatkiem cukru Wanilia sprawdzi się zarówno w postaci pasty jak i ziaren ze świeżej laski Wersja bezglutenowa wyjdzie z bezglutenowymi herbatnikami
Przypnij
Najlepsze sposoby serwowania sernika
Sernik puszysty smakuje najlepiej lekko schłodzony i pokrojony ostrym nożem Świetnie komponuje się z sezonowymi owocami na przykład malinami lub borówkami Możesz dodać do porcji trochę solonego karmelu albo domowej konfitury Jeśli chcesz go efektownie podać udekoruj świeżymi kwiatami jadalnymi Sernika nie warto przeładowywać dodatkami bo sam w sobie jest wyjątkowy
Kawałek tradycji na talerzu
Sernik to ciasto obecne na polskich stołach od wielu pokoleń Tradycyjne receptury przekazywane są z rąk do rąk i zawsze budzą sentyment Ten puszysty wariant to świeższa wersja klasycznego sernika który pojawia się zarówno na święta jak i urodziny W mojej rodzinie sernik to symbol spotkań i wspólnej radości
Częste pytania dotyczące przepisu
- → Jak osiągnąć idealnie puszystą masę twarogową?
Bardzo ważne jest dwukrotne mielenie twarogu lub użycie gotowego z wiaderka oraz dokładne ubicie białek – zapewnia to lekkość i puszystość masy.
- → Czy spód można przygotować z innych ciastek?
Tak, można użyć innych kruchych ciastek, np. pełnoziarnistych lub kakaowych dla odmiany smaku.
- → Jaki efekt daje mleko zagęszczone słodzone?
Dodaje masie serowej wyjątkowej kremowości, delikatności i subtelnej słodyczy.
- → Czy dekoracja z białą czekoladą jest konieczna?
Nie, jest opcjonalna, ale wzbogaca smak i wygląd. Możesz użyć ulubionych dodatków lub pozostawić ciasto bez polewy.
- → Jak długo powinien chłodzić się sernik przed podaniem?
Najlepiej sernik schłodzić przez kilka godzin, a jeszcze lepiej przez całą noc w lodówce – wtedy konsystencja będzie idealna.