Przypnij
Ten kremowy sernik bez pieczenia na bazie mascarpone i puszystej bitej śmietany to deser idealny na letnie spotkania kiedy nie mamy ochoty rozgrzewać kuchni piekarnikiem Całość uzupełniają słodkie świeże maliny które nadają sernikowi lekkości i odświeżają każdą porcję Ten przepis od lat towarzyszy mi na rodzinnych uroczystościach i zawsze cieszy się ogromnym powodzeniem
Pierwszy raz upiekłam ten sernik na wakacyjnym przyjęciu w ogrodzie Od tego czasu rodzina prosi o niego na każdemu spotkaniu a dzieci uwielbiają pomagać mi dekorować wierzch malinami
Spód
- Herbatniki maślane lub digestive: nadają delikatnej chrupkości najlepiej wybrać dobrej jakości ciasteczka o maślanym smaku
- Masło: zapewnia strukturę i łączy spód w zwartą całość najlepiej użyć świeżego masła bez dodatków
- Cukier: podkreśla słodycz oraz równoważy smak herbatników
Masa serowa
- Serek mascarpone: tworzy kremową bazę deseru zawsze sięgać po mascarpone w temperaturze pokojowej daje gładką konsystencję
- Cukier puder: dosładza masę idealnie się rozpuszcza nie pozostawiając kryształków
- Cukier wanilinowy i ekstrakt waniliowy: wzbogacają aromat warto wybierać naturalne ekstrakty
- Śmietanka kremówka: klocek kremowej puszystości sernika chłodna i świeża najlepiej tłusta
- Śmietan-fix: pomaga ustabilizować masę by była sztywna i pięknie się kroiła
- Żelatyna: sprawia że sernik dobrze się trzyma podczas krojenia ważne aby była świeża i wysokiej jakości
- Woda: służy do przygotowania żelatyny najlepiej użyć zimnej przegotowanej
Bita śmietana do dekoracji
- Śmietanka kremówka: zapewni lekkość i puszystość dekoracji
- Cukier puder: dla delikatnej słodyczy i lepszej struktury białej chmurki na wierzchu
- Śmietan-fix: stabilizuje bitą śmietanę by nie opadała i długo zachowała świeżość
Dekoracja
- Świeże maliny: dodają orzeźwiającej nuty i koloru warto wybierać jędrne i dojrzałe owoce
- Cukier puder: do delikatnego oprószenia gotowego deseru wydobywa słodycz i podkreśla wygląd
Instrukcje krok po kroku
- Przygotowanie formy:
- Dopasuj odpowiednią formę na sernik najlepiej sprawdzi się żeliwna patelnia o średnicy około dwudziestu centymetrów lub tortownica wyłożona papierem do pieczenia Wybierz formę którą łatwo wstawisz do lodówki
- Wykonanie spodu:
- Herbatniki rozdrobnij w blenderze lub w woreczku na drobny piasek Następnie rozpuść masło w rondelku dokładnie wymieszaj je z pokruszonymi herbatnikami oraz cukrem Wyłóż całość na dno formy rozprowadź równą warstwą i mocno dociśnij Całość schłodź w lodówce na czas przygotowania masy serowej
- Przygotowanie żelatyny:
- Żelatynę zalej zimną przegotowaną wodą i odstaw na kilka minut aż spęcznieje Delikatnie podgrzewaj mieszając aż całkowicie się rozpuści Następnie pozostaw do lekkiego wystudzenia
- Przygotowanie masy serowej:
- W dużej misce umieść serek mascarpone cukier puder cukier wanilinowy oraz ekstrakt waniliowy Zmiksuj do połączenia W osobnej misce ubij śmietankę kremówkę z dodatkiem śmietan-fixu na sztywno delikatnie i dokładnie połącz z masą serową Mieszaj masę szpatułką aby nie utracić puszystości Na koniec dodaj przestudzoną rozpuszczoną żelatynę całość bardzo dokładnie wymieszaj
- Formowanie sernika:
- Gotową masę serową przełóż na schłodzony spód rozsmaruj równą warstwą na powierzchni Wstaw formę do lodówki na minimum cztery godziny najlepiej na całą noc aż masa stężeje
- Dekoracja i podanie:
- Śmietankę kremówkę ubij na sztywno z cukrem pudrem i śmietan-fixem Ozdób wierzch sernika bitą śmietaną formując dekoracyjne chmurki Na każdej ułóż świeże maliny Całość delikatnie oprósz cukrem pudrem i odstaw ciasto do podania Sernik podawaj dobrze schłodzony krojąc ostrożnie gdy masa jest zwarta
Przypnij
Najbardziej lubię używać mascarpone w tym cieście To właśnie on sprawia że sernik jest wyjątkowo aksamitny i wykwintny Jedna z najlepszych rodzinnych chwil to wspólne dekorowanie wierzchu kremową bitą śmietaną i malinami gdy każdy próbuje ułożyć idealny wzorek
Jak przechowywać sernik
Sernik najlepiej przechowywać w lodówce pod przykryciem By zachował świeżość i kremową strukturę należy go spożyć w ciągu dwóch lub trzech dni Zabierz ciasto do lodówki natychmiast po podaniu by masa serowa nie rozmiękła pod wpływem ciepła Nie zamrażaj bo traci wtedy swoją puszystość
Zamienniki składników
Zamiast malin można użyć borówek jeżyn czy truskawek dla innego smaku Jeżeli nie masz śmietan-fixu można spróbować dodać nieco mascarpone do bitej śmietany by ją ustabilizować Zamiast herbatników maślanych sprawdzą się ciasteczka typu digestive lub korzenne by uzyskać lekko pikantny posmak
Pomysły na podanie
Sernik najlepiej smakuje mocno schłodzony podany prosto z lodówki Możesz serwować go na eleganckim półmisku udekorowany świeżymi owocami dla lepszego efektu Maliny na wierzchu warto polać domowym musem owocowym lub posypać prażonymi płatkami migdałów gdy chcesz dodać deserowi nutę chrupkości
Sernik w polskiej tradycji
Sernik to jedno z najczęściej przygotowywanych ciast w polskich domach Wersja z mascarpone bez pieczenia to współczesna odsłona tego klasycznego deseru Dostępność świeżych polskich owoców i prostota wykonania sprawia że serniki na zimno cieszą się ogromną popularnością na letnich uroczystościach rodzinnych ciastach imieninowych i przyjęciach w ogrodzie
Częste pytania dotyczące przepisu
- → Jak długo należy chłodzić sernik przed podaniem?
Najlepiej schładzać sernik minimum 4 godziny, a optymalnie przez całą noc, aby masa dobrze stężała.
- → Czy można użyć innych owoców zamiast malin?
Tak, można zastąpić maliny innymi sezonowymi owocami, np. truskawkami, borówkami lub jeżynami.
- → Jak uniknąć grudek w masie serowej?
Wszystkie składniki, zwłaszcza mascarpone i śmietanka, powinny mieć temperaturę pokojową, a żelatynę należy przestudzić przed dodaniem.
- → Czym można zastąpić żelatynę?
Zamiast żelatyny można zastosować agar-agar, pamiętając o odpowiednim rozpuszczeniu i proporcjach zgodnie z instrukcją.
- → Jak przechowywać gotowy sernik?
Sernik należy trzymać w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce, i spożyć w ciągu 2-3 dni dla zachowania świeżości.
- → Czy spód można przygotować z innych ciasteczek?
Oczywiście, sprawdzą się także pełnoziarniste herbatniki, oreo bez kremu czy ciasteczka owsiane.